Retro torcik truskawkowy! Z kremem budyniowym niczym najlepsze lody waniliowe, mnóstwem truskawek i galaretką. To był mój ulubiony deser w dzieciństwie. I prawdopodobnie cały czas nim jest. To kilka warstw czystej przyjemności.
Ten przepis jest już na blogu, w nieco innej wersji, ale założenia zostają te same. To tort truskawkowy z kremem budyniowo-maślanym i galaretką. Zmodyfikowałem odrobinę krem – dodając w przepisie zarówno skrobię ziemniaczaną, jak i kukurydzianą, bo wtedy budyń jest bardziej stabilny. Na spodzie zamiast klasycznego biszkoptu – biszkopt wiktoriański, czyli maślany, a to przecież lubimy najbardziej.
Retro torcik truskawkowy
ciasto o średnicy 20 cm
Krem i wierzch
500 g mleka pełnotłustego
6 żółtek z dużych jaj
¼ szklanki (50 g) cukru białego
2 łyżki (25 g) skrobi kukurydzianej
2 łyżki (25 g) skrobi ziemniaczanej
1 łyżka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
200 g masła, w temperaturze pokojowej
2 łyżki (30 g) cukru pudru
500 g truskawek, odszypułowanych
1 opakowanie (72 g) galaretki truskawkowej
Spód
½ szklanka (60 g) mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
50 g masła, w temperaturze pokojowej
¼ szklanki (50 g) cukru białego
1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
1. Zacznij od przygotowania kremu: Przelej mleko do średniego rondla i zagotuj na średnim ogniu, pilnując, aby się nie przypaliło.
2. Do średniej wielkości miski przełóż żółtka jaj (białka spokojnie można zamrozić i zachować na bezę) i cukier. Za pomocą trzepaczki utrzyj jedynie do połączenia. Dodaj oba rodzaje skrobi i szczyptę soli. Wymieszaj do połączenia.
3. Odmierz ½ szklanki (125 ml) gorącego mleka i wlej je do misy z masą żółtkową, cały czas mieszając trzepaczką. Ten proces nazywa się hartowaniem. Następnie cały czas mieszając, wlej zahartowaną masę do mleka. Momentalnie zacznie gęstnieć, więc cały czas mieszaj. Gotuj, aż masa będzie przez 1 – 2 minuty pyrkała kremowymi bąblami. To ważne, bo jeśli nie będziesz gotować wystarczająco długo (ale też możesz przesadzić!), to po wystudzeniu Twój budyń może puścić, tracąc teksturę.
4. Zdejmij z ognia i dodaj pastę waniliową. Wymieszaj do połączenia. Przelej do czystej miski i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała całą powierzchnię budyniu (zapobiegnie przed powstawaniem kożucha). Wystudź całkowicie, do temperatury pokojowej.
5. Utrzyj masło z cukrem pudrem na puch, 2 – 3 minuty. Zacznij dodawać budyń, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Od razu po od dodaniu całości przerwij miksowanie, aby nie przebić masy.
6. Przygotuj galaretkę: Zalej galaretkę 2 szklankami (500 ml) wrzącej wody. Dokładnie wymieszaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie do lodówki, aż zacznie tężeć (bądź czujny!).
7. Przygotuj ciasto: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Spód tortownicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Natłuść masłem.
8. W średniej misce utrzyj masło z cukrem, aż będzie puchate i blade, 2 minuty. Dodaj jajko, utrzyj do połączenia. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj szpatułką jedynie do połączenia. Przełóż masę do tortownicy i wyrównaj. Piecz, aż się mocno zarumieni, około 12 minut. Wystudź całkowicie.
9. Przygotuj truskawki: Przekrój wzdłuż 8 truskawek (możliwie tej samej wielkości), a resztę na cienkie plasterki.
10. Przygotuj tortownicę: Zegnij arkusz papieru dwa razy na pół, aby miał około 10 cm wysokości. Za pomocą ostrego noża lub nożyczek odetnij pasma papieru od siebie. Dwa arkusze natłuść od wewnętrznej strony odrobiną oleju,
11. Natłuść masłem boki tortownicy 20 cm. Przyklej do niej jeden arkusz papieru do pieczenia, a drugi przytnij tak, aby go uzupełnić. Przyklej do tortownicy.
12. Składanie: Włóż do tortownicy wystudzony biszkopt dołem do góry. Wyłóż ¾ szklanki kremu maślanego. Ułóż przepołowione truskawki bo bokach tak, aby rozcięciem dotykały papier do pieczenia. Wyłóż resztę kremu, wyrównaj. Ułóż na wierzchu plasterki truskawek. Jeśli galaretka już zastyga, przemieszaj ją delikatnie i wylej na truskawki. Przełóż do lodówki, aby się schłodził, na minimum 2 – 3 godziny.
Rady/porady
Zamiast dwóch rodzajów skrobi możecie też użyć budyniu waniliowego, który jest mieszanką skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej (najlepiej na ekstrakcie waniliowym).
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
122 komentarze
Złote rady ? zawsze waży mi się masa podczas łączenia budyniu z masłem.
Po pierwsze: Oba muszą być w tej samej temperaturze pokojowej (budyń bardzo dobrze wystudzony). Po drugie: nie można miksować za długo ani samego masła, ani już całego kremu. Po trzecie: dodawaj budyń, łyżka po łyżce
Dzięki, zrobię kolejne podejście 😁
❤️
Czy jeśli zamieniamy obie skrobie na budyń to wystarczy jedna paczka?
Nie
Zastępuję jednym budyniem i wychodzi bdb
Czym moge zastąpić mąkę kukurydziana? Czy wystarczy dodać dodatkowe dwie łyżki ziemniaczanej?
Wszystko w temperaturze pokojowej, to jest według mnie podstawa! 🙂
Czy można dać samą skrobię ziemniaczaną? 50g? Nie mam kukurydzianej i wolałabym nie kupować dla 50g
Lepiej nie, bo budyń wtedy wychodzi mniej stabilny i jest większa szansa, że „puści”. O zamiennikach skrobi piszę w przepisie
Udało się jak dodałaś tylko samą skrobie ziemniaczaną?
Podbijam pytanie, byłam w 3 sklepach i nie ma skrobii kukurydzianej 🤣
jak coś odpowiedź jest w przepisie 🙂
Mi też, są grudki masła wyczuwalne w masie🙄
Czy można zastąpić galaretkę z żelatyną na jakąś opcję vegan?
w sklepach ekologicznych można kupić galaretki na agarze
na jaką mąkę najlepiej podmienić, żeby było bezglutenowo? 🙂
najlepiej na mieszankę mąk bezglutenowych do wypieków
Czy ten blat powinien byc taki twardy?
Nie, jest miękki jak ciasto maślane
Czy to jest ciasto w stylu cassate? 🫣
nie, to jednak zdecydowanie inna historia
Czy możesz polecić jakieś mleko roślinne zamiast tego pełnotłustego, może migdałowe?:)
spróbuj nie-mleko Alpro – oni najbardziej smakuje jak krowie
a masz jakiś ulubiony zamiennik masełka? 🙂
Mi się nie waży. Trzeba dobrze ukręcić masło aż zrobi się białe i do tego dodawać porcjami łyżka po łyżce ostudzony budyń. Zawsze wychodzi 🙂 próbuj
❤️
Mnie wyszła za rzadka masa i da sie na nia wylac galaretki 🙁 Czy to kwestia zbyt krótkiego gotowania? Były 2 minuty…
Mleko owsiane zamiast zwykłego ma szansę? Alergia na bmk 😔
spróbuj z nie-mlekiem Alpro
Robiłam na alpro owsianym wersja mleko bez cukru i wyszło bardzo dobre
Budyń dobrze się stężał i smakuje też dobrze
A myślisz ze na mleku kokosowym i masle roslinnym tez by wyszlo? Warto spróbować?
wyjdzie, choć wiadomo – smak będzie zupełnie inny
A czy byłby jakiś trick żeby był przyjazny dla osób z insulinoopornością? Bo wygląda całkowicie obłędnie 😍
Gryź i wypluwaj 🙈
Czym zastąpić mąkę kukurydzianą? Dać ziemniaczanej więcej?
Można zastąpić -piszę w przepisie co i jak 🙂
Czy dałoby się zamienić mleko krowie na jakieś roślinne? Jakie by się najlepiej nadawało?
do takich sytuacji najbardziej nadaje się nie-mleko Alpro
Rozumiem, że zamiast skrobi kukurydzianej mogę dodać ten budyń? Tyle budyniu co skrobi?
Tak
Czy zamiast skrobi kukurydzianej można dodać więcej skrobi ziemniaczanej?
Ile chłodzisz galaretkę przed wylaniem na tort?:)
schładzam w temperaturze pokojowej, aż będzie całkowicie letnia i potem jeszcze około 1 – 1/2 godziny w lodówce
Czy krem mogę przygotować dzień wcześniej ?
budyń można dzień wcześniej, ale po wymieszaniu z masłem trzeba już przełożyć do tortownicy
Czy biszkopt w torciku truskawkowym ma być wysoki i należy go przeciąć na pół?
Biszkopt nie jest wysoki i nie trzeba go przecinać
U mnie podobnie, znów masa zważona. Masło w tem. pokojowej było i krem budyniowy również. Jak to zmienić? Jakieś pomysły.
Hmm trudni powiedzieć – zdecydowanie najczęściej powodem jest właśnie nieodpowiednia temperatura budyniu (zbyt ciepły lub zimny). Ewentualnie masło nie było zbyt dobrze utarte.
Niestety budyń z jajek mi się zważył:/ to chyba nie jest takie proste
Znaczy, że za długo go gotowałaś i jajka się ścięły
Dlaczego używamy w tym przepisie 2 rodzajów skrobii zamiast np. 50 gr kukurydzianej lub 50 gr ziemniaczanej? 🙂
Bo budyń jest wtedy bardziej stabilny i piszę o tym we wstępie 🙂
Jeśli chodzi o skrobię i jej zamianę na budyń – oby dwa rodzaje skrobi zamieniamy na budyń czy dajemy np. Skrobię ziemniaczaną + budyń? 😊
zamieniamy obie skrobie na budyń, ewentualnie można dać 1 budyń (40 g) + 10 g skrobi ziemniaczanej
Ale obie skrobie na budyń w proporcji 1:1 czyli 50 gram budyniu?
Można pominąć skrobie kukurydzianą?
Czy jest jakiś sposób na zminimalizowanie białego cukru lub zastąpienia go czymś zdrowszym?
A ile więcej składników na tortownicę 25 cm?
Trzeba przemnożyć przez 1.5x
Niestety galaretka całkowicie wyciekła z tortownicy… co zrobiłam nie tak? 🙁
Galaretka musi częściowo tężeć, inaczej spływa na dół. Warto wykładać porcjami nawet jeśli są małe gluty to potem resztę lekko ogrzewam żeby była płynna ale nadal zimna i na wierzch wlewam na gładko
Galaretka była zbyt płynna. Ja wylewam na wierzch ciasta galaretkę, która jest już lekko stężała
Hej Karolina, wygląda na to, że wlałaś galaretkę za wcześnie. Też kiedyś popełniłam ten błąd! Galaretkę najlepiej wlewać kiedy będzie się już widocznie ścinać i będzie konsystencji bardziej jogurtu niż wody
Dzięki, ta informacja o konsystencji jogurtu to to czego potrzebuję!
Bo była płynna, musi być całkowicie ostudzona i najlepiej lekko tężejąca.
Galaretka powinna być schłodzona w lodowce i musi zacząć gęstnieć. Będzie taka jakby grudkowata. I wtedy można zamieszać ją łyżką i delikatnie przelać na owoce. Dlatego, że już zgęstniała, to nie wycieknie. 👍
za szybko ją wylałaś – wylewamy jak już się ścina i nie jest płynna
Budyń mi się rozlał:( jak tego uniknąć?
jeśli budyń jest za rzadki po wystudzeniu, to znaczy, że „puścił”, czyli nie był wystarczająco dobrze zagotowany
Czy jeżeli użyje budyń z terebki, czy nadal muszę robić ten krok z jajkami? Czy po prostu gotuję budyń, studzę go i potem dodaje do masła? Dziękuję za pomoc 🙂
Bez jajek trzeba byłoby dać 2 budynie, ale zupełnie szczerze to te żółtka + wanilia robią kolosalną różnicę w jedwabistości i smaku
A jak w przypadku tortownicy 26 cm?
Podpinam się pod ten komentarz bo też chciałabym zrobić większy dla większej ilości gości i zastanawiam się o ile zwiększyć składnikiki , o jedną trzecią? Na tortownicę 26 cm lub chociaż na 24cm.
Czy można czymś zastąpić skrobię kukurydzianą?
Pomnoż składniki x 1,69
Czyli ile dać jajek? 😜
Czym można zastąpić cukier, żeby była to zdrowsza wersja?
Krem mi nie posmakował. Mocno maślany, mdły.
Po 5 godzinach w lodówce mocno stabilny.
Spróbuję dodać połowę mniej masła. Albo 150 gram. Jeszcze nie wiem. Zrobię jeszcze raz.
ważne jest, aby dodać sól i prawdziwą wanilię do budyniu, wtedy smakuje jak marzenie!
Czy budyń w tym przypadku ma taką nieco „ziarnistą” konsystencję? Czy może coś zrobiłam źle..
nie, powinien być ca…łkowicie jedwabisty
Budyń wyszedł mi za rzadki i galaretka przeleciała mi przez całe ciasto. Miałam tylko skrobię ziemniaczaną w domu – czy to mogło być powodem?
Z mojego doświadczenia – tak jak piszę we wstępie do przepisu – budyń na samej skrobi ziemniaczanej jest mniej stabilny
Czy w przypadku tortownicy 26cm podwoić produkty ?
Raczej tak 1.7x
A mi znów masa budyniowa nie stężała i była płynna 🙁
jeśli masa jest za luźna, to znaczy, że budyń „puścił”, czyli nie był wystarczająco dobrze zagotowany (lub wręcz przeciwnie, ale to zdarza się bardzo rzadko)
Brakuje RAM czasowych ile na co czekać i co robić z kremem w międzyczasie jak się robi resztę:(
Czym zastapic skrobię kukurydzianą?
Nieskromnie mówiąc – piękny mi wyszedł, wrzuciłam fotkę na IG. Najlepiej podawać jakiś czas po wyłożeniu z lodówki, masa budyniowa ma wtedy przyjemniejszą konsystencję. Jednym słowem pychotka 😋
zgadzam się!
Czyli można dodać zamiast skrobii 50 gram budyniu?
Tak, jest tak napisane w przepisie 🙂
Czy zamiast skrobii obu dać 50 g budyniu ?
Zawsze ważył mi sie krem budyniowy ,obojętnie jakbym go nie próbowała zrobic. Dzisiaj robiłam twoj torcik ,bojąc sie ,ze to sie znowu stanie. Ubilam krótko budyn ,ubilam maslo , zaczęłam dodawać budyń do masla i ucieszyłam sie bo 1 raz mi sie nie zważył. Dałam do foremki, dokończyłam resztę i wstawiłam do lodówki. Po 3h ukroilam sobie kawałek.. I okazalo sie ze krem sie rozwarstwia. Czuć grudki (chyba) masla . Ja juz nie mam sił do kremu budyniowego…
a pilnujesz, aby był w temperaturze pokojowej? to bardzo ważne
Czasem robię ten krem w trochę inny sposób, a mianowicie bez hartowania ;D Najważniejsze, żeby jajka były w temperaturze pokojowej. Zdarzyło mi się je ocieplać… suszarką, gdy przez gapiostwo zapomniałam wyjąć wcześniej z lodówki.
Można też wbić wcześniej do miski i poczekac, wtedy szybciej łapią temperaturę.
No i kupiłam specjalnie do tego przepisu skrobię kukurydzianą, ale myślę, że wykorzystam ją i tak, bo zbliża się jagodziankowy sezon. Uwielbiam Twoje jagodzianki z lekką modyfikacją w postaci nadziewania ich dodatkowo takim jak tutaj kremem patisserie + mascarpone. Czasem też wykorzystuje do tego zwykły serek Philadelphia z tym samym kremem. Wychodzą przepyszne!!!
Dzis robilam wg przepisu wszystko wyszlo ok 👍jutro będzie degustacja 😋
Czy krem nadawałby się do karpatki? Jest przepyszny 😋
Jasne!
Krem tak rzadki po calej nocy jak wtedy gdy był wylany na ciasto…wlozylismy do zamrazarki, ale za zimny się zrobił😅 Gotowany 2 minuty…🙃a mialam ochotę wlasnie na ten kremowy krem😐. Skąd wiedziec, ze jest dobrze zagotowany…?
musi „pyrkać” przez 2 minuty!
A jak długo można go przechowywać?
maks 3 dni
Robiłam zgodnie z instrukcja. Zaczęłam robić krem to faktycznie miałam wrażenie, że się waży ale kręciłam dalej i wszystko się fajnie zbilansowalo. Krem wyszedł bardzo dobry. Torcik właśnie się chłodzi.
Zrobiłam według przepisu i wyszło wspaniałe!
Bardzo się przydały podpowiedzi z komentarzy – temperatura pokojowa wszystkich składników (trzeba grzecznie czekać, aż budyń ostygnie, choć kusi wyjeść łyżeczką, i masło się ociepli), elegancko utrzeć na puch z cukrem, a budyń gotować cierpliwie według wskazówek w przepisie (1-2 minuty pyrkania z bąbelkami). Pyszności 🙂
Czy można użyć mąki kukurydzianej zamiast skrobii kukurydzianej ?
Z czego może wynikać to, że krem po schłodzeniu wyszedł zdecydowanie bardziej “zbity” i twardy a nie miękki i puchowy jak u Ciebie?
U mnie przypomina bardziej krem maślany. Czy masło było za twarde?
Krem zawsz jest twardy po schłodzeniu. Wystarczy wyjąć torcik z lodówki na 15-20 min przed podaniem
Czy mogę dodać cukier z prawdziwą wanilią, nie mogę dostać u siebie pasty. Mam cukier z prawdziwą wanilią i ekstrakt waniliowy. Co lepsze?
najlepiej całą laskę waniliową, a już z braku laku – ekstrakt waniliowy, ale taki z ziarnami wanilii
Czy podczas łączenia masła z budyniem na krem używasz miksera czy raczej ręcznej trzepaczki ?
zazwyczaj miksera, ale obie szkoły będą ok
Chyba potrzebujemy przepis na sam krem budyniowo-maslany, krok po kroku ze wszytkimi wszczegolami, tipami, za i przeciw 🙂 Robilam budyn nie pierwszy raz w zycium, a puscil mi wode.
A ja masę zepsułam i bardzo polecam! Bardzo mi sie spieszyło i budyn jednak był zbyt ciepły. Wyszedł przepyszny krem! Dawno nie jadłam czegoś tak pysznego. Nakładałam „ciasto” do wysokich szklanek – biszkopty, krem, truskawki, kawałki galaretki i wyszedl przepyszny deser w postaci truskawkowego tiramisu. Bardzo polecam! Muszę jeszcze raz „zepsuć” ten przepis 🤣 raz wyciągnęłam z lodówki i juz nie bylo co chować. Zjedzony w mgnieniu oka i każdy pytał o przepis na ten pyszny deser.
Dzień dobry! A jakie proporcje dla formy 40×25? Pozdrawiam!
Czy robiłeś może na większą formę 24/26 cm ? Jak to ugryźć z proporcjami składników?
przeliczyć proporcjonalnie
Niestety przepis to klapa. ODRADZAM.
Wykonuję i uwielbiam mnóstwo przepisów z tej strony. Ten jest pierwszym, który tak mnie zawiódł. Żałuję, ze nie posłuchałam komentarzy.
Cudem krem się nie zważył. Ale niestety… po nocy w lodówce krem w ogóle się nie trzymał. Bo zdjęciu rantów, masa… rozlała się. Dodam tylko, że to był mój tort urodzinowy, a obok leżały świeczki…
Sugeruję usunięcie przepisu lub dopracowanie go. W zbyt wielu komentarzach pojawiają się glosy niezadowolenia, zeby to moglo byc jednostkowe
To nie jest taki łatwy przepis – wymaga uwagi. Przepis był wielokrotnie testowany, zresztą lwia część czytelników zostawiła pozytywne komentarze. Przykro jest czytać takie agresywne komentarze od osób, które dopatrują się winny wszędzie tylko nie w sobie.