Bardzo zielone galette z cukinią

To bardzo zielone galette jest „brat”. Pełne witalności i beztroskiego letniego smaku. Popatrzcie tylko nie nie. She’s so Julia.

Galette to klasyka rozkosznego gatunku. To chyba jeden z moich ulubionych przepisów. Listkujące ciasto bez laminowania, potu na czole i stresu? Nie może być lepiej. Zazwyczaj robię je na słodko, ale świetnie odnajduję się także w wytrawnych wariantach. Tym razem proponuję zieloną wersję – z duża ilością liści, ziół i cukinii. Jest pysznie, koniecznie spróbujcie.

Bardzo zielone galette z cukinią
4 porcje obiadowe lub 6 przystawkowych
Ciasto
1 szklanka, plus dwie łyżki (150 g) mąki pszennej
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
100 g zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
120 g miękkiego serka koziego

Zielony sos
150 g szpinaku
1 szklanka (16 g) ziół takich jak kolendra, bazylia czy mięta
2 ząbki czosnku
½ szklanki (45 g) startego parmezanu
3 łyżki oliwy extra virgin + do skropienia
2 średnie jajka
100 g miękkiego serka koziego lub fety
1 średnia zielona lub żółta cukinia, pokrojona w plastry
sezam, do posypania

1. Przygotuj ciasto: Przełóż mąkę, sól, masło i serek kozi do malaksera. Zblenduj pulsacyjnie do powstania mokrych okruchów. Jeśli nie masz malaksera, możesz też połączyć ciasto robotem z hakiem do ciasta kruchego, mikserem lub ewentualnie ręcznie. Jeśli ciasto nie chce się połączyć, dodać 1 łyżkę zimnej wody.

2. Uformuj z ciasta kule, spłaszcz ją i owiń folią spożywczą. Przełóż do zamrażarki na 15 – 20 minut lub do lodówki na 1 – 2 godziny, aby się schłodziło.

3. Przygotuj sos: Zagotuj wodę w dużym garnku. Wrzuć szpinak, zioła i czosnek. Blanszuj, aż zielenina się skurczy, 30 sekund. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odciśnij z nadmiaru wody (to ważne, przeciwnym razie sos wyjdzie zbyt rzadki).

4. Przełóż zieleninę do malaksera wraz z parmezanem, oliwą i ¼ łyżeczki soli morskiej. Zblenduj na gęsty zielony sos. Dopraw, jeśli trzeba.

5. W średniej misce wymieszaj zielony sos z serkiem kozim i jednym jajkiem. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.

6. Podsyp odrobiną mąki arkuszu do pieczenia wyłożony na stolnicy. Rozwałkuj na nim ciasto na średnicę około 25 cm. Wyłóż i rozsmaruj sos, zostawiając 4 cm marginesów. Ułóż plastry cukinii, zasłaniając sos. Posyp je solą i skrop oliwą. Nałóż brzegi na ciasto, dokładnie dociskając. Przełóż ciasto do lodówki, aby się schłodziło, na około 15 min. 

7. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (góra-dół). Pozostałe jajko roztrzep i posmaruj nim brzegi. Posyp je sezamem. Piecz, aż ciasto się zarumieni, 35 – 40 minut. 

Rady/porady
Galette najlepiej smakuje w dzień pieczenia! Cukinię możesz zamienić na szparagi, fasolkę szparagową lub groszek.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny