Chrupiące gniecione patatas bravas, czyli z najlepszym hiszpańskim sosem i przyjacielem ziemniaka. To wersja na co dzień, bo z gotowanych ziemniaków, które są gniecione, a następnie pieczone, aż będą zarumienione niczym najlepsze chipsy.
Sos bravas to absolutny old-school, ale tak dobry, że warto go znać i używać jako kompana nie tylko do ziemniaków. To podsmażona cebula, mnóstwo papryki wędzonej i słodkiej, trochę koncentratu pomidorowego karmelizowanego wraz z cukrem na patelni. I trochę mąki, zagęszczającej to piękne sosiwo. Trzeba go jeszcze zblendować na gładko i doprawić octem oraz klasycznym ostrym sosem. Oto sos bravas. W połączeniu z aioli to zestaw idealny.
Chrupiące gniecione patatas bravas
2 – 3 porcje
1 kg małych ziemniaków, wyszorowanych
1 mała cebula, posiekanej
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
½ łyżki wędzonej papryki
½ łyżki słodkiej papryki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżka (12 g) mąki pszennej
¾ szklanki (180 ml) bulionu warzywnego lub wody
1 łyżka octu jabłkowego lub innego owocowego (truskawkowego lub wiśniowego)
1 łyżka hot sauce (na bazie octu)
oliwa extra virgin
1. Przełóż ziemniaki do garnka z zimną wodą i garścią soli. Zagotuj i gotuj 12 – 15 minut, aż będą dość miękkie. Odcedź i odstaw na chwilę do odparowania. Przełóż ponownie do garnka, dodaj 3 łyżki oliwy i obtocz w niej ziemniaki.
2. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż na nią ziemniaki i rozgnieć za pomocą szklanki. Piecz, aż będą złociste i chrupiące, około 35 minut.
3. W międzyczasie zrób sos bravas: Na średniej patelni rozgrzej sporo oliwy, 2 – 3 łyżki. Smaż na umiarkowanym ogniu cebulę wraz z ½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej, aż będzie szklista. Dodaj paprykę wędzoną i słodką, przemieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier. Smaż, mieszając co chwilę, aż pociemnieje, 2 – 3 minuty. Dodaj mąkę, wymieszaj. Następnie wlej wodę, cały czas mieszając rózgą. Gotuj, aż sos się zagotuje i zgęstnieje.
4. Przełóż sos do blendera z ostrzem “S”. Zblenduj go na gładko. Dodaj ocet, hot sauce i sól, jeśli potrzeba. Podawaj chrupiące ziemniaki z sosem bravas i aioli lub majonezem wymieszanym z oliwą!
Rady/porady
Sos bravas nada się też do pieczonych warzyw jak choćby brokuł.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny