Blanquette de veau – cielęcina po francusku

Francuzi muszą kochać dania jednogarnkowe. W zasadzie najsłynniejsze potrawy upraszczają się do duszenia w jednym garze; boeuf bourguignon, pot-au-feu oraz jedyna w swoim rodzaju cielęcina – blanquette de veau. Są to proste dania, kojarzące się ze smakami dzieciństwa i ciepłem babcinej kuchni, bardzo lubiane w ojczyźnie bagietki. Świat nazwałby je comfort food, Francuzi zakwalifikują je do cuisine bourgeoise, a ja rzekłbym, iż to leniwy niedzielny obiad.

Blanquette de veau:
850 g cielęciny do gulaszu, pokrojonej na kawałki po 50 g
3 marchewki
2 cebule
1 gałązka selera naciowego + 2 pory
2 goździki
rozmaryn, tymianek, szałwia
1 ¼ l wody

Mięso włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia i gotuj 5 min na małym ogniu. Starannie zbierz szumowiny. Mięso wyjmij, odsącz i schłódź. Obierz marchewki i cebulę. Pokrój marchewki, seler i białe części pora na duże kawałki, a cebulę na ćwiartki. Wbij goździki w ćwiartkę cebuli. Mięso ponownie zalej wodą, posól i doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny, dodaj marchewki, cebulę, seler, białe części pora, rozmaryn, tymianek i szałwię. Gotuj na wolnym ogniu od 40 do 50 min.

160 g pieczarek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka masła

Umyj pieczarki. Włóż je do garnka z masłem, 3-4 łyżkami wody, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Gotuj pod przykryciem 3-4 min. Przecedź pieczarki, a wywar odstaw.

160 g małych cebulek, szalotek
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka masła

Obierz małe cebulki i włóż do garnka. Dodaj cukier, masło i szczyptę soli. Zalej wodą tak, aby przykryła cebulki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do miękkości cebulek.

Zrób zasmażkę: rozpuść masło w rondelku, dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż połączy się z mąką w klarowną, żółtą substancję.

Sprawdź, czy mięso jest już miękkie. Jeśli tak, wyjmij je z garnka, odstaw i przykryj. Wywar przecedź przez gęste sito. Zasmażkę zalej 0,5 l wywaru z mięsa i wywarem z pieczarek. Mieszając, doprowadź do wrzenia. Gotuj 10 min na wolnym ogniu. Żółtko i śmietanę wymieszaj, dodaj powoli do sosu, stale mieszając. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia na kilka sekund, dodaj mięso, pieczarki i cebulki. Podawaj ze świeżą bagietką i szparagami lub fasolką szparagową.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zechciał zostawić komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny