Drożdżówki z kremem z orzechów laskowych i gruszkami

Niby drożdżówka, ale jednak luksusowa jak deser. Puchate, maślane ciasto wypełnione jest kremem z orzechów laskowych i przykryte wielkim kawałkiem rozpływającej się w ustach gruszki skropionej sokiem z cytryny tuż przed podaniem.

Kocham drożdżówki, ale jestem wymagający: ciasto musi być muślinowe, kremu sporo, a owoców więcej niż rozsądek podpowiada. Na blogu jest już kilka przepisów: zaczynając od kultowych już jagodzianek; dalej kosztując tych ze śliwką i kruszonką z palonego masła; morelą i twarogiem amaretto; zawijasów z malinami i czekoladą; śniadaniowych bułeczek z kajmakiem i jabłkami; a kończąc nawet na pełnoziarnistych drożdżówkach z cynamonem. Kocham wszystkie.

Te są zupełnie inne. Krem z orzechów laskowych, frangipane to totalna rozpusta, a żeby tego było mało, więcej tutaj gruszki niż samego ciasta. Nie omieszkałbym nawet podać takiej drożdżówki na proszonej kolacji. Drożdżówka jak deser.

Drożdżówki z kremem z orzechów laskowych i gruszkami
12 sztuk
Ciasto
2 szklanki (260 g) mąki pszennej + do podsypania
3 łyżki (30 g) cukru
7 g drożdży suchych
¼ łyżeczki soli
¼ szklanki + 1 łyżka (70 ml) mleka
2 duże jajka “zerówki”
120 g masła, zimnego

Krem
100 g mielonych orzechów laskowych
80 g cukru brązowego + do gruszek
80 g masła, miękkiego
1 łyżeczka mąki
1 małe jajko
¼ łyżeczki soli

6 małych gruszek, przepołowionych na pół
1 jajko + 1 łyżeczką mleka, roztrzepane
cukier brązowy
cytryna

1. Mąkę, cukier, drożdże i sól wymieszaj w dużej misce. Dodaj mleko i jajka, zacznij wyrabiać, najlepiej za pomocą robota kuchennego. Wyrabiaj około 3 – 4 minutach, do otrzymania gładkiego ciasta.

2. Masło ubij wałkiem, aby zrobiło się plastyczne, ale wciąż chłodne. Porwij je na kawałki i nie przerywając wyrabiania ciasta, dodawaj kawałek po kawałku. Po podaniu całego masła wyrabiaj jeszcze przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Przełóż je do naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na około 1 ½ h, aż podwoi swoją objętość.

3. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj krem: Masło utrzyj z cukrem, dodaj orzechy, sól i jako. Wymieszaj do połączenia.

4. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 równych części, uformuj je w kulki. Przełóż na blachy do pieczenia. W każdej zrób wgłębienie, wypełnij je około 2 łyżeczkami kremu z orzechów laskowych, a następnie przykryj połową gruszki środkiem do góry. Przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.

5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Brzegi wyrośniętych drożdżówek posmaruj glazurą z jajka i mleka. Gruszki posyp cukrem. Piecz przez 20 minut, aż drożdżówki się zezłocą, a owoce będą miękkie. Skrop sokiem z cytryny.

Rady/porady
Najlepiej smakuje krem przygotowany z orzechów laskowych podprażonych, obranych ze skórki i zmielonych samodzielnie, ale nadadzą się też gotowe ze sklepu.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny