To przeciwieństwo tradycyjnego mazurka – obezwładniająco słodkiego. Lekki i rześki niczym nadchodząca wiosna. Oto mazurek cytrynowy na palonym maśle.
Znacie już te smaki. Moją ulubioną tartą jest ta cytrynowa na palonym maśle i sporą dawką soli. Zamieniłem ją w mazurek i lekko udoskonaliłem. Tym razem krem przygotowuję na słodzonym mleku skondensowanym, dzięki któremu krem ma bosko kremową konsystencję. Przygotowanie kremu też podrasowałem, aby był mniej “piaskowy”. Jestem tym razem bardziej powściągliwy z solą, ale lubicie “funky” słodkości, zwiększcie ilość trzykrotnie!
Mazurek cytrynowy na palonym maśle
20 porcji
Spód
100 g masła
¼ szklanki (30 g) cukru pudru
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
1 żółtko z dużego jajka
1 szklanka (130 g) mąki pszennej
Masa
2 duże jajka
2 żółtka z dużych jajek
1 ¼ szklanki (400 g) słodzonego mleka skondensowanego
1 ½ łyżki startej skórki cytrynowej
⅔ szklanki (150 g) świeżo wyciśniętego soku cytrynowego (z 4 – 5 cytryn)
cukier puder, do posypania
1. Przygotuj spód: rozpuść masło na patelni o jasnym dnie na umiarkowanej mocy. Gotuj, aż stanie się bursztynowe i będzie orzechowo pachnieć, 6 – 8 minut. Momentalnie przelej do średniej wielkości metalowej miski. Przełóż do lodówki do wystygnięcia, aż masło zacznie gęstnieć i być kremowe, 20 – 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Blaszkę 20 x 20 cm lub tortownicę 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Do palonego masła dodaj cukier puder, sól i żółtko, wymieszaj. Wsyp mąkę, wymieszaj do połączenia. Wylep ciastem spód formy. Piecz, aż spód będzie zarumieniony, około 25 minut. Całkowicie wystudź.
4. Przygotuj masę: w dużej misce wymieszaj do połączenia jajka, żółtka, skondensowane mleko, skórkę i sok cytrynowy. Przelej na wystudzony spód i piecz, aż masa cytrynowa się zetnie, około 18 minut (nie chcesz, aby się przypaliła!). Wystudź całkowicie, a następnie przełóż do lodówki na 3 – 4 godziny, aby masa całkowicie stężała.
5. Pokrój mazurek na 20 równych części. Posyp cukrem pudrem i rozkoszuj się niczym lemoniadą latem!
Rady/porady
Mazurek można zrobić w wersji pomarańczowej. Będzie on jednak trochę słodszy.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
191 komentarzy
hej, super pomysł:)
czy można zamienić cukier puder w przepisie jakąś alternatywą? jeśli tak, co byś polecił?
można dodać klasyczny cukier, ale lepiej się sprawdzi puder jako, że szybciutko rozpuści się w masełku
Zrobiłam mazurka na blaszce 24cm, zwiększyłam proporcje do 1,44-1,5. Ciacho pycha, orzeźwiająco cytrynowe, właśnie taka tarta 🙂 Smak kojarzy mi się z ciepłą wiosną. Jestem ciekawa wersji pomarańczwej i chyba się na nią pokuszę. Plus dla przepisu za nieskomplikowane wykonanie. Jedyny mankament jaki mam, to niestety ciacho jest dla mnie dużo za słodkie. Boję się, że jak dam mniej mleczka skondesowanego, to masa nie zwiąże. Może opcją byłoby zrobienie dla mojej blaszki powiększonego spodu, a zostawienie proporcji masy dla blaszki 20cm?
Ja robię krem z kajmaku z masłem i dodaję do niego odrobinę soku z pomarańczy, a jeszcze lepiej cointreau – jest pyszny🤤
Hej! Masz jakąś wariację na temat paschy wielkanocnej? Szykuje już świąteczne menu, bez tego Mazurka się nie obejdzie 🤭 Ale szukam jakichś innowacji!
Wygląda wspaniale! Chętnie przetestuje! Mam jedno pytanie – czy jest opcja aby zastąpić żółtko, lub bez żółtek??? z góry dziękuję za poradę
w masie niestety nie
Czy zwykła sól może byc?
Nie chciało skleić mi się ciasto, chlupnęłam kapkę śmietanki i już było ok. Co mogło pójść nie tak? P S ciasto pycha…
Hej, o jakich wymiarach blachę zastosowałeś do upieczenia mazurka ?
hej, tak jak piszę w przepisie 20 x 20 cm
Hej mam pytanko. Czy taki Mazurek trzeba potem przechowywać w lodówce czy może stać w temperaturze pokojowej? I czy sernik baskijski pk upieczeniu i odstaniu tych 8 godz ma być orzechowywany w lodówce czy temperaturze pokojowej?
Z góry dzięki.. 😉
Najlepiej w lodówce
Jaka powinna byc wielkosc blachy?
Nie doczytałam.. juz wiem 😀 na pewno wypróbuje
20 x 20 cm lub tortownica 23 cm
Cześć, na jakich rozmiarów formę, mniej więcej, są składniki?
20 x 20 cm
Czy można wykorzystać mleko skondensowane bez cukru?
nie polecam
Niestety jak drugi zleciłam komuś kupno składników to brał jak stało i akurat trafiło na niesłodzone 😂 Nie wyszło, masa się w ogóle nie ścięła, wszystko pływało, chociaż siedziało w piekarniku dłużej niż zakładał przepis. Ze składników z przepisu jest jak marzenie 😍
A czy skondensowane mleko kokosowe daloby tu rade?
nigdy nie używałem
Jak długo można przechowywać w lodówce?
Robiłam z mlekiem skondensowanym kokosowym, można śmiało zamienić. Jedynie konsystencja wydawała się bardziej rzadka, ale spokojnie stężał w lodówce.
Czy można użyć do spodu mąki migdałowej lub orkiszowej?
Można