Rumiana cukinia z sosem z palonych pomidorów koktajlowych i fetą

Jeśli myślisz, że cukinia ma mało smaku, ten przepis wywróci twoje życie do góry nogami. Zarumieniona jest na złoto, a jej wnętrze przesiąka zadziorny sos z palonych pomidorów koktajlowych, piklowanej szalotki i wędzonej papryki. To wspaniałe lekkie danie główne lub dodatek do obiadu.

Kocham cię cukinio, ale trzeba przyznać, że wymagasz trochę gimnastyki kulinarnej. Tym razem zainspirowałem się słynną techniką Thomasa Kellera pieczenia cukinii na patelni, z tym, że uważam, że samo pieczenie jest zbędne i wystarczy podsmażyć warzywo na dużej mocy po wcześniejszym jej nacięciu i osoleniu, aby pozbyć się nadmiaru wody. Cukinia wychodzi pięknie złocista i chrupiąca.

Jednak prawdziwą gwiazdą jest tutaj sos. Pomidorki koktajlowe przypiekam na mocno rozgrzanej suchej patelni, aż nabiorą czarnych poprze i dymnego smaku. Mieszam je z czosnkiem, wędzoną papryką i oliwą, lekko rozgniatając, aby puściły soki. A następnie z szalotką zamarynowaną w occie jabłkowym nadającej wigoru tej warzywnej przyjemności.

Rumiana cukinia z sosem z palonych pomidorów koktajlowych i fetą
2 porcje jako danie główne, 4 jako dodatek
2 średniej wielkości cukinie
5 ząbków czosnku
½ szalotki, posiekanej drobno
3 łyżki octu jabłkowego
2 szklanki (300 g) pomidorków koktajlowych
¼ szklanki (60 ml) oliwy extra virgin
1 ½ łyżeczki wędzonej papryki
3 łyżki oleju rzepakowego
1 kostka (150 g) fety
świeża kolendra, do podania

1. Cukinie przekrój wzdłuż. Każdą połówkę natnij głęboko w drobną kratkę. Posól cukinie solą morską. Odstaw je przecięciem do dołu na ręczniki papierowe, aby puściła wilgoć, minimum 20 minut.

2. Przygotuj czosnek: dwa ząbki rozgnieć lekko, pozostałe dwa przeciśnij przez praskę.

3. W międzyczasie przygotuj sos. W średniej misce wymieszaj szalotkę z octem i ¼ łyżeczki soli. Odstaw, aby szalotka zmiękła, minimum 15 minut.

4. Rozgrzej na maksymalnej mocy średnią patelnię z nieprzywieralną powłoką. Wrzuć pomidorki koktajlowe i przypalaj je, mieszając często, aż pokryją się równomiernie czarnymi poparzeniami, około 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj kilka minut, aż przestanie być piekielnie gorąca, około 3 minuty.

5. Wlej oliwę, dodaj wędzoną paprykę i 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Przemieszaj, aby uwolniły swój aromat. Za pomocą widelca rozgnieć lekko pomidorki koktajlowe, tak aby puściły swój sok. Przełóż je do miski wraz z szalotką, wymieszaj. Dopraw solą oraz pieprzem, jeśli trzeba.

6. Osusz raz jeszcze cukinię za pomocą czystego ręcznika papierowego. Rozgrzej dużą patelnię wraz z olejem rzepakowym i lekko rozgniecionym czosnkiem. Gdy zacznie się rumienić, wyjmij go z oleju, kontynuując rozgrzewanie. Olej powinien być bardzo gorący. Smaż cukinię rozcięciem do dołu, aż będzie mocno rumiana i chrupiąca, 3 – 4 minuty. Odwróć na drugą stronę i kontynuuj smażenie, aż zmięknie.

7. Podawaj cukinię wraz z sosem z pomidorków koktajlowych, pokruszoną fetą i kolendrą.

Rady/porady
Ocet jabłkowy można zastąpić sokiem z cytryny, ale moim zdaniem lepiej się tutaj odnajduje – jego smak jest bardzo wyrazisty, co czuć w daniu. Cukinia zyskuje wigoru. Dobrze sięgnąć po ocet jabłkowy o wyważonym smaku od np. Olini lub Kwaśnego Jabłka.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie, Facebooku, i TikToku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny