Zrobicie je jedną ręką, w jednej misce. Oto ciasto obfitości z rodzaju zachwycających, ale szalenie prostych. Z mnóstwem fig, ricottą i sosem z palonego miodu, o którym długo nie można zapomnieć.
Figi pieką się powoli, rozpadają na miękkie, soczyste cząstki i zatapiają w kremowym wnętrzu ciasta. Ricotta nadaje mu wilgotności i delikatności, której nie sposób się oprzeć. A potem przychodzi on – sos z palonego miodu, gęsty, bursztynowy, o smaku przypominającym to, co najlepsze w późnym lecie. Wystarczy, że polejesz nim kawałek, a ciasto nagle staje się czymś więcej niż tylko deserem – obietnicą przyjemności, której chcesz jeszcze i jeszcze.
Ciasto z figami, ricottą i sosem z palonego miodu
tortownica 20 cm, 6 – 7 kawałków
Ciasto
1 ½ szklanki (200 g) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
½ szklanki (100 g) cukru
2 łyżki skórki cytrynowej (z 1 dużej sztuki)
100 g masła, w temperaturze pokojowej
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 opakowanie (250 g) ricotty, w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
4 – 5 średniej wielkości dojrzałych fig (około 250 g) + do podania
Sos z palonego miodu
3 spore łyżki (80 g) miodu
150 g śmietanki 30%
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Tortownicę (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
2. Do dużej miski przełóż cukier i skórkę cytrynową. Palcami rozieraj skórkę w cukrze, aż zacznie bosko pachnieć. Dodaj masło i utrzyj na jasną, puszystą masę, 3 – 4 minuty.
3. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dobrze miksując. Dodaj ricottę i wanilię, zmiksuj do połączenia. Wsyp suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką.
4. Figi pokrój na ćwiartki lub porwij je w rękach. Połowę dodaj do ciasta lekko wmieszaj. Przełóż masę do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i ułóż resztę fig na wierzchu.
5. Piecz, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy, 40 – 50 minut. Odstaw do przestudzenia.
6. W międzyczasie przygotuj sos z palonego miodu: W rondelku rozgrzej miód na średnim ogniu, gotując go kilka minut, aż zacznie się karmelizować, mocno zgęstnieje i nabierze bursztynowego koloru (uważaj, aby nie przypalić).
7. Wlej śmietankę, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby lekko zgęstniał. Zdejmij z ognia i dopraw solą. Po wystudzeniu sos zgęstnieje.
8. Kawałki ciasta podawaj ze świeżymi figami i sosem z palonego miodu. Czy nie jest to absolutnie rozkoszne?
Rady/porady
Ciasto można podać także z innymi owocami. Świetnie sprawdzą się śliwki węgierki, które przed serwowaniem warto lekko podpiec.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
71 komentarzy
Czy ricottę można zastąpić mascarpone?
Nie, może wyjść zakalec
Co zamiast głównego składnika, czyli fig, do tego ciasta ?
Śliwki, brzoskwinie
Wyszedl zakalec ale i tak jest pyszny 🤣
haha <3 pamiętaj, aby następnym razem składniki by w temperaturze pokojowej i żeby nie mieszać zbyt długo ciasta po dodaniu mąki
Co można dodać zamiast ricotty?
To główny składniki ciasta, nie można go zastąpić, bo żaden inny ser nie ma podobnej konsystencji
Czy figi można zastąpić np. śliwkami? ☺️
Tak jak mówi przepis 🙂
U mnie też zakalec pomimo, że składniki były w temperaturze pokojowej… ale i tak było dobre. Zrobię jeszcze raz wersję włoską i porównam i napiszę.
Często też popełnia się błąd w odmierzaniu. Bezpiecznej odmierzać składniki wagą 🙂
Czy może być tortownica 23 cm?
Przy tej ilości składników ciasto wyjdzie dość płaskie 🙂
A można użyć innej mąki?
orkiszowej jasnej
A jeśli ze śliwkami to ile ich?
Ja też niestety mam zakalec. Temperatura składników?
Temperatura oczywiście pokojowa!
Wyśmienite😊 zjedliśmy pół blachy zanim zdążyło porządnie wystygnąć 🤣
<3
Lubię z Tobą robić cuda w kuchni wyjęłam już swoje figowe, matko moja, jak to pachnie 🥰
miód na moje serducho!
Ile śliwek węgierek albo brzoskwiń?
Co można zrobić aby zamienić w tym cieście cukier na erytrol lub ksylitol i żeby nie skończyło się to zakalcem…? Będę zobowiązana za pomysł
Moim zdaniem tutaj słodziki się nie sprawdzą, bo może właśnie wyjść zakalec
Jak ilość śliwek zamiast fig, też 250?
Czy moge użyć słodkiej śmietanki 12%?
Na rolce jest podwójna ilość ciasta? Bo widzę całą kostkę masła.
Samo ciasto nam nie smakowało, jakieś takie ciężkawe, ricotty w ogóle nie czuć. Zakalca nie było. Ale polewa genialna!
Nie, w rolce dodaję połowę kostki 🙂 przykro mi. że Ci nie smakowało! Ricotta pełni funkcję nadawania wilgotności
Czy da się jakoś zminimalizować ryzyko zakalca? Nigdy mi się to nie zdarza a tu proszę 🙂 czy mniejsza ilość ricotty lub owoców mogłaby w tym pomóc? Samo ciasto smakuje wspaniale ale rozczarowanie w postaci zakalca nie pozwoli mi na powtórzenie go w tej samej formie żeby znów się nie naciąć :/
składniki w temperaturze pokojowej, mieszanie bardzo delikatne po dodaniu mąki, mniej owoców do środka, a więcej na wierzch
Ricotty nie mogłam znaleźć w żadnym sklepie, więc postanowiłam poeksperymentować i wymieszałam twaróg ze śmietaną, (żeby uzyskać podobną konsystencje do ricotty) mając wielką nadzieje, że wypali i udało się! Ciasto wyszło bardzo dobre, idealne na koniec lata/ początek jesieni 🙂
super, cieszę się!
Czy proporcje do sosu na pewno są poprawne?:) 80g miodu + 200g śmietanki? Z tych proporcji wychodzi raczej coś bliższe gęstego mleka niż karmelu:)
Miód trzeba dobrze skarmelizować, a sos mocno gęstnieje po wystudzeniu
Czy polewać sosem od razu po upieczeniu czy można później? W przepisie jest, że on potem zgęstnieje
Polewamy dopiero przy serwowaniu każdy kawałek z osobna
Ja podałam z ciepłym sosem pierwszy kawałek, resztą miodu całe ciasto polałam. Nie zastygło na skorupkę, ale jest smaczne 🙂
A sos jest wyborny, do wszystkiego ! 🤍
Czy ciasto można polać polewą żeby zaschnięta czy trzeba polewać za każdym razem przy podaniu?
Ja polalam ciasto. Wyszło super 🙂
Czy jajka wmiksować mikserem czy jak w poprzednim kroku, ucierać z pozostałymi składnikami?
Mikserem lub trzepaczką
Czy da radę zastąpić śmietankę 30% angielskim odpowiednikiem double cream 36%? Dziękuję
Tak
Niestety po trzech próbach znowu zakalec, produkty były temperatury pokojowej, wszystko idealnie odważone smak cudowny, polewa wybitna, ale zakalec jest zakalcem 😢
Jakie marki używasz ricotty?
Bacoma
Bakoma
Niestety pierwszy raz w życiu miałam zakalec. A piekę od lat praktycznie co tydzień, testowałam większość przepisów z Twojego bloga. Tak jak komentarz wyżej- produkty w temp. pokojowej, masło miękkie, odważone. Ricotta z włoskiej firmy Castelli, kupiona w Carrefour.
Modyfikowałaś jakoś przepis?
Za trzecim razem w końcu nie wyszedł mi zakalec 😀 ciasto bardzo dobre ale wg mnie najlepsza jest polewa
Czy ktoś robił dzień wcześniej?
Będzie ok, czy najlepiej smakuje świeże?
Wspaniałe ciasto! Wyszło niebzpiecznie dobre 🙂
<33
Alarm, alarm..ciasto ma być zaraz pieczone..A w lodówce.. brak ricotty…przeoczyłam…:((( jest za to dużo jogurtu greckiego..czy można zastąpić ricotta jogurtem greckim? Proszę o ..szybką odpowiedź.. jeśli można.. ;***
Alarm, alarm..ciasto ma być zaraz pieczone..A w lodówce.. brak ricotty…przeoczyłam…:((( czy można jogurt grecki zamiast?;***
Ciasto w smaku pyszne, ale niestety taki zakalec, jakiego w życiu jeszcze nie widziałam 😅.
Rozczarowana przepisem. Po włożeniu do piekarnika przeczytałam komentarze. I niestety – moze nie wyszedl typowy zakalec ale blisko… najlepsze w tym przepisie to polewa – samo ciasto mocno średnie, lepiej nie marnować składników i zrobic inne:)
Uprzedzając: gramatura składników sprawdzana z wagą, wszystko w temperaturze pokojowej.
Skoro jest tyle komentarzy o zakalcu to musi być powód. Czyli sam przepis.
Moje przepisy przed publikacją są dodatkowo sprawdzane przez recipe testerów, więc jestem pewny, że nie ma w nich błędu 🙂
U mnie zważyło się maslo podczas ucierania
Jestem „niedzielnym” ciastoodtwórcą, a mimo to mi się upiekło 🤤 Nie rozumiem zatem skąd tyle zakalców w komentarzach.
To już moje trzecie ucierane Rozkoszne, i tak jak nie jestem fanem cytrusowych nut w słodyczach, deserach (uraz z dzieciństwa), tak skórka z limonki lub cytryny w Twoich ciastach to absolutny game changer!
No i sosik. Sosik jest naaaaaaaaj lepszy! 🤓
<3
Czy można to ciasto zrobić w formie babeczek? 😀
tak!
Na śmietankowym ze Strzałkowa też wychodzi
Mi się też zważyła masa z masła i jajek ale dodałam 3 łyżki wrzątku podczas miksowania i udało się uratować 🙂 faktycznie składniki muszą być w temp. Pokojowej koniecznie !
Wyszło pyszne! Dziękuję 🙂 Wszystko wg przepisu, ale dałam trochę mniej owoców do środka 🙂 jedynie sos mi nie wyszedł taki spektakularny jak Twój 😉
Czy można użyć mrożonej ricotty?
Masło z jajkami 2 razy zważone 😒
Pyszności 👌 tak dobre że pewnie jeszcze kiedyś powtórzę 🤤 żeby uniknąć zakalca nie dałam żadnych owoców i to był dobry krok 👍 podałam z sosem i bitą śmietaną. Sos niestety nie zgęstniał ale i tak smaczny. Rozcieranie cukru ze skórką cytrusową to genialny pomysł, to ile olejków eterycznych się uwalnia przy tym procesie to głowa mała, ten trik zachowam na przyszłość do innych przepisów