Sernik Trzech Miast Hiszpanii

Jeśli myślisz o najprostszym serniku na świecie: gładkim, aksamitnym, maziastym, to jest to ten przepis.

Serio najprostszym. I mam tu na myśli przygotowanie, jak i smak. Szybkie ugniatanie ciasteczkowej masy, miksowanie składników i hop do piekarnika na 40 minut, bez potrzeby kąpieli wodnej czy innych zabiegów chuchania i dmuchania, aby nie popękał. Ten sernik może się przyrumienić, urosnąć, a potem trochę opaść. Nie ma to znacznie, i tak zostanie hojnie przykryty kwaskowatą, orzeźwiającą klajdrą, i będzie prezentować się majestatycznie.

Po przeprowadzce do Madrytu momentalnie zacząłem tęsknić za twarogiem, a co za tym idzie, za sernikiem. Nie sposób dostać tutaj twaróg (choć może ktoś ma jakieś informacje?), więc postanowiłem się chociaż rozpieścić tym drugim. Zdałem się na kultowy przepis z magazynu Gourmet z października 1999 roku. Nazwa pochodzi od kawiarni, w której był serwowany do jej zamknięcia w połowie lat 70. Ludzie szaleją na jego punkcie. Moi goście także. Zaserwowałem go na kolacji urodzinowej mojej przyjaciółki Mai. Ochów i achów nie było końca. Na życzenie porozsyłałem wszystkim chętnym przepis z moim uwagami i zmianami. Myślę, że też będziecie zainteresowani.

Sernik Trzech Miast Hiszpanii
tortownica 23 cm
Spód
180 g ciasteczek owsianych (lub innych ulubionych)
szczypta soli
90 g masła, roztopionego

Masa
700 g serka kremowego typu Philadelphia lub tłustego twarogu sernikowego mielonego trzy razy, w temperaturze pokojowej
4 duże jajka “zerówki”. w temperaturze pokojowej
¾ szklanki (150 g) cukru
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Klajdra
400 g kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Ciasteczka zblenduj na pył. Wymieszaj je z solą i roztopionym masłem. Wylep masą ciasteczkową tortownicę o średnicy 23 cm wyłożoną papierem do pieczenia (tylko spód). Formę przełóż do lodówki.

2. Utrzyj ser, aż nabierze lekkości. Zacznij dodawać jajka, jedno po zmiksowaniu drugiego. Dodaj cukier, sól i wanilię, zmiksuj na małych obrotach. Upewnij się, czy ser nie osiadł na dnie miski. Przelej masę do tortownicy. Piecz przez 40 – 45 minut, aż boki sernika będą ścięte, a środek wciąż trzęsący się przy poruszaniu formy. Sernik może się zarumienić, urosnąć i opaść, nie ma to tu znaczenia.

3. W międzyczasie, kiedy sernik się piecze, przygotuj klajdrę. Zmiksuj kwaśną śmietanę z cukrem i wanilią. Przełóż masę na sernik, zaczynając od brzegów, a następnie rozprowadzając masę do środka. Piecz przez 10 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw go w nim jeszcze 10 minut.

4. Gdy sernik jest jeszcze gorący, za pomocą noża, oddziel go od tortownicy. Dzięki temu będzie miał ładne, równe brzegi. Wystudź, a następnie schodź w lodówce minimum 6 – 8 godzin. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, jedzony przy dobrej kawie.

Rady/porady
1. Pamiętaj, aby ser i jajka wyjąć odpowiednio wcześniej z lodówki. Muszą być one w temperaturze pokojowej.
2. Sernik najlepiej podać z sosem z gotowanych owoców leśnych. Wrzuć do garnka owoce mrożone lub świeże, dodaj 2 – 3 łyżki cukru lub miodu oraz sok z cytryny. Zagotuj i polewaj sernik tuż przed podaniem.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. 

Wasz,
Rozkoszny