Galette z figami i limonkowym miodem

Figi zamknięte w listkujące, maślane ciasto to moja nowa obsesja. Nie wiem, czy bardziej lubię jej skoncentrowaną figową słodycz przełamaną limonką, czy prostotę przygotowania tej jesiennej igraszki.

Bardzo dobrze znacie mój rewolucyjny przepis na listkujące ciasto z owocami o pięknej francuskiej nazwie galette. Lekko zmodyfikowałem ten przepis i wyszedłem poza utartą formułę, która akurat nie sprawdza się w przypadku fig. Zamiast słodzić je cukrem, sięgam po bardziej sezonowy miód. Początkowo testowałem wersję miodu z wodą różaną, ale to limonka sprawdza się tutaj lepiej. Podbija smak fig, jednocześnie łagodząc ich słodycz. Poezja.

Galette z figami i limonkowym miodem
4 – 6 porcji
1 szklanka + 2 łyżki (150 g) mąki pszennej
1 łyżeczka cukru drobnego + 1 łyżka
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
100 g zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
110 g serka śmietankowego typu Philadelphia, rozdrobnionego na kawałki
¼ szklanki (85 g) miodu
1 limonka
2 łyżki mąki migdałowej
5 – 6 dużych fig, pokrojonych w grube plastry
1 małe jajko, na glazurę

1. Przełóż mąkę, 1 łyżeczkę cukru, sól, masło i serek do misy miksera lub malaksera. Połącz składniki. Nie wyrabiaj jednak ciasta zbyt długo (może wydawać się wciąż kruszące), bo nie będzie się listkować. Spłaszcz ciasto na dysk i owiń folią spożywczą. Wstaw do lodówki na minimalnie 2 godziny, a maksymalnie 24 godziny.

2. W międzyczasie przygotuj limonkowy miód. Zetrzyj skórkę z limonki, wyśnij 1 łyżkę soku. Wymieszaj miód wraz z sokiem i ½ łyżeczki skórki limonkowej.

3. Obsyp stolnice mąką. Rozwałkuj na niej ciasto na średnicę około 25 cm. Pozostawiając około 4 – 5 cm marginesu, obsyp ciasto mielonymi migdałami, a na nie wyłóż plastry fig. Polej owoce połową limonkowego miodu. Zagnij boki ciasta do środka, przykrywając trochę figi. Jeśli ciasto będzie miało małą szczelinę, to nawet dobrze! Sok wypłynie z galette, dzięki czemu spód pozostanie dłużej chrupiący. Przełóż galette na talerz lub deskę. Wstaw na godzinę do lodówki lub 15 min do zamrażarki. Ciasto musi stężeć inaczej rozklei się podczas pieczenia. To bardzo ważny etap – nie pomijaj go.

4. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

5. Wyłóż na blachę schłodzone galette. Posmaruj brzegi glazurą z jajka zblendowanego z 1 łyżeczką wody. Posyp je pozostałą łyżką cukru. Piecz galette, aż będzie mocno zarumienione, 20 – 30 minut.

6. Polej upieczone figi resztą limonkowego miodu. Posyp je skórką z limonki.

Rady/porady
Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, następnie upiec i zjeść od razu. Na drugi dzień traci swoją kruchość.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny