Odwrócone ciasto nektarynkowe na ricottcie

Odwrócone ciasto nektarynkowe na ricottcie, czyli możliwe wasz nowe ulubione ciacho lata. A na pewno moje, bo robi się je szybciutko, jest bardzo delikatne i co najważniejsze – pełne soczystych nektarynek.

To ciasto jest kolejnym dowodem na to, że ricotta zasługuje na znacznie więcej niż drugoplanową rolę dodatku do makaronu czy jako smarowidło do kanapek. Dzięki niej ciasto pozostaje niewiarygodnie wilgotne, delikatne i puszyste. Idealne do nektarynek, której podczas pieczenia zamieniają się w miękką, niemal konfiturową warstwę skąpaną w maślano-cytrynowym karmelu. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe.

Koniecznie użyjecie ricotty włoskich marek. Polskie alternatywy zazwyczaj są bardzo wodniste i mogą skutkować zakalcem.

Odwrócone ciasto nektarynkowe na ricottcie
tortownica 23 cm, 10 porcji
Na nektarynkowy wierzch
¼ szklanki (50 g) cukru białego
1 czubata łyżka (20 g) masła
1 łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej lub ¼ łyżeczki stołowej
4 – 5 dużych (800 g) dojrzałych nektarynek

Ciasto ricottowe
1 ¾ szklanki (220 g) mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
½ szklanki (100 g) cukru białego
1 łyżka skórki cytrynowej
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
350 g włoskiej ricotty, w temperaturze pokojowej
1 łyżka naturalnego ekstraktu waniliowego
150 g masła, stopionego i przestudzonego

1. Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli Twoja tortownica jest stara lub nieszczelna, najlepiej owinąć jej brzegi folią aluminiową.

2. Przygotuj wierzch: Do małego rondelka wsyp cukier, dodaj masło, sok z cytryny i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masna nabierze jasno karmelowego koloru Gorącą mieszankę wylej na dno przygotowanej tortownicy.

3. Nektarynki przekrój na połówki, usuń pestki i pokrój w grubsze plastry lub ósemki. Ułóż je ciasno na karmelowym spodzie.

4. Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. W dużej misce rozetrzyj między palcami cukier ze skórką z cytryny, aby uwolnić jej aromat. Dodaj jajka, ricottę i ekstrakt waniliowy, a następnie wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiej masy. Wsyp suche składniki i krótko wymieszaj tylko do połączenia. Wlej przestudzone masło i ponownie wymieszaj jedynie do połączenia.

5. Masę wyłóż na nektarynki i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 55–60 minut, aż ciasto będzie złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

6. Po upieczeniu odstaw ciasto na 10–15 minut. Następnie przesuń nożem po brzegach, przyłóż talerz i ostrożnie odwróć ciasto do góry dnem. Zdejmij papier do pieczenia i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe – samo lub gałką lodów waniliowych.

Rady/porady
Ciasto ricottowe smakuje wybornie też nie w wersji “odwróconej”. Możesz dodać do niego około 400 g dowolnych owoców przed wlaniem masła. Posyp wtedy obficie cukrem, aby skarmelizował się na wierchu.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny