Bardzo pistacjowa babka

To bardzo pistacjowa babka z malinami i polewą z białej czekolady. Jest niesamowicie wilgotna i aromatyczna, a co najważniejsze w przeciwieństwie do innych czerstwiejących babek – smakuje lepiej z każdym dniem.

A więc jest idealna na świąteczny czas.

To nie jest klasyczna babka. Tu wszystko działa trochę inaczej. Zamiast polegać głównie na mące, budujemy strukturę na prażonych pistacjach analogicznie do marmurkowego ciasta Earl Grey. To one nadają jej charakter, głębię i tę „cukierniczą” jakość, którą zwykle trudno osiągnąć w domowych wypiekach. Nie ma tu jednak skomplikowanych technik czy narzędzi. Wystarczy blender, mikser i 20 minut w kuchni.

Bardzo pistacjowa babka
na 10 – 12 porcji
Babka pistacjowa
2 szklanki (260 g) obranych niesolonych pistacji (u mnie prażone) + do dekoracji
1 ½ szklanki (200 g) mąki pszennej + do obsypania formy
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej lub ½ łyżeczki soli stołowej
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
1 ¼ szklanki (250 g) cukru
1 łyżeczka pasty waniliowej
½ łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego (nie aromatu!)
150 masła, stopionego i ostudzonego + miękkie masło do wysmarowania formy
¼ szklanki (60 g) oleju rzepakowego
200 g malin, świeżych lub mrożonych

Polewa pistacjowa
180 g białej czekolady, posiekanej
⅓ szklanki (80 ml) śmietanki 30%
2 łyżki pasty pistacjowej

1. Przygotuj babkę pistacjową: Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza (góra-dół). Formę do babki o pojemności 3 l (u mnie średnia 23 cm, wysokość 10 cm) posmaruj bardzo sumienie miękkim masłem i obsyp mąką. Chcesz być na tym etapie bardzo pieczołowitym, bo nie ma nic gorszego niż babka, która przywarła do formy.

2. Przełóż pistacje, mąkę, sól i proszek do pieczenia do dużego malaksera lub blendera z ostrzem “S”. Zblenduj pulsacyjnie, aż pistacje zamienią się w mąkę (pojedyncze większe kawałki są okej!). Jeśli nie masz tylko mały blender – zmiel same pistacje i połącz z resztą suchych składników w misce.

3. W dużej misce utrzyj jajka z cukrem na puszty kogel mogel. Dodaj pastę waniliową i ekstrakt migdałowy. Cały czas miksując, wlej masło, a następnie olej, tworząc emulsję. Wsyp suche składniki i wymieszaj jedynie do połączenia (zbyt długie mieszanie może skutkować zakalcem). W połowie mieszania dodaj połowę malin. Masa będzie dość rzadka, ale tak ma być!

4. Przełóż masę pistacjową do przygotowanej foremki. Posyp resztą malin, lekko je wciskając w masę. Piecz, aż babka wyrośnie i się zarumieni, a patyczek wbity w środek będzie wychodził jedynie lekko mokry, 70 – 90 minut. Jakby zaczęła się przypiekać, przykryj ją folią aluminiową. Pilnuj, aby jednak nie przepiec babki, bo wyjdzie sucha! Studź 10 minut w foremce, a następnie obróć do góry nogami za pomocą talerza. Wystudź całkowicie.

5. Przygotuj polewę pistacjową: Zagotuj w małym rondlu śmietankę. Zdejmij z ognia i dodaj białą czekoladę. Zostaw na 10 – 15 sekund, a następnie mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Dodaj pastę pistacjową i wymieszaj. Jeśli polewa jest zbyt rzadka, odstaw ją na chwilę, aby zgęstniała.

6. Polej babkę polewą pistacjową i posyp 1 – 2 łyżkami posiekanych pistacji. Świetnie smakuje od razu, ale jeszcze lepiej na następny dzień, gdy smak pistacji zaczyna jeszcze donośniej wybrzmiewać!

Rady/porady
Babka będzie równie dobrze smakować w wersji migdałowej. Surowe pistacje zastąp płatkami migdałowymi, a w polewie pastę pistacjową – ½ łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny