Tarta dyniowa pumpkin spice z palonym miodem i pomarańczą

Tarta dyniowa jak jesienna ekstaza. Pumpkin pie, ale w wersji szlachetniejszej. Spód uderza do głowy dzięki dodatkowi soli i palonego masła, a nadzienie dyniowe rozpływa się w ustach, pozostawiając po sobie rozgrzewający smak przypraw korzennych, pomarańczy i palonego miodu.

Palonego miodu, czyli takiego, który został zredukowany, by jego smak zintensyfikował się i spoważniał.

Mam skomplikowaną relację z pumpkin pie, amerykańską, dramatycznie wysoką tartą dyniową. Jak kocham dynię, to jest jej w tym deserze za wiele. Potrzebuje ona innych proporcji i bodźców, które nadadzą jej powabu. Tak zrodził się ten przepis. Spód powstał na palonym maśle, a w nadzieniu wylądowało wiele ekstra składników, których celem było wzniesienie pumokin pie na rozkoszne wyżyny. Szalenie istotny wydaje się dodatek skórki i soku z pomarańczy nadających świeżości i lekkości dyniowemu kremowi.

PS. Tarte dyniową koniecznie trzeba podać z kleksem ubitej śmietany i szczyptą cynamonu.

Tarta dyniowa pumpkin spice z palonym miodem i pomarańczą
forma 23 cm
Ciasto kruche
1 ½ szklanki (200 g) mąki pszennej
⅓ szklanki (50 g) cukru pudru
½ łyżeczki soli
150 g masła

Masa dyniowa
200 g puree dyniowego
50 g masła
50 g miodu
⅓ szklanki kremówki 30%
2 duże jajka
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki otartej skórki z pomarańczy
¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki przyprawy do piernika
½ łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki mielonego pieprzu
⅛ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza (góra-dół).

2. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. W garnuszku rozpuść masło, gotuj je na średnim ogniu, często mieszając, około 8 minut, do momentu, aż zacznie orzechowo pachnieć i nabierać złotobrązowego koloru z ciemnymi plamkami. Ostudź palone masło.

3. Palone masło wlej do mąki. Połącz wszystko drewnianą łyżką. Powstanie lekko wilgotna masa; wylep nią formę. Ciasto obsyp odrobiną mąki. Możesz pomóc sobie szklanką, dociskając nią ciasto w formę. Schłodź spód w lodówce 30 – 40 minut lub zamrażarce 10 – 15 minut, do całkowitego stężenia.

4. Przygotuj nadzienie dyniowe. W garnuszku rozpuść masło, gotuj je na średnim ogniu, często mieszając, około 6 minut, do momentu, aż zacznie orzechowo pachnieć i nabierać złotobrązowego koloru z ciemnymi plamkami. Gdy masło będzie gotowe, momentalnie dodaj miód. Gotuj jeszcze 3 – 4 minuty, aż zgęstnieje i nabierze wytrawnego zapachu. Dodaj kremówkę i zdejmij z ognia.

5. Jajka ubij z cukrem trzcinowym za pomocą trzepaczki. Dodaj puree dyniowe, wymieszaj. Dodaj resztę składników wraz z przygotowanym palonym miodem. Wylej masę na schłodzony spód. Piecz przez około 40 minut, do momentu gdy masa będzie ścięta po bokach, ale wciąż będzie ruszać się na środku jak galaretka. Otwórz piekarnik i zostaw w nim tarte do wystudzenia. Stopniowe studzenie zapobiegnie pękaniu tarty.
Wystudź tarte dyniową całkowicie. Podawaj ją z kleksem ubitej śmietany i szczyptą cynamonu. Tak smakuje jesień!

Rady/porady
Mielony imbir, pieprz i gałkę muszkatołową możesz zastąpić większą ilością przyprawy do piernika – ¾ łyżeczki.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny