Rabarbarowy placek z budyniem i kruszonką

Są ciasta, które koją jak koc w chłodny poranek. Ten placek jest jednym z nich. Maślana kruszonka, delikatny budyń waniliowy i soczysty, lekko kwaśny rabarbar – każda warstwa to zaproszenie do chwili przyjemności.

Ten rabarbarowy placek to kilka warstw czystej przyjemności. Puchate ciasto, waniliowy budyń, rabarbar obtoczony w skórce pomarańczowej i maślana kruszonka. A sprawa jest prosta: ucieramy masło z cukrem, a następnie jajkami. Dodajmy przygotowaną mąkę, a na koniec łączymy z jogurtem. Nie chadzamy na kompromisy, więc robimy prawdziwy budyń aka krem cukierniczy: mleko, wanilia, żółtka, mąką ziemniaczana, a na koniec finisz w postaci odrobiny zimnego masełka. Rabarbar obtaczamy w cukrze i pomarańczy i wykładamy na ciasto. Jeszcze kruszonka i hop do pieca, a potem wprost łakomymi kęsami do brzucha.

Rabarbarowy placek z budyniem i kruszonką
tortownica 23 cm
Kruszonka
¾ szklanki (100 g) mąki pszennej
¼ szklanki (50 g) cukru białego
⅛ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
50 g masła

Budyń lux
1 szklanka (250 ml) mleka
1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 żółtka z dużych jajek
3 łyżki cukru
1 czubata łyżka (15 g) mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka masła

Ciasto
120 g masła, w temperaturze pokojowej
¼ szklanki (50 g) cukru białego + 2 łyżki
¼ szklanki (50 g) cukru trzcinowego jasnego
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 ½ szklanki (200 g) mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
½ szklanki (120 g) jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
300 g rabarbaru, pokrojonego w 2 – 3 cm kawałki
1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

1. Przygotuj kruszonkę: W misce połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj masło Połącz, rozcierając palcami, aż masa zacznie przypominać okruchy. Wstaw do lodówki.

2. Przygotuj budyń lux: Podgrzej mleko z laską wanilii (jeśli używasz ekstraktu, dodaj go na końcu). Zdejmij z ognia tuż przed zagotowaniem. W misce roztrzep żółtka z cukrem, a następnie dodaj mąką ziemniaczaną. Powoli wlewaj ½ szklanki (125 ml) gorącego mleka, mieszając, a następnie całość przelej z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu, aż budyń zgęstnieje.Gotuj jeszcze 2 – 3 minuty, aby budyń dobrze się “związał”. Dodaj masło, wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.

3. Przygotuj ciasto rabarbarowe: Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia. W misie miksera utrzyj masło z cukrami na jasną, puszystą masę. Dodawaj jajka po jednym, dobrze miksując. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj do masy i wymieszaj jedynie do połączenia. Wlej jogurt, wymieszaj po raz ostatni.

4. W średniej misce wymieszaj rabarbar ze skórką pomarańczową i pozostałymi 2 łyżkami cukru.

5. Przełóż masę na ciasto do przygotowanej tortownicy. Wyłóż budyń, a na niego rabarbar. Obsyp kruszonką. Piecz, aż ciasto mocno się zarumieni, a patyczek wbity w środek nie będzie miał na sobie ciasta, a jedynie budyń, 50 – 60 minut.

6. Świetnie smakuje na ciepło, zimno, a już w ogóle najlepiej w parku pod bzem.

Rady/porady
Rabarbar można zastąpić truskawkami lub jagodami, ale dodaj wtedy extra 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, aby zatrzymać wilgoć.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny