Carbonara z kurkami i kaparami

Jest to jakby carbonara, ale w miejsce pancetty wchodzą kurki smażone z szalotką, rozmarynem i białym winem oraz kapary przełamujące jedwabisty smak jajecznego sosu.

To jeden z tych kulinarnych wynalazków, który powstał bez większego namysłu, pod wpływem głodu i określonej zawartości lodówki. Gdy wziąłem pierwszy kęs, wiedziałem, że przepis musi pojawić się na blogu – ma tyle smaku! Klasyczna carbonara jest dość ciężka, ale ta wersja jest rześkie jak pierwszy powiew jesiennego powietrza, oferując przy mnóstwo smaku.

Carbonara z kurkami i kaparami
2 porcje
200 g kurek
2 łyżki mąki
3 łyżki oliwy extra virgin
1 mała szalotka, poszatkowana
3 ząbki czosnku, posiekanego w cienkie plastry
1 łyżka posiekanego rozmarynu
½ szklanki (125 ml) wina białego
2 jajka
2 żółtka
½ szklanki (45 g) startego grana padano lub parmezanu
200 g ulubionego makaronu (u mnie tagliatelle)
¼ szklanki (30 g) kaparów
sól morska, świeżo mielony pieprz

1. Oczyścić kurki, przekładając je do dużej miski. Obtocz je w mące, a następnie zalej zimną wodą. Brud powinien opaść wraz z mąką. Wyjmij kurki na sito i odcedź. Osusz za pomocą ręcznika kuchennego.

2. Rozgrzej oliwę na dużej patelni na umiarkowanym ogniu. Smaż szalotkę wraz z czosnkiem, rozmarynem i ¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej, aż będzie szklista, około 5 minut. Dodaj kurki i smaż, aż zmiękną, 3 – 4 minuty. Wlej wino i odparuj większość. Zdejmij z ognia. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i solą, jeśli potrzeba.

3. W dużej misce wymieszaj jajka, żółtka i ser. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.

4. W międzyczasie ugotuj makaron al dente w dobrze osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Przełóż go do miski z masą jajeczną i wymieszaj.

5. Jeśli patelnia lekko, ostygła, przełóż na nią makaron wraz z sosem. Dodaj kapary i intensywnie mieszaj, aż sos oblepi makaron. Jeśli to się nie stanie, ustaw mały ogień i cały czas mieszaj. Uważaj, aby nie doprowadzić do ścięcia jajek.

6. Kurkową carbonarę podawaj z większą ilością sera i ciesz się złotą jesienią.

Rady/porady
Zamiast makaronu suchego, można sięgnąć po 250 g makaronu świeżego jajecznego.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny