Grzybki Kung Pao, prosty wegański obiad w 15 minut

To jedno z tych dań, które wcale nie imituje mięsa, ale całkowicie je zastępuje. Grzybki Kung Pao należą do moich ulubionych wegański obiadów, które można przygotować w czasie, kiedy gotuje się ryż. Soczyste, zarumienione kąski oblepia esencjonalny, lekko słodki sos, a po drodze chrupią orzeszki. Nie brzmi to maksymalnie satysfakcjonująco?

Prosty, wegański obiad w 15 minut? Absolutnie jest to możliwe, a ten przepis jest tego najlepszym potwierdzeniem. Kung Pao to przykład syczuańskiej techniki gotowania xiao chao (“mały stir-fry”), w której składniki po prostu dodawane są po kolei na patelnię. Tradycyjnie przepisy na to danie zakładają użycie suszonych chili, ale chciałem, aby mój przepis nie zawierał wyspecjalizowanych składników, których nie można kupić w pierwszym lepszym supermarkecie, więc podmieniłem je na świeże. Składa się na to też fakt, że raz połknąłem całą taką papryczkę i czuję to do dzisiaj.

Grzyby w zasadzie mogą być dowolne, ale najlepiej sprawdzi się mieszanka kilku rodzajów, nadając daniu wielowarstwową strukturę. Jeśli jednak macie pod ręką tylko pieczarki, w zupełności wystarczą. Nie raz uratowały mnie od głodu.

Natomiast jeśli brakuje w twojej kuchni octu ryżowego i oleju sezamowego (zakładam, że sos sojowy to już must-have), to naprędce trzeba to zmienić. Ocet ryżowy jest najdelikatniejszym z wszystkich znanych mi octów i sprawdza się lepiej niż bardzo dobrze w zadaniach wykraczających poza kuchnię azjatycką. Olej sezamowy to płynne złoto. Nęcąco, wręcz dusząco, jeśli wetknie się nos we wieczko, pachnie prażonym sezamem. Z mojego doświadczenia wynika, że każde ugotowane warzywo skropione tym cudem smakuje o niebo lepiej. Ważne tylko, aby wybrać taki, który składa się w 100% z sezamu. Niektóre tańsze marki wypełniają go olejem sojowym.

Inną nazwą na Kung Pao jest Gong Bao. Została ona nadana na cześć gubernatora prowincj Syczuanu z dynastii Qing. Ding Baozhen (znany także jako Gongbao) ponoć tak lubił zajadać to rodzinne danie w wersji z kurczakiem, że spopularyzował je wśród mieszkańców. Na zachodzie przyjęła się jednak bardziej nazwa Kung Pao, dlatego też podają ją w tytule przepisu. Ciekawy jestem, co powiedziałby gubernator na wegańską wersję z grzybami?

Grzybki Kung Pao, prosty wegański obiad w 15 minut
2 porcje
Baza
250 g grzybów (pieczarki, boczniaki, portobello, w dowolnych proporcjach)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
3 cm imbiru, obranego i pokrojonego drobno
1 papryczka chili, pokrojoną na plasterki (lub 1 łyżeczka płatków chili)
¼ szklanki prażonych orzeszków ziemnych, posiekanych
olej roślinny, do smażenia

Sos Kung Pao
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki wody
1 ½ łyżki brązowego cukru

ryż jaśminowy, do podania
dymka lub kolendra, do podania

1. Grzyby przekrój na połówki. Jeśli używasz mini pieczarek, możesz pozostawić je w całości. Grzyby przełóż do miski. Obsyp i obtocz je mąką ziemniaczaną. Na dużej patelni rozgrzej mocno sporo oleju. Smaż grzyby z obu stron aż się zezłocą, 6 – 8 minut. Staraj się, zachować między nimi choć odrobinę przestrzeni. Dzięki mące ziemniaczanej będą kleić się do siebie jak zakochańce. Zdejmij je z ognia, odsącz z nadmiaru tłuszczu za pomocą ręcznika papierowego.

2. Wymieszaj w miscecze wszystkie składnik sosu, odstaw na bok.

3. Jeśli na patelni nie pozostało oleju, dolej łyżkę lub dwie. Obniż temperaturę do minimum. Wrzuć czosnek, imbir i chili. Smaż przez 1 – 2 minuty, aż czosnek zacznie się zarumieniać na brzegach, a imbir uwolni aromaty, które na pewno poczujesz. Dodaj usmażone grzyby i orzeszki ziemne. Wymieszaj raz jeszcze sos i wlej go na patelnię. Momentalnie zacznie gęstnieć i kleić się do grzybów. Zdejmij patelnię z ognia.

4. Grzybki Kung Pao posyp kolendrą lub dymką. Podawaj z ryżem jaśminowym, który jest najlepszym przyjacielem tego ciemnego, esencjonalnego sosu. Jako warzywny dodatek dobrze się tu sprawdzi ogórek ze szczyptą soli, skropiony olejem sezamowym.

Rady/porady
Mieszanka boczniaków i pieczarek (szczególnie tych mini) jest najlepszym rozwiązaniem, ale jeśli masz tylko jedne, niech nic Cię nie powstrzymuje.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny