Pączki serowe z lukrem grejpfrutowym

Na te chrupiąco rumiane pączki nie trzeba czekać, aż drożdżowe wyrośnie, bo robi się je błyskawicznie z twarogu, dzięki któremu ciasto jest pulchniutkie i wręcz rozpływa się w ustach. Moje pączki serowe lubię oblepiać lukrem grejpfrutowym, który nadaje lekkiej kwasowości i subtelnej goryczki smakującej tak szlachetnie w tym wydaniu.

Słowo daję, moje życie jest lepsze z każdym kęsem tych pączków serowych w lukrze grejpfrutowym. Przepis stary jak świat, z kajecika babci, ciotki czy mamy. Wprowadziłem jednak kilka ulepszeń. Po pierwsze sięgam po twaróg śmietankowy (u mnie ze Strzałkowa), a ciasto podlewam chlustem likieru pomarańczowego, dzięki któremu zyskuje dodatkowe nuty smakowe, ale i jest mniej tłuste po usmażeniu. Jeśli nie masz likieru Cointreau, możesz sięgnąć po Aperol albo ewentualnie po prostu wódkę i skórkę pomarańczową.

Jeśli chodzi o lukier grejpfrutowy, nie budźcie się. On wcale nie jest gorzki! Ma jedynie taką szlachetną nutkę, która bosko przełamuje słodycz pączków. Możecie ewentualnie pobawić się z mieszanką cytryny i pomarańczy dla równie rozkosznego efektu.

Pączki serowe z lukrem grejpfrutowym
18 sztuk
Pączki
2 szklanki (260 g) mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
250 g twarogu śmietankowego
2 żółtka z dużych jajek
¼ szklanki (50 g) cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki likieru pomarańczowego jak Cointreau
1 łyżka ekstraktu waniliowego
olej do smażenia

Lukier
1 mały grejpfrut
2 szklanki (260 g) cukru pudru

1. Wlej olej na dużą patelnię o wysokich brzegach lub do garnka tak, aby było go co najmniej 5 cm wysokości. U mnie jest to 1 litr oleju. Ustaw ogień na umiarkowany i rozgrzewaj, aż termometr cukierniczy wskaże 180 stopni Celsjusza.

2. W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. W dużej misce połącz twaróg, żółtka, cukier, kwaśną śmietanę, likier pomarańczowy i ekstrakt waniliowy. Za pomocą miksera lub trzepaczki utrzyj na jednolitą masę. Dodaj suche składniki i wymieszaj dużą łyżką do połączenia. Wyrabiaj przez chwilę, aby ciasto stało się gładkie.

3. Blat roboczy obsyp odrobiną mąki i wyłóż ciasto. Rozwałkuj na blat o grubości 1 ½ – 2 cm. Za pomocą wykrawacza lub miseczki wytnij okręgi o wielkości 8 cm, a następnie za pomocą kieliszka mniejsze okręgi w środku. Pozostałe ciasto z brzegów połącz, rozwałkuj i wytnij więcej pączków.

4. W partiach smaż pączki, aż się zarumienią, około 1 – 2 minuty na stronę. Nie może być ich zbyt dużo na patelni, muszą mieć przestrzeń, aby ładnie się usmażyć! Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby obeschły z nadmiaru tłuszczu.

5. Zrób lukier, ścierając na tarte o drobnych oczkach skórkę grejpfruta. Pamiętaj, aby nie ścierać białej części skórki, bo gorysz będzie zbyt duża. Wyciśnij z owocu 6 łyżek soku i przełóż je do średniego garnka. Zagotuj na umiarkowanym ogniu i natychmiast zdejmij z ognia. Wsyp cukier puder i mieszaj, aż się rozpuści. Jeśli lukier jest zbyt luźny dosyp cukru, jeśli zbyt gęsty – dolej więcej soku grejpfrutowego. Dodaj otartą skórkę grejpfruta i wymieszaj.

6. Zanurz pączki serowe w lukrze z jednej strony i odstaw na kratkę, aby obeschły, a lukier lekko stężał. Jak to w przypadków pączków bywa, najlepiej smakują na ciepło, więc niech nic Cię nie powstrzymuje!

Rady/porady
Jeśli nie masz pod ręką twarogu śmietankowego lub sernikowego, a jedynie twaróg typu klinek, zblenduj go wraz z resztą mokrych składników, aby pozbyć się grudek.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny