Ciasto czekoladowe bez mąki, z migdałami i tahini

Ciasto czekoladowe bez mąki. Brzmi trochę strasznie, bo prawie jak surowa tabliczka gorzkiej czekolady. Ale prawda jest znacznie bardziej czarująca. To lekka, wilgotna i tak głęboka w smaku przyjemność, że aż serce zaczyna szybciej bić. Czy to już miłość?

Na blogu jest już jeden przepis na bezmączne ciasto czekoladowe, gâteau victoire. Wyjątkowo lekkie i szlachetne. Lubię też tę wersję, trochę bardziej przysadzistą, ale i za to stabilną. Ciasto podkręcam tahini i oczywiście kawą, wyciągającą z czekolady to, co najlepsze. Strukturę buduje tutaj mąka migdałowa, którą można zastąpić dowolnymi drobno mielonymi orzechami.

PS. Zupełnie nieintencjonalnie, jest to bezglutenowe ciasto czekoladowe.

Ciasto czekoladowe bez mąki, z migdałami i tahini
tortownica 23 cm
300 g gorzkiej czekolady (64% kakao)
¼ szklanki (60 ml) zaparzonego espresso
100 g masła
2 łyżki tahini lub masła orzechowego
6 jajek, białka oddzielnie od żółtek
½ szklanki (60 g) mąki migdałowej
½ łyżeczki soli
½ szklanki (100 g) cukru + do obsypania tortownicy i wierzchu

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj dokładnie masłem i obsyp cukrem. Ciasto zyska chrupiącą skórkę!

2. W kąpieli wodnej, czyli w metalowej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą, roztop czekoladę z kawą, masłem i tahini. Odstaw do wystygnięcia. Dodaj żółtka i mąkę migdałową, połącz.

3. W osobnej misce ubij białka z solą. Zacznij dodawać cukier, łyżka po łyżce, aż się całkowicie rozpuści, a piana będzie sztywna.

4. Ubite białka w trzech tura wymieszaj bardzo delikatnie szpatułką do masy czekoladowej. Rób to bardzo subtelnie, jakbyś obchodził się z porcelanowym dzieckiem. Lepiej niewystarczająco wymieszać masę niż ją przemieszać – w przeciwnym razie ciasto straci swoją lekkość. Przełóż masę do tortownicy. Obsyp cukrem, około 2 łyżkami. Piecz około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie prawie suchy. Wystudź w formie. W tym czasie trochę się zapadnie, ale tak ma właśnie się stać.

5. Podawaj z kleksem słodkiej śmietany i owocami. Prawda, że to czekoladowe niebo?

Rady/porady
Espresso możecie podmienić na procenty. Cointreau, brandy, aperol, amaretto…

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny