Bardzo puchate cynamonki

Przepis na cynamonki, jakiego potrzebowaliście. Są bajecznie puchate, mocno cynamonowe, a do tego proces ich przygotowania na tyle szybki, że będą gotowe na drugie śniadanie.

Znacie już moje dwie receptury na cynamonki: jedne pełnoziarniste w stylu morning buns obtoczone w cukrze, drugie – szwedzkie nasączone syropem korzennym. Teraz proponuję amerykański kierunek. Imponująco puchate, sprężyste jak ta lala, z dużą dawką cynamonu i masełka, które oczywiście palę na orzechowo. Zamiast klasycznego przeraźliwie słodkiego frostingu z serka, jakby lżejszy krem z mascarpone, odrobiny miodu i pomarańczy. Najlepiej smakują na ciepło, gdy krem się lekko na nich topi.

Bardzo puchate cynamonki
6 cynamonek
Ciasto
1 szklanka (240 ml) pełnotłustego mleka lub napoju roślinnego (jak nie-mleko Alpro)
2 ¾ szklanki (360 g) mąki pszennej typ 550
1 żółtko z dużego jajka
1 saszetka (7 g) drożdży instant
3 łyżki drobnego cukru
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
100 g masła, w temperaturze pokojowej

Nadzienie
100 g masła
2 łyżki cynamonu
½ szklanki (100 g) cukru trzcinowego
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej

Glazura
1 jajko
1 łyżka mleka lub napoju roślinnego

Krem pomarańczowy
1 mała pomarańcza
1 małe opakowanie (250 g) mascarpone
2 łyżki miodu
¼ łyżeczki soli morskiej

1. W średnim rondlu wymieszaj ¾ szklanki (180 ml) mleka i ¼ szklanki (30 g) mąki pszennej. Zagotuj, cały czas mieszając rózgą, aby pozbyć się grudek. Od razu po zagotowaniu zdejmij z ognia. To japońska zasmażka tangzhong, dzięki której cynamonki będą bardziej puszyste. Odstaw do wystygnięcia, na około 15 minut. Wlej pozostałe ¼ szklanki (60 ml) mleka i dodaj żółtko. Wymieszaj.

2. W misce miksera połącz pozostałe 2 ½ szklanki (330 g) mąki pszennej, drożdże, cukier i sól. Dodaj zasmażkę tangzhong i wymieszaj łyżką do połączenia. Wyrabiaj na małej mocy, aż ciasto będzie bardzo elastyczne i nie będzie rwało się po rozciągnięciu, około 10 minut. Kontynuując wyrabianie, zacznij dodawać masło, łyżeczka po łyżeczce, aż ciasto całkowicie je wchłonie, 7 – 8 minut. Przykryj ściereczką i odstaw do podwojenia objętości, na około 60 minut.

3. W międzyczasie przygotuj nadzienie, roztop masło na patelni na umiarkowanej mocy. Gotuj je, aż stanie się bursztynowe i nabierze orzechowego zapachu, 6 – 8 minut. Zdejmij z ognia i dodaj cynamon, a następnie cukier trzcinowy. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą. Odstaw do wystygnięcia – po tym czasie farsz uzyska idealną konsystencję. Można pomóc sobie odrobinę lodówką, ale uważajcie, aby masło nie przybrało stanu stałego!

4. Wyłóż ciasto drożdżowe na blat oprószony mąką. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 25 x 35 cm. Wyłóż krem cynamonowy, pozostawiając około 1 cm od brzegów (z każdej strony). Zaczynając od krótszego brzegu, zroluj ciasto do przeciwległego brzegu, starając się zrobić to jak najciaśniej. Odetnij krańce, a resztę rulonu pokrój na 6 równych kawałków. Przełóż je do tortownicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia spiralkami ku górze (jedno w środku i 5 dookoła).

5. Posmaruj cynamonki glazurą z jajka roztrzepanego z łyżką mleka . Przykryj je ręcznikiem kuchennym i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia, aż wyraźnie się napuszą.

6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Posmaruj cynamonki raz jeszcze glazurą. Piecz, aż będą wyrośnięte i przyrumienione na złoty kolor, 25 – 30 minut.

7. W międzyczasie, zetrzyj 2 łyżeczki skórki pomarańczowej i wyciśnij 2 łyżki soku. Wymieszaj mascarpone z sokiem pomarańczowym, 1 łyżeczką startej skórki, miodem i solą.

8. Po 5 – 10 minutach od wyjęcia cynamonek z pieca, posmaruj je kremem pomarańczowym. Chcesz, aby lekko się rozpuścił na bułeczkach. Ozdób pozostałą łyżeczką skórki z pomarańczy.

Rady/porady
Drożdże suszone można zastąpić świeżymi w ilości 20g.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny