Makaron w boskim sosie cytrynowym – al limone

Najlżejszy ze wszystkich makaronów. Znaczną część jego sosu stanowi… woda. Tak, tak, woda po gotujących się kluskach gra tutaj kluczową rolę, i co prawda jest też śmietana oraz masło, ale to tylko utwierdza nas w przekonaniu, że będzie naprawdę bosko. Co najważniejsze, głównym bohaterem jest cytryna (użyta z każdej możliwej strony), która zamienia makaron w coś zupełnie niezwykłego. Zresztą, sami musicie spróbować.

Może bym się zdziwił na pomysł klusek w cytrynach, ale przemierzając Capri (z lodami cytrynowymi w garści) cytryn spodziewa się wszędzie. Murale w cytryny, cytrynowe freski, rzeźby cytryn, naczynia w cytrusowe ozdobniki i oczywiście krzewy uginające się od tych słonecznozłotych piłeczek. Prawdziwy kult. Wtedy też miałem pierwszą styczność z pasta al limone. Kreaturą boską, bo lekką, orzeźwiającą, jak żaden inny makaron. I co prawda idealnie nadaje się na sierpniowe obiady, ale nie zapominajmy o nim w czasie, kiedy trochę słońca przydałoby się w naszym życiu. To jak?

Niektórzy sos robią na samym maśle, ale uważam, że emulsja śmietankowo-maślana bardziej pasuje do tego lekkiego dania. Całość robi się naprawdę błyskawicznie, ale warto pamiętać o kilku istotnych kwestiach. Po pierwsze makaron musi być naprawdę (ale naprawdę) al dente, gdyż będzie jeszcze dość długo gotować się w sosie. Po drugie masło musi być zimne, bo inaczej po prostu się rozpuści i nici z naszej emulsji. Po trzecie parmezan dosypujemy stopniowo, gdyż wsypany na raz utworzy średnio przyjemne grudki, nie zagęszczając sosu. Uff, to tyle, przed Wami wasze popisowe danie.

Przepis zaadaptowałem z włoskiej strony Buonissimo, przygotowując go bardziej jako fettuccine alfredo.

Makaron w boskim sosie cytrynowym – al limone
2 porcje
1 cytryna
200 g makaronu (najlepiej spaghetti lub tagliatelle)
½ szklanki śmietany kremówki 30%
3 pełne łyżki masła, zimnego
⅓ szklanki tartego parmezanu
świeżo mielony pieprz, sól

1. Za pomocą obieraczki do warzyw lub noża odkrój 5 cm skórki z cytryny. Posiekaj ją na cienkie paski. Z reszty cytryny zetrzyj skórkę na tarce o drobnych oczkach, odmierz połowę, resztę zachowaj do innych kulinarnych celów. Wyciśnij 1 łyżkę soku, odłóż na bok.

2. Do średniego garnka wlej kremówkę, dodaj skórkę z cytryny, zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, i cały czas mieszając trzepaczką, dodawaj łyżka po łyżce zimne masło. Każdy kawałek po wcześniejszym rozpuszczeniu poprzedniego.

3. W międzyczasie ugotuj makaron al dente (minutę krócej niż wskazuje czas na opakowaniu, będzie jeszcze dochodził w sosie). Odmierz 1 szklankę wody, w której gotuje się makaron i 1/3 szklanki dodaj do sosu śmietanowo-maślanego wraz z makaronem. Może Ci się wydawać, że sos jest zbyt płynny i przypomina zupę, ale ten jeszcze bardzo mocno zgęstnieje.

4. Zwiększ ogień na średni i dodawaj łyżka po łyżce parmezan, często mieszając. Dopraw solą, pieprzem i 1 łyżką soku z cytryny. Ewentualnie rozrzedź sos  większą ilością wody po gotującym się makaronie.

Przełóż do miseczek, posyp wcześniej posiekaną skórką z cytryny i jeszcze większą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Porady
Makaron zjedz natychmiast, bo sos tężeje błyskawicznie (wciąż jest pyszny, ale nie aż tak kremowy). Jeśli planujesz go odgrzać, bo np. podwoiłeś składniki, co jest sprytnym posunięciem, to zachowaj więcej wody po gotującym się makaronie. Za jego pomocą rozluźnisz sos, delikatnie go podgrzewając.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny