Pasta z korzenia pietruszki, orzechów włoskich i rozmarynu

Korzeń pietruszki jest prawdopodobnie najbardziej niedocenionym polskim warzywem. Drugoplanowo ląduje w rosole (nadając mu mnóstwo umami!), ewentualnie pieczony jest z innymi warzywami korzeniowymi (do boskiego skarmelizowania!). Jego wachlarz możliwości jest jednak znacznie większy.

Może być nawet jedzony na surowo jako chrupiąca przekąska lub sałatka w sosie musztardowo-chrzanowym. Na dobre doceniłem pietruszkę dopiero wtedy, kiedy mi jej zabrakło. Mieszkając kilka miesięcy w Madrycie, gdzie zakup korzenia pietruszki graniczy z cudem, nie było dnia, gdy nie myślałem o tej pietruszkowej paście, której słodycz przeplata się z leśnym smakiem rozmarynu i orzechów. Jej kremowa konsystencja jest wynikiem krótkiej kuracji, w której korzeń poddawany jest kąpieli w mleku aromatyzowanym rozmarynowym pędem. To prawdziwa Kleopatra wśród pietruszek.

Przepis pochodzi z mojej książki „Rozkoszne. Wegetariańska uczta z polskimi smakami”, którą możecie zamówić o tutaj!

Filmik instruktażowy z przygotowania pasty znajdziecie na moim IGTV!

Pasta z korzenia pietruszki, orzechów włoskich i rozmarynu
500 g korzenia pietruszki (lub pasternaku), obranego i pokrojonego na mniejsze kawałki
3 szklanki (720 ml) mleka lub napoju roślinnego niesłodzonego
1 gałązka rozmarynu
¼ łyżeczki soli
1 szklanka (100 g) orzechów włoskich, grubo posiekanych
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka rozmarynu, drobno posiekanego, oraz więcej do podania
3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub oliwy extra virgin oraz więcej do podania
1 łyżeczka skórki z cytryny
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1. W średnim rondlu umieść korzeń pietruszki, mleko, gałązkę rozmarynu i sól. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pietruszka będzie miękka. Odcedź, zachowując ¼ szklanki mleka.

2. W robocie kuchennym umieść ugotowany korzeń pietruszki, orzechy włoskie, czosnek, posiekany rozmaryn, olej i skórkę z cytryny. Blenduj pulsacyjnie, aż pasta będzie gładka, dodając zachowane mleko do uzyskania kremowej konsystencji.

3. Przed podaniem przełóż pastę do płytkiej miski, udekoruj rozmarynem, skrop olejem rzepakowym tłoczonym na zimno i sokiem z cytryny. Jedz z ulubionym pieczywem!

Rady/porady
Pastę można przygotować wcześniej i przechowywać ją w lodówce do czterech dni.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny