Letnie cacio e pepe z bobem, pieprzem i tymiankiem

Lato wymaga niezobowiązujących lekkich i szybkich posiłków. Takich jak to frywolne cacio e pepe z solidną dawką bobu, sera i pieprzu, szczypiącego język jeszcze długo po konsumpcji.

Cacio e pepe to rzymska klasyka, oznaczająca po prostu “ser i pieprz”. Basta. Puryści krzywią się na przepisy z dodatkiem masła, ale my tu dobrze wiemy, co daniom robi najlepiej. Burro e basta.

Zresztą to danie o czymś innym. O bobie, który czasami warto zjeść inaczej niż wprost z garnka. Musi być zieloniutki, al dente, tak że ochoczo będzie wyskakiwać z łupinek w nasze objęcia. Makaron ugotujemy w wodzie pobobowej, bo ta jest kwintesencją sosu, który rozkosznie oblepi kluski. Zresztą, co ja będę gadał. Zapraszam do frywolnej konsumpcji.

Letnie cacio e pepe z bobem, pieprzem i tymiankiem
2 porcje
1 ½ szklanki (250 g) bobu
200 g makaronu
2 łyżki masła
½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (najlepiej w moździerzu) + do podania
½ łyżeczki świeżego tymianku + do podania
2/3 szklanki (60 g) parmezanu + do podania
sok z połowy cytryny
sól morska

1. Ugotuj bób al dente w dużej ilości dobrze osolonej wodzie, 6 – 8 minut. Bób musi być jędrny, w przeciwnym razie w dalszych etapach rozpadnie się.  Przelej ugotowany bób zimną wodą, a następnie wyjmij go ze skórek.

2. W międzyczasie ugotuj makaron al dente. Odcedź, nie wylewaj wody, w której się gotował.

3. Rozgrzej dużą patelnię, dodaj pieprz i 1 łyżkę masła. Smaż około, 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodaj listki tymianku, przemieszaj. Wlej 1 szklankę (250 ml) wody po makaronie, zagotuj. Dodaj pozostałą 1 łyżkę masła, cały czas mieszając trzepaczką, dopóki się nie połączy z skrobiową wodą, tworząc emulsję.

4. Na patelnię przełóż ugotowany makaron. Zacznij dodawać ser, w trzech turach. Gotuj, mieszając, aż ser się rozpuści, a sos zgęstnieje, około 8 minut. W razie potrzeby dodaj więcej makaronowej wody. Wmieszaj przygotowany wcześniej bób. Skrop sokiem z cytryny. Podawaj natychmiast, z odrobiną sera i tymianku. Ciesz się latem w całej jego okrasie.

Rady/porady
1. Woda, w której gotujesz makaron musi być solidnie osolona. Nie szczypta, nie dwie, więcej! Ona ma być po prostu słona jak paluszki. Zasada ta zawsze obowiązuje, ale w przypadku tego przepisu szczególnie, gdyż woda jest podstawą sosu cacio e pepe, a jak dobrze wiemy sól, obok masła, jest drugim najważniejszym nośnikiem smaku.
2. Bób można zastąpić zieloną fasolką szparagową, też będzie fajnie.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie, Facebooku, i TikToku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny