Drożdżówki z twarogiem, morelami i kruszonką z palonego masła

Kruszonka ma to do siebie, że nigdy nie jest jej za dużo. Szczególnie, gdy jest zrobiona z nęcąco orzechowego palonego masła i przykrywa słodko-kwaśne morelki utopione w kremie twarogowym na mięciutkiej jak puch drożdżówce.

Chyba nie ma sensu się rozpisywać się o tej poezji. Drożdżówka wpisana jest w harmonogram letnich pikników, śniadań oraz kolacji (koniec, kropka), więc lepiej nie próżnować i zakasać rękawy, aby wyrabiać najlepsze na ośce. Tutaj zupełnie nie przypadkiem pojawiam się ja. Z przepisem na mięciutkie, proste we wyrabianiu ciasto i kilkoma udoskonaleniami, aby kosztujący zawsze pytali o przepis (wiecie kogo polecać).

Tutaj sekwencja smakowa jest prosta. Krem pachnie amaretto, więc nie sposób wybrać inne owoce niż tak kochający go morelki. Te z kolei pod wpływem piekarnika zmieniają konsystencję na rozpływającą się w ustach konfiturę o formie stałej oraz nabierają zdecydowanie bardziej kwaśnego wigoru. Co na to? Odpowiedź nie mogła być bardziej oczywista: k r u s z o n k a. Ale jeszcze lepsza! Bo z palonego masła, znacie ją już z tych jesiennych drożdżóweczek, więc kto próbował, ten wie, o co tyle hałasu.

Drożdżówki z twarogiem, morelami i kruszonką z palonego masła
9 sporych sztuk
Ciasto
2 szklanki (260 g) mąki pszennej
⅓ szklanki (80 g) cukru
¼ łyżeczki soli
1 paczka (7 g) drożdży suszonych
80 g masła
⅓ szklanki (80 ml) mleka
1 jajko “zerówka”
1 łyżka kwaśnej śmietany

Kruszonka
70 g masła
¾ szklanki (100 g) mąki
¼ szklanki (50 g) cukru
¼ łyżeczki soli

Krem twarogowy
150 śmietankowego lub tłustego twarogu
⅓ szklanki (80 ml) serka homogenizowanego z ziarenkami wanilii
1 – 2 łyżki cukru
1 łyżka amaretto (lub odrobina ekstraktu migdałowego)

5 dużych lub 9 małych moreli, przekrojonych na pół
1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką mleka, na glazurę

1. Mąkę, cukier, sól i drożdże połącz w misce. Masło roztop w garnuszku, wlej do niego zimne mleko. Wymieszane razem z powinny mieć perfekcyjną lekko ciepłą temperaturę, która dobrze zrobi drożdżom.

2. Połącz mąkę z mlekiem, masłem, jakiem i łyżką śmietany. Wyrabiaj ręcznie lub robotem kuchennym, 8 – 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykry miskę ściereczką kuchenną i odstaw na 1 ½ – 2 h, aż ciasto potroi objętość.

3. W międzyczasie przygotuj kruszonkę. W garnuszku rozpuść masło, gotuj je na średnim ogniu, często mieszając, 5 – 8 minut, do momentu, aż zacznie orzechowo pachnieć i nabierać złotobrązowego koloru z ciemnymi plamkami. Odstaw z ognia. W misce połącz mąkę, cukier i sól. Wmieszaj palone masło i dokładnie połącz. Uformuj kulę, wstaw do lodówki, aby się schłodziło i stężało.

4. Przygotuj krem twarogowy. Wymieszaj twaróg, serek homogenizowany, cukier i amaretto w misce. Za pomocą widelca rozgnieć wszelkie krótki, tak aby powstała jednolita, dość gęsta masa.

5. Z wyrośniętego ciasta uformuj 9 kuleczek. Ułóż je na blaszce, przykryj ściereczką i odstaw jeszcze na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.

6. Za pomocą dłoni (lub kieliszka, ale ja wolę robić to rękami) zrób wgłębienie w kuleczkach. Posmaruj je glazurą z roztrzepanego jajka z mlekiem. Nadziej każdą 1 łyżka kremu twarogowego, wciśnij po jednej (lub dwóch, jeśli morelki są małe) połówkach owoców skórką do dołu. Posyp drożdżówki schłodzoną kruszonką. Piecz przez 20 – 25 minut, aż będą pięknie zezłocone i wyrośnięte. Podziel się też z innymi.

Rady/porady
1. Najbardziej lubię używać twarogu śmietankowego ze Strzałkowa, który smakuje jak czysta poezja. Koniecznie też powinieneś.
2. Jeśli nie masz ochoty na nęcąco orzechową kruszonkę, nie gotuj masła, a rozetrzyj je między palcami z mąką i cukrem.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!

Wasz,
Rozkoszny