Karmelowo-Orzechowy Baskijski Skyrnik (KOBS)

Ten deser to niemała igraszka. Poznajcie KOBS: Karmelowo-Orzechowy Baskijski Skyrnik. Czyli już trzeci z serii moich bez-mlecznych, zabójczo pysznych “jakby” serników.

Jakby, bo nie zawiera sera wcale. Ale ugina się pod ciężarem własnej kremowość niczym najlepszy baskijski. Jego podstawą jest solony karmel, czyli cukier rozpuszczany w partiach na patelni, a następnie wymieszany z oliwą, roślinną śmietanką, a na końcu z solą morską. Odmierzamy części do serwowania, a resztę mieszamy z bajecznie kremowym roślinnym waniliowym skyrem, pastą z orzechów laskowych i jajkami. Po niecałych dwóch kwadransach w piekarniku będzie przypalony i bansujący jak dobry baskijski. Po całej nocy w lodówce osiągnie tę uzależniającą konsystencję karmelowych lodów.

Karmelowo-Orzechowy Baskijski Skyrnik (KOBS)
tortownica 23 cm
1 ½ szklanka (300 g) białego cukru
2 opakowanie (2 x 250 g) roślinnej śmietanki
3 łyżki (40 g) oliwy extra virgin
1 ½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
2 opakowania (2 x 400 g) Alpro w stylu skyr o smaku waniliowym, w temperaturze pokojowej
2 łyżki (20 g) mąki pszennej lub ziemniaczanej
100 g pasty z orzechów laskowych
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej

1. Przygotuj solony karmel: Wysyp połowę cukru (150 g) na patelnię z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu, bez mieszania łyżką, aż cukier się skarmelizuje i stanie płynny, około 10 minut. Jeśli jedna strona zacznie się znacznie szybciej karmelizować najlepiej obrać patelnią, aby cukier się przemieścił. Bądź na tym etapie czujnym i nie oddala się od patelni, bo gdy cukier zacznie się topić, cały proces będzie dziać się dość szybko.

2. Dodaj resztę cukru w 3 turach, czekając, aż poprzednia się rozpuści. Na tym etapie możesz już mieszać do woli! Nie (!) nachylając się na patelnią, wlej śmietankę i oliwę. Cukier się zbryli, ale to okej! Gotuj, aż się rozpuści w śmietance, około 10 minut. Dodaj sól i odłóż ½ szklanki (125 ml) do serwowania. Wystudź karmel całkowicie.

3. Przygotuj skyrnik: Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (góra-dół). Natłuść tortownicę 23 cm (zarówno dno jak i bok). Następnie całą formę wyłóż papierem do pieczenia tak, by papier wystawał kilka centymetrów ponad ranty.

4. Do dużej miski przełóż skyr. Bezpośrednio do miski przesiej na małym sitku mąkę. Wymieszaj trzepaczką do połączenia. Dodaj wystudzony solony karmel i pastę z orzechów laskowych. Wymieszaj do połączenia. Dodaj jajka, mieszając jedno po drugim.

5. Przelej masę karmelową do przygotowanej tortownicy. Piecz skyrnik, aż się zarumieni z wierzchu, ale jego wnętrze będzie trząść się jak twerkujące pośladki, 25 – 30 minut. Około 10 minut przed końcem pieczenia czujnie obserwuj sernik, czy się zbytnio nie przypala w razie, gdyby tak było, przykryj go folią aluminiową.

6. Wyjmij skyrnik z piekarnika, odstaw na kratkę do wystudzenia (podczas studzenia sernik opadnie, to naturalne). Schłódź w lodówce przez noc, minimum 6 godzin, gdzie zyska odpowiednią konsystencję. Serwuj z resztą karmelu i płatkami soli morskiej. Czy nie jest bajeczny?

Rady/porady
Pastę z orzechów laskowych – czyli masło ze zmielonych orzechów 100% – można wymienić na pastę z migdałów lub ewentualnie kremowe masło orzechowe.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny