Marmurkowe ciasto Earl Grey z cytryną to ciasto idealne na podwieczorek. Smakuje jak esencja słodkiej czarnej herbaty z solidnym plasterkiem cytryny, sączonej przy babcinym stole. Jest nie za duże, nie za małe. W sam raz na jeden raz. I szybciutko się je robi.
Nie spodziewałem się tego, ale oszalałem na punkcie tego ciasta herbacianego. Jest tak banalnie proste, a oferuje tak wiele. Bergamotkowy aromat Earl Grey, rześkość cytryny chrupiącej pod zębem, tekstura migdała. Ma w sobie ten wyjątkowy, słodki pierwiastek, który sprawia, że chce się nieustannie wracać do tej małej przyjemności. Sami się przekonajcie.
Marmurkowe ciasto Earl Grey z cytryną
keksówka 26 × 10 cm, 8 porcji
Cytrynowe ciasto herbaciane
¾ szklanki (150 g) cukru
skórka z 2 z cytryny
200 g masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka pasty waniliowej
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
150 g kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej + do podania
1 szklanka (120 g) mąki pszennej
1 szklanka (100 g) mąki migdałowej lub zblendowanych drobno płatków migdałowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
4 saszetki (12 g) herbaty Earl Grey
Syrop herbaciany
2 saszetki (6 g) herbaty Earl Grey
⅓ szklanki (80 ml) wody
3 łyżki miodu (70 g) lipowego lub wielokwiatowego
sok z 2 cytryny
1. Przygotuj ciasto: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra–dół). Keksówkę 26 × 10 cm posmaruj delikatnie masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. W średniej misce połącz cukier i skórkę z 1 cytryny. Za pomocą dłoni, rozetrzyj skórkę w cukrze, uwalniając jej aromat, który aż uderzy Cię w nozdrza. Odłóż do osobnej miseczki 2 łyżki cukru – na posypanie ciasta.
3. Utrzyj masło, cukier i pastę waniliową, aż masa będzie puszysta, około 2 – 3 minuty. Dodaj jajka, jedno po drugim, a następnie śmietanę. Masa może się zważyć, ale to nic. Po dodaniu mąki będzie już okej!
4. W misce po cukrze wymieszaj mąkę pszenną, migdałową, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do masy maślanej i wymieszaj jedynie do połączenia. Nie mieszaj długo, bo może skutkować to zakalcem. Połowę masy przełóż do miski po mące i dodaj zawartość saszetek herbaty. Do drugiej części masy dodaj skórkę z pozostałej cytryny. Delikatnie wymieszaj obie masy jedynie do połączenia.
5. Używając łyżek do lodów lub stołowej, wyłóż na przemian masę herbacianą i cytrynową, tworząc szachową kratkę. Za pomocą pałeczki do chińszczyzny lub patyczka do szaszłyków zrób wir w masach, ale uważaj, aby nie zrobić tego zbyt mocno, żeby masy pozostały wyraźnie oddzielone.
6. Piecz, aż ciasto się zarumieni, a patyczek wbity w środek po wyjęciu będzie suchy, 35 – 40 minut.
7. W międzyczasie przygotuj syrop: w małym rondelku połącz saszetki herbaty Earl Grey i wodę. Zagotuj i gotuj 2 minuty, a następnie odstaw na 5 – 10 minut, aby herbata się mocno zaparzyła. Dociśnij mocno saszetki herbaty, wyciskając z niej cały smak do syropu.
8. Dodaj miód i gotuj na średnim ogniu, aż syrop się zredukuje o około połowę, 4 – 5 minut. Wyrzuć herbaciane saszetki i dodaj sok z 2 cytryn.
9. Za pomocą metalowego patyczka do szaszłyków, wykałaczki lub ewentualnie małego noża nakłuj jeszcze ciepłe ciasto migdałowe kilkanaście razy. Nasącz je ½ herbacianego syropu. Posyp wierzch ciasta pozostałymi 2 łyżkami cukru zaromatyzowanego skórką cytrynową.
10. Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany, w którym rób łyżeczką lekkie wgłębienie, jakby ul, które aż się prosi, aby wlać do niego odrobiną syropu herbacianego.
Rady/porady
Ciasto można przechowywać do 3 dni w temperaturze pokojowej, szczelnie zamknięte. Ale najlepiej smakuje w dzień pieczenia.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
67 komentarzy
Można zrobić w formie z kominem?
jasne! 🙂
Czy mogę zastąpić mąkę migdałową zmielonymi orzechami włoskimi?
Można
Zrobiłam z dwójką małych dzieci za plecami, czyli wykonanie naprawdę błyskawiczne! Wyszło świetne🤩
cieszę się ogromnie
Mam Earl Grey ale nie w saszetkach, tylko w liściach, luzem – podejrzewam, że nie są tak drobne jak miał z saszetek herbaty. Nadadzą się? Czy może zmielić lub utłuc?
Koniecznie trzeba zmielić
hej, w przepisie tutaj nie podajesz w którym momencie dodać śmietanę do masy – można zapomnieć 🙁
okej never mind – to ja przeoczyłem :___________:
po utarciu cukru z masłem! 🙂
Czym można zastąpić pastę waniliową?
Dziękuję
ekstraktem waniliowym lub laską wanilii
Wydaje mi się, że brakuje kroku w którym śmietana jest wymieszana z mokrymi składnikami 🤔
dodajemy ją po utarciu masła z cukrem
Czym można zamienić mąkę migdałową?
Mąka migdałowa to zmielone blanszowane migdały, ale mogą być też inne orzechy: włoskie lub laskowe (koniecznie prażone i obrane ze skórki)
Hej, pięknie wygląda to ciasto! Robiłam już pomarańczowe z Twojego przepisu i było pyszne, teraz myślę o tym „herbacianym” 😉
Czy mąkę migdałową można zamienić na zwykłą lub ewentualnie na mąkę kokosową?
Bardziej na zwykłą, powinno wyjść, ale konsystencja nie będzie tak przyjemnie wilgotna
Śmietana 150 to g?
I chyba jest pominięta w przepisie krok po kroku
hej, jest punkt 3
To jest pyszne! Zastanawiam się ile powinno być gramów herbaty (mam tylko sypana) i czy jest ona wyczuwalna w smaku, bo u mnie przebija się tylko cytryna. Jak myślisz, czy wyszłoby w formie do muffinek, ile wtedy piec?
Hejka, jakiej firmy Earl Grey użyłeś?
Hej, można mąkę pszenną zstąpić inną?
Dziękuję za super przepisy!
można zastąpić mieszanką bezgluetnową do wypieków
„Masa może się zważyć” – miod na moje serce, bo chyba nie jestem w stanie zrobić utrzeć masła bez zważenia go. Będzie jutro próbowane!
będzie dobrze!
U mnie bardzo mocno się zważyło, dodanie mąki wiele nie zmieniło. Po upieczeniu jeden wielki zakalec 🙁 myślę że to przez zważenie, mieszanie nie było zbyt długie (to nie było moje pierwsze ciacho tego typu). Jak uniknąć tego ważenia?
myślę, że szkopuł tutaj był w niedobrze utartym maśle z cukrem. Może nie było wystarczająco miękkie?
Czy mąkę migdałową można zastąpić mąką kokosową?
nie, ma ona zupełnie inne właściwości
Wczoraj upieklam, wyszlo znakomicie! To chyba najlepsze ciasto marmurkowe jakie kiedykolwiek jadlam! Szczegolnie ze uwielbiam herbate earl grey. Super pasuje do filizanki dobrej herbatki z mlekiem.
cieszę się!
Zapomniałam dodać śmietany, czy ciasto i tak wyjdzie?
powinno być ok!
Zrobiłam to ciasto ale nie przemyślałam ze cytryna cytrynie nie równa – Miałam duże, więc jest baaaardzo cytrynowe (ale pychaaa). Druga sprawa, mam earl grey sypana, zmieliłam i dodalam do ciasta ale chyba za mało bo nie czuć – ile gramów tej herbatki potrzeba?
Do ciasta 9 – 12 g
Czy to ok jak ciasto wyszlo maślano- wilgotne, czy błąd w ucieraniu?
hej, jest maślano-wilgotne, ale nie cieżkie
Czym mozna zastapic smietane ? Alpro naturalny ?
Tak
przepis na ciasto z Earl Grey – urodzinowe życzenie się spełniło!
sto lat!
Drogi Rozkoszny. Chętnie zrobiłabym to ciasto, ale trochę się boję że w cieście będzie czuć fusy herbaciane. Czy moje obawy są niesłuszne? Pozdrawiam
niesłuszne! 🙂
U mnie ciasto wyszło bardzo mocno cytrynowe, nie było w nim czuć żadnej herbaty. Nie przeszkodziło to domownikom w pochłonięciu całej blaszki naraz 😉
a podawałaś z syropem? To oni bardzo podbija smak Earl Grey
Dear R,
Mam dwa maluchy i malo czasu. Czym zastapic syrop? Czy on nusi byc? Szukam skrotow
Czy mąkę pszenna można zastąpić jakaś inna gdy nie toleruje się glutenu?
mieszanką bezglutenową do wypieków 🙂
ja pier
myslalam ze na miniaturce to jajo na miekko na ciescie
trochę tak wygląda! ha
Czy z 1,5 porcji wyjdzie? I wtedy jakbym chciała w formie z kominkiem to jak nasączyć babkę? 🥰
Zrobiłam wszystko krok po kroku i wyszedł zakalec…. Nawet mi się śmietana nie zwarzyła jakoś bardzo… Szkoda bo to już 3 wypiek który robię od Ciebie i trzeci który mi nie wyszedł. Chyba czas się pożegnać, bo nie jestem początkującym cukiernikiem.
Warto zainwestować w wagę kuchenną – wtedy zmniejszamy ryzyko zakalca do niemal do zera. I wtedy wyjdzie Ci tak jak wszystkim tutaj 🙂
A gdzie wykorzystujemy te dwie odłożone łyżki cukru ze skórką z cytryny? Bo chyba gdzieś przegapiłam 😉
Dobra, już widzę. Sypiemy je po wierzchu ciasta 😉
Punkt 9: „Posyp wierzch ciasta pozostałymi 2 łyżkami cukru zaromatyzowanego skórką cytrynową.”
Czesc, pięknie wyglada! Chcialabym upiec wieczorem w Wielki Czwartek i wziąć na święta u rodziny – widze, ze 3 dni przechowywania to taki limit tego ciasta, czy po pewnym czasie robi się czerstwe, mokre, czy niedobre w jakiś inny sposób?
robi się trochę bardziej suche, ale niektórzy czytelnicy pisali, że według nich z czasem jest coraz lepsze
Ciacho juz w piekarniku, ale cos z tym cukrem nie teges. Ile ze 150g trzeba zmieszac ze skorka z cytryny? Zmieszalam calosc i odlozylam 2 lyzki 😉 Potem po rozdzieleniu na dwie czesci trzeba dodac znow czesc cukru? W domu pachnie i jeszcze 25 min czekania. Bedzie mniam
Dobrze zrobiłaś – całoś mieszamy ze skórką, a 2 łyżki idą do posypania ciasta z wierzchu 🙂
Polecam zamienić czarną herbatę na zieloną próbowałam i wyszło obłędne xx
super
Czy mogę śmietanę zastąpić jogurtem greckim?
Tak, można
Czy można zastąpić masło olejem roślinnym.