Grzybowa rolada superior aka wegetariański wellington

Grzybowy wellington to danie z rodzaju spektakularnych. Zachwyca swoim leśnym, umamiczym smakiem i aparycją wartą nie jednej eleganckiej restauracji.

W programach kulinarnych wellington uchodzi za synonim wykwintnej kuchni będący jednocześnie postrachem tych, którzy muszą go przygotować. Myślę o was drodzy uczestnicy MasterChefa. Problemem jest mięso. Bez mięsa nie ma problemu, a przy tym więcej smaku. Tę rolada wypełnia nadzienie z grzybów, trufli i natki pietruszki.

To niedzielne danie. Albo świąteczne. Wymaga trochę pracy, ale efekt jest nawet bardziej niż zapierający dech w piersiach. Farsz to esencja umami, pełen smakowej głębi podkręconej przez smak trufli i czarnego pieprzu. Nie jest to jednak nic specjalnie trudnego, jeśli przeczytacie uważnie przepis i nie będzie tykać nad wami zegar jak nad uczestnikami kulinarny talent show. Z tym przepisem, dostalibyście fartuch u Gordona Ramsaya (a przynajmniej u mnie).

Grzybowa rolada superior aka wegetariański wellington
4 – 6 porcji
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki miodu
¼ szklanki (60 ml) sosu sojowego
¼ szklanki (60 ml) oliwy extra virgin
4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
500 g pieczarek, przekrojonych na ćwiartki
250 g boczniaków, pokrojonych na jednakowe części
1 łyżka octu z czerwonego wina
3 łyżki pasty truflowej
1 mały (35 g) pęczek natki pietruszki, posiekana
1 duże ciasto francuskie (375 g)
1 małe jajko, roztrzepane z 1 łyżką wody
sól morska w płatkach
świeżo mielony pieprz

1. Rozgrzej piekarnik do 240 stopni Celsjusza (góra-dół). W brytfance o wielkości około 20 x 30 cm wymieszaj koncentrat pomidorowy, miód, sos sojowy, oliwę i czosnek. Dodaj grzyby i dokładnie obtocz je w marynacie. Odstaw na 20 minut do zamarynowania.

2. Piecz grzyby, aż zmiękną i puszczą sok, około 15 minut. Przełóż je na sito i dokładnie odcedź z soku (może pomóc sobie drewnianą łyżką, dociskając grzyby). Zagotuj i gotuj, aż soki zredukują się o ⅓, około 5 minut. Do soków dodaj ocet, wymieszaj. To będzie twój sos!

3. Przełóż ponownie grzyby do brytfanki i piecz, aż się zarumienią i będą “suche”, około 30 minut. Wystudź grzyby całkowicie. Posiekaj ją za pomocą noża lub przełóż do malaksera i rozdrobnij pulsacyjnie. Wymieszaj grzyby z pastą truflową i natką pietruszki. Dopraw sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.

4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni Celsjusza (góra-dół).

5. Rozwiń arkusz ciasta francuskiego bezpośrednio na blasze do pieczenia tak, aby krótszy bok ciasta był ustawiony równolegle do ciebie. Na środek, między dłuższymi krawędziami, wyłóż nadzienie grzybowe, pozostawiając 2-cm marginesu. Nałóż na nie krótszy bok ciasta, a następnie przeciwległy bok, dociskając. Dociśnij mocno krańce, zamykając je. Wyrównaj roladę. Natnij wierzch wellingtona, tworząc ozdobne wzory. Posmaruj roladę roztrzepanym jajkiem z wodą. Piecza, aż wellington się mocno zarumieni, około 60 minut.

6. Wystudź lekko, a następnie pokrój na plastry. Polej zachowanym sosem i podawaj.

Rady/porady
Jeśli nie możecie dostać boczniaków, możecie zastąpić je większą ilością pieczarek.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny