Zapiekanka grzybowa pod chrupiącymi ziemniakami to danie z rodzaju tych, o które będzie się walczyć przy świątecznym stole. Na wierzchu rumiane, chrupiące purée ziemniaczane wzbogacone długodojrzewającym serem, które po wyjęciu z piekarnika spowija rumiana powłoka pękająca pod naporem łyżki. Pod spodem: gęsty, aromatyczny gulasz grzybowy. Pełen pieczarek, boczniaków i borowików, pachnący tymiankiem i podsmażoną cebulą. To proste składniki, ale w tej konfiguracji grają wyjątkowo harmonijnie.
Całość spina musztarda sarepska, która dodaje nadzieniu głębi i wyrazistości. To właśnie ona podkręca naturalną słodycz cebuli, wydobywa umami z grzybów i sprawia, że każdy kęs jest bardziej pełny i wielowymiarowy. Efekt? Danie, które rozgrzewa, karmi i zostaje w pamięci na długo — takie, do którego chętnie wraca się nie tylko od święta.
Zapiekanka grzybowa pod chrupiącymi ziemniakami
4 – 6 porcji
Puree ziemniaczane
1 kg ziemniaków (najlepiej mączyste, typ C)
100 g masła
½ szklanki (120 g) kwaśnej śmietany
1 łyżka musztardy sarepskiej
200 g sera cheddar mature, startego na grubych oczkach
Nadzienie grzybowe
20 g grzybów suszonych (u mnie borowiki)
500 ml wody lub bulionu warzywnego
1 kg grzybów (u mnie miks pieczarek + boczniaków), pokrojonych na 2-cm kawałki
6 ząbków czosnku, pokrojonych na plastry
2 cebule, drobno pokrojone
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy sarepskiej
4 – 5 gałązek tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
oliwa, do smażenia
świeżo mielony pieprz
1. Przygotuj puree: Ziemniaki obierz i pokrój w równe kawałki (kostka ok. 3 cm), żeby gotowały się równomiernie. Przełóż do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj 1 łyżkę soli do wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
2. Odcedź dokładnie na sicie, następnie przełóż z powrotem do garnka i postaw na bardzo małym ogniu lub na gorącym palniku na 30–60 sekund, potrząsając garnkiem, aby odparować nadmiar wilgoci.
3. Ugnieć tłuczkiem lub przetłocz przez praskę/wyciskarkę do ziemniaków, aż uzyskasz gładkie, gęste purée. Dodaj masło i pozwól mu się rozpuścić w gorących ziemniakach, cały czas mieszając. Dodaj kwaśną śmietanę, musztardę oraz starty cheddar. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw na bok, przykryj (np. talerzem lub pokrywką), aby nie obsychało.
4. Przygotuj nadzienie: Suszone grzyby włóż do miski i zalej gorącą wodą lub bulionem. Odstaw pod przykryciem na minimum 20 minut, aż zmiękną.
5. Po namoczeniu odcedź grzyby przez sito, zachowując płyn – będzie potrzebny do sosu. Jeśli kawałki grzybów są duże, pokrój je na mniejsze (1–2 cm).
6. Rozgrzej na średnio dużej mocy 2 – 3 łyżki oliwy na dużej patelni 26 – 30 cm średmicy (najlepiej żaroodpormnej, bo wtedy będziesz mógł wtedy użyć jej do zapiekania). Smaż grzyby w dwóch lub trzech partiach (jeśli będzie ich za dużo na raz, to zaczną się gotować zamiast smażyć), aż będą rumiane. Pod koniec smażenia dopraw je szczodrą szczyptą soli. Przełóż usmażone grzyby do osobnej miski.
7. Zmniejsz ogień na umiarkowano-średni i dodaj 1 – 2 łyżki oliwy. Smaż cebulę wraz z czosnkiem i ¼ łyżeczki soli, aż będą szkliste, 5 – 7 minut. Zwiększ ogień i dodaj koncentrat pomidorowy i musztardę. Przemieszaj i smaż około 30 sekund.
8. Dodaj usmażone grzyby, przygotowane borowiki i wodę z ich moczenia. Wrzuć do garnka gałązki tymianku (jeśli używasz świeżego dodaj go wraz z musztardą) i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem, aż smaki przejdą, 10 – 15 minut. Wyjmij gałązki tymianku i wyrzuć je.
9. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza (góra-dół).
10. W małej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 – 3 łyżkami gotującego się grzybowego wywaru, aby ją zahartować. Powstała mikstura ma być totalnie płynna. Dodaj ją do grzybów i wymieszaj. Gotuj do lekkiego zgęstnienia, 1 – 2 minuty.
11. Jeśli nie masz patelni żaroodpornej przełóż nadzienie do naczynia żaroodpornego o wielkości około 20 x 30 cm. Za pomocą gałki do lodów/ziemniaków wyłóż puree. Można też ewentualnie zrobić to łyżką, rozmazują je jak fale. Piecz, aż ziemniaki będą rumiane i chrupiące, około 30 minut. Podawaj od razu w towarzystwie czegoś zielonego!
Rady/porady
Moją zapiekanką podałem z gotowanym zielonym groszkiem wymieszanym z prażonymi orzechami laskowymi, bazylią, oliwą i solą morską w płatkach. Smakowało very British. Ale lepiej.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
45 komentarzy
Co można dodać żeby podbić białko?
To świąteczny/niedzielny przepis, więc raczej nie szukałbym sposobów, aby podbijać białko 🙂 na porcję wypada około 22 gramy, więc i tak całkiem sporo!
Ja dodałam polędwiczkę 🙂
Suszone Borówki mega świąteczne!😂
BOROWIKI!!!!
To danie to czysta definicja „comfort food” w najlepszym wydaniu! Połączenie borowików z boczniakami daje niesamowitą głębię smaku, a musztarda sarepska w sosie to genialny patent na przełamanie słodyczy cebuli. Najbardziej urzekła mnie ta chrupiąca skorupa z purée z cheddarem – wygląda tak apetycznie, że aż chce się do niej dobrać łyżką. Idealna propozycja na świąteczny obiad, która udowadnia, że wegetariańskie dania mogą być sycące i pełne umami. Robię w ten weekend!
<3
Hej!
W składnikach jest 500ml wody/bulionu, ale w samym przepisie nie mogę odnaleźć, gdzie się to dodaje. Podpowiesz?
To danie brzmi wyśmienicie, zaraz się za nie zabieram!
A, no i w rolce dodawałeś musztardę do puree. Jednak nie? 🤭
Tak, dodajemy 1 łyżkę musztardy do puree
hej, to będzie punkt 4 – zalewamy nim grzyby suszone, a potem dodajemy do przesmażonych grzybów
Hej, czy można zastąpić czymś suszone grzyby? Chciałabym zrobić ten przepis tak, żeby też 3 letnie dziecko zjadło 🙂 wygląda smakowicie
niestety suszone grzyby są tutaj niezbędne, aby zapiekanka miała intensywny grzybowy smak. Jeśli je pominiesz, dodaj pastę miso i bulion warzywny, ale wiadomo – to już nie będzie to samo
Ja dodałam pieczarki- wyszło przepysznie!
Hej, co to za piękna patelnia i ile cm średnicy ma naczynie do zapieczenia?
zapiekałem na patelni Le Creuset o średnicy 26 cm
Pyszne danie:)
cieszę się, że smakuje! <3
Czy wyjdzie równie smaczne jeśli użyję tylko pieczarek?
ja uzywałem pieczarek pół na pół z boczniakami
Można by dodać kapustę do grzybów i idealnie na wigilię 🙂
Testuj 🙂
czy to danie nadaje się do odgrzania następnego dnia po wcześniejszym przejechaniu 100 km? 😀
Jasne! 🙂
W ostatnim czasie jestem mocno sceptyczna w stosunku do przepisów z internetu, kilka razy mocno się nadziałam… W tym przepisie na oko wszystko mi się zgadzało, proporcje, smaki, czas, postanowiłam dać mu szansę i nie zawiodłam się ❤😃 zapiekanka wyszła naprawdę pyszna, wspaniale wygląda i smakuje, na pewno jeszcze nie raz ją zrobię (dodałam mrożone borowiki, suszone podgrzybki oraz świeże pieczarki)
cieszę się bardzo <3
Czy mogę tę zapiekankę zrobić 1-2 dni wcześniej i w dniu wigilii odgrzać? Czy straci na smaku? Czy lepiej ją schować do lodówki i w dniu podania upiec?
Można – smaki powninny nawet się przejść 🙂
Czy jak nie wymienię wody po moczeniu a użyje jej do sosu to nie będzie on gorzki po grzybach?
woda po grzybach ma mnóstwo smaku, proszę jej użyć!
a borowiki też smażymy?
tak
Czy zamiast pieczarek i boczniaków można użyć mrożonych grzybów leśnych, zebranych chwilę temu?
myślę, że jak najbardziej 🙂
Grzyby się długo smażyły i wydawało mi się że cała woda odparowała z nich, ale po zapieczeniu było bardzo dużo wody na dnie naczynia. Czy trzeba jednak użyć mniej wody?
Bulion zagęszczamy mąką, a dodatkowo jeszcze zagęszcza się w piekarniku
Cześć. W przypadku przygotowania potrawy dzień wcześniej – jak najlepiej ją odgrzać, żeby ziemniaki nie zrobiły się suche? Pod przykryciem czy bez? Ile czasu i w jakiej temperaturze? Z góry dziękuję i pozdrawiam, Wesołych Świąt!
Super! Właśnie zrobiłam farsz, zapakuję próżniowo i przed samą Wigilią zapiekę z ziemniaczkami:) Do farszu dodałam jeszcze odrobinę sosu sojowego, myślę ze podkręcił smak, chociaż ekspertem nie jestem. Rozpoznam czy dobre po tempie znikania ze stołu:)
Co myślicie o dodaniu mięsa do grzybów, aby podać to danie na świąteczny obiad?
Grzyby w tej wersji są tak intensywne, że mięso nie jest tu potrzebne 🙂
a co z serem cheddar? posypujemy je przed zapiekaniem, czy mieszamy z purre?
dodajmy do puree
Ta zapiekanka to absolutny hit! Comfort food o jakim marzylam, a dzieki przepisowi nauczylam sie robic puree idealne. Dzieki za ten pyszny przepis.
<3
Mnie starą uczy Pan gotować na nowo! Dziękuję za przepisy na przepyszne dania nie tylko dla wege bratowej na każde święta!