Pumpkin Spice Tahini-Miso Ramen z karmelizowaną dynią, pak choyem i olejem chili

Pumpkin Spice Tahini-Miso Ramen jest jak zaklęcie. Wystarczy kilka siorbnięć, by znaleźć się w złotojesinnej krainie zapomnienia. Jest jedwabiście kremowo, mocno rozgrzewająco, trochę słodko, ale i ze delikatnym szczypnięciem ostrości.

Jego sekretem jest mieszanka aromatycznych przypraw korzennych, która prawdopodobnie ramenowych purystów przyprawi o zawrót głowy. Zaklinam w niej imbir, kurkumę, kruszone chili, cynamon i gałkę muszkatołową, tworząc coś na wzór pumpkin spice, ulubionego dodatku latte każdej jesieniary. Pierwszy raz spróbowałem czegoś podobnego w mojej ulubionej warszawskiej ramenowni Vegan Ramen Shop, która co roku w sezonie hojnie polewa klientom “halloweenową gwiazdę”, Pumpkin Spicy Miso Ramen podkręcany masłem orzechowym, korzennymi przyprawami i serwowany z chrupkami Curly’s (how cool is that?). U mnie nie ma masła orzechowego, ale za to tahini. Dynia przechodzi uplifting, pieczona z syropem klonowym, który się karmelizuje tworząc błyszczącą, chrupką glazurę. Sam wywar to płynne złoto.

Jeśli macie ochotę na bardziej klasyczny ramen, sięgnijcie po przepis na Vege Spicy Miso Ramen.

Pumpkin Spice Tahini-Miso Ramen z karmelizowaną dynią, pak choyem i olejem chili
4 porcje
Baza
¼ szklanki (60 g) tahini
2 łyżki pasty miso
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki octu ryżowego
1 ½ łyżeczki mielonego imbiru
½ łyżeczki mielonej kurkumy
½ łyżeczki kruszonego chili
½ łyżeczki cynamonu
⅛ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 litry bulionu roślinnego

Dodatki
1 mała dynia hokkaido (około 500 g), pozbawiona pestek
¼ szklanki oleju
2 łyżki syropu klonowego
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
4 pak choye, przekrojone na pół
4 duże jajka “zerówki”, w temperaturze pokojowej
4 krążki (260 g) makaronu do ramenu

Olej chili
¼ szklanki oleju
1 łyżeczka kruszonego chili
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Dynię pokrój na ósemki lub na plastry o grubości około 2 – 3 cm. Olej wymieszaj z syropem klonowym i solą. Posmaruj nim dynię na blasze. Piecz około 30 minut, aż dynią będzie miękka, a syrop skarmelizuje się od na niej od spodu, tworząc glazurę. Po wyjęciu z piekarnika odwrócić plastry dyni „do góry nogami”.

2. Zblanszuj pak choya w osolonej wrzącej, po 30 sekund. Ugotuj jajka na półmiękko, czyli około 7 minut od włożenia do wrzątku. Przekrój je na pół, uwypuklając kisielowate żółtko (mniam). Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

3. Przygotuj olej chili: w garnku wymieszaj olej i kruszone chili. Podgrzewaj na umiarkowanym ogniu do momentu, aż chili zacznie się smażyć. Natychmiast zdejmij z ognia. Dodaj sól i odstaw na 10 – 15 minut, aby olej się zaromatyzował.

4. Przygotuj bazę ramenu: wymieszaj tahini, miso, sos sojowy, olej sezamowy, cukier trzcinowy, ocet ryżowy, przyprawy (imbir, kurkumę, kruszone chili, cynamon, gałkę muszkatołową) i czosnek. Zagotuj bulion.

5. Do każdej ramenowej miski przełóż po 2 łyżki tahini-miso pasty. Wlej po 500 ml bulionu i rozprowadź w nim pastę, mieszając trzepaczką. Dodaj makaron, pak choya, dynię, jajko. Polej olejem chili i podawaj.

Rady/porady
Poza sezonem na dynię, można ją zastąpić batatem tak jak w przepisie na Vege Spicy Miso Ramen.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny