Marmurkowe ciasto Earl Grey z cytryną

Marmurkowe ciasto Earl Grey z cytryną to ciasto idealne na podwieczorek. Smakuje jak esencja słodkiej czarnej herbaty z solidnym plasterkiem cytryny, sączonej przy babcinym stole. Jest nie za duże, nie za małe. W sam raz na jeden raz. I szybciutko się je robi.

Nie spodziewałem się tego, ale oszalałem na punkcie tego ciasta herbacianego. Jest tak banalnie proste, a oferuje tak wiele. Bergamotkowy aromat Earl Grey, rześkość cytryny chrupiącej pod zębem, tekstura migdała. Ma w sobie ten wyjątkowy, słodki pierwiastek, który sprawia, że chce się nieustannie wracać do tej małej przyjemności. Sami się przekonajcie.

Marmurkowe ciasto Earl Grey z cytryną
keksówka 26 × 10 cm, 8 porcji
Cytrynowe ciasto herbaciane
¾ szklanki (150 g) cukru
skórka z 2 z cytryny
150 g masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka pasty waniliowej
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
150 g kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej + do podania
1 szklanka (120 g) mąki pszennej
1 szklanka (100 g) mąki migdałowej lub zblendowanych drobno płatków migdałowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
4 saszetki (12 g) herbaty Earl Grey

Syrop herbaciany
2 saszetki (6 g) herbaty Earl Grey
⅓ szklanki (80 ml) wody
3 łyżki miodu (70 g) lipowego lub wielokwiatowego
sok z 2 cytryny

1. Przygotuj ciasto: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra–dół). Keksówkę 26 × 10 cm posmaruj delikatnie masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

2. W średniej misce połącz cukier i skórkę z 1 cytryny. Za pomocą dłoni, rozetrzyj skórkę w cukrze, uwalniając jej aromat, który aż uderzy Cię w nozdrza. Odłóż do osobnej miseczki 2 łyżki cukru – na posypanie ciasta.

3. Utrzyj masło, zaromatyzowany cukier i pastę waniliową, aż masa będzie puszysta, około 2 – 3 minuty. Dodaj jajka, jedno po drugim, a następnie śmietanę. Masa może się zważyć, ale to nic. Po dodaniu mąki będzie już okej!

4. W misce po cukrze wymieszaj mąkę pszenną, migdałową, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do masy maślanej i wymieszaj jedynie do połączenia. Nie mieszaj długo, bo może skutkować to zakalcem. Połowę masy przełóż do miski po mące i dodaj zawartość saszetek herbaty. Do drugiej części masy dodaj skórkę z pozostałej cytryny. Delikatnie wymieszaj obie masy jedynie do połączenia.

5. Używając łyżek do lodów lub stołowej, wyłóż na przemian masę herbacianą i cytrynową, tworząc szachową kratkę. Za pomocą pałeczki do chińszczyzny lub patyczka do szaszłyków zrób wir w masach, ale uważaj, aby nie zrobić tego zbyt mocno, żeby masy pozostały wyraźnie oddzielone.

6. Piecz, aż ciasto się zarumieni, a patyczek wbity w środek po wyjęciu będzie suchy, 35 – 40 minut.

7. W międzyczasie przygotuj syrop: w małym rondelku połącz saszetki herbaty Earl Grey i wodę. Zagotuj i gotuj 2 minuty, a następnie odstaw na 5 – 10 minut, aby herbata się mocno zaparzyła. Dociśnij mocno saszetki herbaty, wyciskając z niej cały smak do syropu.

8. Dodaj miód i gotuj na średnim ogniu, aż syrop się zredukuje o około połowę, 4 – 5 minut. Wyrzuć herbaciane saszetki i dodaj sok z 2 cytryn.

9. Za pomocą metalowego patyczka do szaszłyków, wykałaczki lub ewentualnie małego noża nakłuj jeszcze ciepłe ciasto migdałowe kilkanaście razy. Nasącz je ½ herbacianego syropu. Posyp wierzch ciasta pozostałymi 2 łyżkami cukru zaromatyzowanego skórką cytrynową.

10. Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany, w którym rób łyżeczką lekkie wgłębienie, jakby ul, które aż się prosi, aby wlać do niego odrobiną syropu herbacianego.

Rady/porady
Ciasto można przechowywać do 3 dni w temperaturze pokojowej, szczelnie zamknięte. Ale najlepiej smakuje w dzień pieczenia.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny