Pełnoziarniste muffiny z rabarbarem

Lekko orzechowe, bo pełnoziarniste, ale wciąż puszyste i lekkie, bez gorzkiego smaku, zamaskowanego orzeźwiającą cytryną. Pełne kwaśnego rabarbaru, mokrego i soczystego, kontrastującego z przyrumienionym na złoto wierzchem obsypanym grubymi kryształkami cukru nadającymi dodatkowej chrupkości. Deser na już.

Mam ochotę na coś małego, niezbyt słodkiego, bardzo owocowego, bez żadnych kremów. Aha, i chrupiącego. Nie chcę się narobić, bo to ma być na już, teraz, w tym momencie. Właśnie w takich okolicznościach sięgam po oldschoolowe muffinki, ewidentnie mające swoje 5 minut za sobą. Proste, bo to tylko wymieszanie składników w dwóch miskach, a następnie połączenie, no i przede wszystkim błyskawiczne, bo pieką się zdecydowanie szybciej niż większe koleżanki, ciasta ucierane.

Dodatek mąki pełnoziarnistej dobrze im robi i wcale nie jest to jeden z tych wypieków jedzonych z wymuszonym uśmiechem, którym częstuje nas fit koleżanka w pracy. Są puszyste, lekkie, a wysokobłonnikowej mące zawdzięczają jedynie przyjemny orzechowy smak i więcej składników odżywczych. Zresztą głównym bohaterem i tak będzie rabarbar podkręcony cytryną i kardamonem. No i ten chrupiący muffin top. Nie będziecie żałować takich rozkoszy.

Pełnoziarniste muffiny z rabarbarem
12 – 15 muffinek
1 ¾ szklanki (220 g) mąki pszennej
1 niepełna szklanka (100 g) mąki pszennej pełnoziarnistej
2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka kardamonu (opcjonalnie)
1 szklanka (200 g) cukru
3 jajka
300 g jogurtu greckiego, pełnotłustego lub kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
120 g masła, roztopionego i ostudzonego
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 łodygi rabarbaru, pokrojone na plasterki
cukier gruboziarnisty/perłowy

1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Oba rodzaje mąki przesiej, wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą i kardamonem.

2. Jajka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jogurt, roztopione masło, ekstrakt waniliowy, sok i skórkę z cytryny.

3. Masę jajeczną wymieszaj widelcem lub szpatułką z mąką. Przerwij mieszanie w momencie, gdy obie warstwy będą prawie połączone, ale wciąż widoczna będzie mąka. Dodaj ¾ rabarbaru wymieszaj krótko – nie można zbyt długo mieszać ciasta, bo wyjdzie zakalec.

4. Przełóż masę do natłuszczonej foremki na 12 muffinek. Masa ma wypełniać całość foremki, nie tak jak w niektórych przepisach ¾. Posyp pozostałym rabarbarem i cukrem. Piecz muffinki 30 minut, po wyjęciu z piekarnika pozostaw je w foremce jeszcze na 5 minut. Najlepiej smakują w dzień upieczenia, jeszcze na ciepło.

Rady/porady
1. Muffiny są raczej mało słodkie, rabarbar kwaśny, więc jeśli masz ochotę na bardziej deserowe, sypnij jeszcze ½ szklanki (50 g) cukru.
2. Cytryna jest tu absolutnie niezbędna, maskują ona gorzkawy smak pełnego ziarna.
3. Rabarbar można zastąpić 2 szklankami pokrojonych, innych owoców.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!

Wasz,
Rozkoszny