Jest to esencja lata! Zielona sałatka Cezar z młodych ziemniaków, kurek, bobu i posypki bułeczkowej. Wszystko, co najlepsze, w jednej misce.
Pokochaliście ją na moim ostatnim pop-upie w Bibendzie. Prosiliście o przepis i pytaliście o sekret tego, co sprawia, że ten sos Cezar jest taki dobry. Po pierwsze – oliwa koperkowa, która nadaje mu piękny kolor, ale też mnóstwo smaku. Po drugie – woda z ogórków małosolnych. Odświeża całość, pięknie łączy smaki i wręcz rozświetla ten sos.
Zielona sałatka Cezar z młodych ziemniaków, bobu i kurek
3–4 porcje
Sos Cezar
½ dużego pęczka (30 g) kopru, bez twardych łodyg
½ szklanki (125 ml) oleju rzepakowego
¼ szklanki (60 ml) oliwy extra virgin
2 żółtka z dużych jajek
1 łyżeczka musztardy dijon
4 filety anchois, drobno pokrojone
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki startego parmezanu
2 łyżki wody z ogórków małosolnych
Sałatka ziemniaczana
500 g młodych ziemniaków, przepołowionych
200 g bobu
200 g kurek
1 łyżka masła
2 rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki
4 ogórki małosolne, pokrojone w cienkie plasterki
1 gałązka kwiatów kopru (z zestawu do kiszenia)
1 opakowanie (15 g) posypki bułeczkowej
1. Przygotuj zieloną oliwę: Zagotuj wodę w średnim garnku. Obok przygotuj miskę z lodowatą wodą (możesz dodać kilka kostek lodu). Wrzuć koper do wrzątku i blanszuj przez 10–15 sekund, aż zmięknie i nabierze żywego, zielonego koloru. Natychmiast przełóż go do lodowatej wody, aby przerwać proces gotowania i zachować intensywny kolor.
2. Odcedź koper i bardzo dokładnie osusz. Najlepiej użyj wirówki do sałaty lub odciśnij go w czystej ściereczce. Przełóż koper do blendera z ostrzem „S” i dodaj oba oleje. Miksuj na wysokich obrotach przez 1–2 minuty, aż całość będzie dość gładka i intensywnie zielona.
3. Przeciśnij olej koperkowy przez złożoną dwukrotnie gazę, ewentualnie bardzo drobne sitko lub filtr do kawy, mocno dociskając, aby wydobyć jak najwięcej smaku. Przelej olej do słoika lub dozownika.
4. Przygotuj zielony sos Cezar: Przełóż do średniej miski żółtka, musztardę, anchois, czosnek, sok z cytryny, parmezan i ½ łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej.
5. Cały czas energicznie mieszając trzepaczką, bardzo powoli wlewaj ½ szklanki (125 ml) oleju koperkowego – początkowo niemal kropelka po kropelce. Jeśli niechcący dodasz go za dużo, przerwij wlewanie i zacznij jeszcze intensywniej mieszać. Wraz z dodawaniem oleju sos będzie gęstniał i emulgował. Na koniec wmieszaj wodę z ogórków małosolnych. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.
6. Przygotuj sałatkę: Ugotuj ziemniaki w dobrze osolonej wodzie, około 30 minut. Odcedź i zostaw na 3–4 minuty, aby odparowały. Ugotuj bób (możesz wykorzystać tę samą wodę), aż będzie miękki, ale wciąż jędrny, 6–15 minut, w zależności od tego, czy jest młody, czy starszy. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Obierz bób ze skórek.
7. Przełóż kurki do dużej miski. Oprósz je mąką, a następnie zalej zimną wodą. Delikatnie przemieszaj – cały piasek i brud powinny opaść na dno miski. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów kurki i dokładnie osusz je na ręczniku papierowym.
8. Rozgrzej masło na dużej patelni. Dodaj kurki i smaż na średnio dużej mocy przez około 7 minut, aż zmiękną, ale wciąż będą jędrne.
9. Wyłóż ziemniaki przecięciem do dołu na duży talerz lub półmisek albo bezpośrednio na talerze, na których będziesz podawać sałatkę. Każdą połówkę polej mniej więcej 1 łyżeczką zielonego sosu Cezar. Pomiędzy ziemniakami rozłóż kurki na maśle, bób, plasterki ogórków małosolnych i rzodkiewki. Udekoruj kwiatami kopru, obficie posyp posypką bułeczkową i skrop kilkoma kroplami zielonego oleju. Podawaj od razu, choć po schłodzeniu też smakuje świetnie!
Rady i porady
Lubię traktować tę sałatkę jako bogaty dodatek do obiadu, ale świetnie sprawdza się też jako danie samo w sobie. Podaję ją wtedy z 7-minutowym jajkiem lub wędzonym twarogiem.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
