Cynamonki: Szwedzkie Bułeczki Kanelbullar

To prawdopodobnie najbardziej dekadenckie wydanie drożdżowych bułeczek. Szwedzkie cynamonki kanelbullar to absolutna rozpusta. Brioszkowe ciasto – mięciutkie i sprężyste – zawinięte jest w piękne warkocze skrywające cynamonowe nadzienie na palonym maśle. Żeby tego było mało, bułeczki posmarowane są niemalże wytrawnym syropem z dodatkiem pieprzu, liści laurowych i goździków.

Nic nie może się równać z zapachem, który unosi się podczas ich pieczenia. Odurzająca woń cynamonowo-drożdżowa wydzielająca się z rosnących w piekarniku bułeczek jest tak gęsta, że można byłoby ją rozsmarowywać na kanapce. Ten zapach otula jak wełniany koc, drażni nozdrza i wypełnia płuca, dając błogie szczęście jeszcze przed pierwszym kęsem.

Nie byłem ich fanem. Znałem tylko te z amerykańskich przepisów obsmarowane zabójczo słodkim frostingiem i te z szwedzkiej sieci sklepów meblarskich – suche i niezbyt atrakcyjne. Moje podejście całkowicie zmieniło się wtedy, kiedy spróbowałem “rolówek” od Montażowni. O Ani Rożalskiej, jej (wtedy) początkującym biznesie i perfekcyjnie zmontowanych wypiekach napisałem nawet artykuł dla Magazynu Kuchnia. Mój przepis jest inspirowany właśnie tymi od Montażowni. Ze szczyptą soli, palonym masłem, brązowym cukrem i absolutnie korzennym syropem.

Cynamonki: Szwedzkie Bułeczki Kanelbullar
9 sporych bułeczek
Ciasto
3 ½ szklanki (450 g) mąki pszennej
⅓ szklanki (80 g) cukru
1 opakowanie (7 g) drożdży instant
2 łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki soli
¾ szklanki (180 ml) mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 jajka, jedno z nich na glazurę
100 g miękkiego masła

Nadzienie
100 g masła
½ szklanki (100 g) brązowego cukru
3 łyżki cynamonu
¼ łyżeczki soli

Syrop korzenny
½ szklanki (100 g) cukru
¼ szklanki (60 ml) wody
½ łyżeczki ziaren pieprzu
3 liście laurowe
2 goździki
suszone kwiaty bławatka, opcjonalnie

1. Przygotuj ciasto drożdżowe. Mąkę wymieszaj z cukrem, drożdżami, kardamonem i solą. Dodaj mleko, śmietanę i jedno jajko. Wyrabiaj przez około 8 minut, aż ciasto będzie stosunkowo gładkie. Zacznij stopniowo dodawać masło, kawałek po kawałku. Wyrabiaj jeszcze około 10 minut, aż ciasto będzie sprężyste. Przełóż je do naoliwionej dużej miski i owiń folią spożywczą. Odstaw do lodówki na noc do wyrośnięcia, na 8 – 14 h. Temperatura w lodówce nie może być niższa niż 8 st. Celsjusza.

2. W międzyczasie przygotuj nadzienie. W garnuszku rozpuść masło, gotuj je na średnim ogniu, często mieszając, około 8 minut, do momentu, aż zacznie orzechowo pachnieć i nabierać złotobrązowego koloru z ciemnymi plamkami. Czy to nie jest najpiękniejszy zapach na świecie? Natychmiast przelej palone masło do innego naczynia. Dodaj cukier i wymieszaj dokładnie, ostudź. Wmieszaj cynamon i sól. Wymieszaj i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

3. Ciasto drożdżowe wyłóż na blat oprószony mąką. Rozwałkuj je na prostokąt o wielkości 30 x 40 cm. Na ⅔ rozsmaruj nadzienie cynamonowe. Podnosząc krótszy bok ciasta (od strony nieobsmarowanej nadzieniem) załóż go do ⅔ długości ciasta, potem kolejny krótszy bok nałóż na złożone ciasto. Finalnie powstaną 3 warstwy ciasta dwukrotnie przełożone nadzieniem.

4. Ciasto rozwałkuj na blat o wielkości 20 x 30 cm i grubości 1 – 1 ½ cm. Potnij je na paski o szerokości około 2 ½ cm. Każdy pasek zakręć w luźny świderek, a następnie nawiń na trzy palce (podobnie jak sznurek), a końcówkę ciasta przewlecz od dołu do góry przez powstałą dziurę. Szkół jak nawijać kanelbullar jest sporo, ale moim zdaniem najlepiej nie trzymać się żadnej i robić to za każdym razem trochę inaczej. Niech poniesie Cię serce i wyobraźnia!

5. Bułeczki ułóż na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Przykryj je folią spożywczą lub zwilżonymi ręcznikami kuchennymi. Odstaw na około 50 minut, do podwojenia objętości.

6. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusz (termoobieg). Bułeczki cynamonowe posmaruj glazurą z jajka roztrzepanego z 1 łyżką wody. Piecz bułeczki około 20 minut, aż zaczną nabierać złocistego koloru. Jeśli termoobieg nie działa prawidłowo, w połowie pieczenia zamień miejscami blachy.

7. W międzyczasie przygotuj syrop korzenny. Cukier, wodę i przyprawy zagotuj. Odstaw do całkowitego wystygnięcia. Odcedź z przypraw. Posmaruj bułeczki syropem. Ozdób suszonymi kwiatami bławatka lub posiekanymi orzechami. Jedz póki ciepłe.

Radu/porady
Cynamonki przechowuj w temperaturze pokojowej owinięte folią spożywczą. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny