Ten piernik jest inny niż wszystkie. Pachnie orzechami, jest soczysty od obfitości jabłek i serwowany z obłędnym, dwuskładnikowym kremem ciasteczkowym.
Orzechowy piernik z jabłkami, czyli taki bez dojrzewania masy, ale równie bogaty w smaku dzięki dodatkowi prażonych orzechów i owoców nadających wilgotności ciastu. Przygotowanie jest naprawdę proste i szybkie, więc idealnie nada się na wszelkie przedświąteczne “śledziki”. Pamiętajcie tylko, że krem ciasteczkowy to nie opcja, a obowiązkowy dodatek, który sprawia, że ten piernik (albo też piernikowy jabłecznik) smakuje naprawdę wyjątkowo.
Orzechowy piernik z jabłkami
tortownica 23 cm
Piernik
1 szklanka (110 g) orzechów włoskich
1 szklanka (130 g) mąki pszennej
2 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy korzennej (bez cukru)
1 łyżeczka soli morskiej drobnoziarnistej lub ½ łyżeczki stołowej
150 g masła, w temperaturze pokojowej + odrobina na wierzch ciasta
2 jajka, w temperaturze pokojowej
½ szklanki (100 g) cukru
¼ szklanki (50 g) cukru trzcinowego + do posypania
½ szklanki (120 g) jogurtu waniliowego jak skyr Alpro
3 – 4 słodkie jabłka jak Ligol czy Szampion (500 g)
Krem ciasteczkowy
200 g Alpro w stylu skyr o smaku waniliowym
150 g kremu z ciasteczkowego typu Lotus
1. Przygotuj piernik: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki natłuść.
2. Upraż orzechy na suchej, mocno rozgrzanej patelni, aż zaczną nabierać czarnych ciapek, około 2 minuty. Przełóż do blendera z ostrzem “S” i zblenduj je na pył. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną i sól.
3. W dużej misie utrzyj masło z oboma rodzajami cukru na puszytą masę, 2 – 3 minuty. Dodaj jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając przed dodaniem kolejnego. Jeśli masa się lekko zważy, to nic! Wlej skyr waniliowy, wymieszaj.
4. Wydrąż serca jabłek (najlepiej zrobić to łyżką do melona, jeśli macie) i pokrój ja na średniej grubości plasterki. Ja moich jabłek nie obieram, bo skórka mi nie przeszkadza, ale jak najbardziej można to zrobić. W takim przypadku najlepiej obtoczyć jabłka w soku z cytryny, aby nie ściemniały.
5. Dodaj przygotowaną mąkę do masy maślanej i delikatnie wymieszaj. W połowie mieszania, dodaj połowę jabłek. Przełóż masę do tortownicy i wyłóż na wierzch resztę jabłek, układając je fikuśnie. Posyp 2 – 3 łyżkami cukru trzcinowego i dodaj kilka kosteczek masła (w sumie około 2 łyżki).
6. Piecz, aż piernik mocno się zarumieni, a patyczek wbity w środek po wyjęciu będzie suchy, około 60 minut. Jeśli będzie zbytnio się przypiekał, przykryj go folią aluminiową. Całkowicie wystudź przed podaniem (będzie o niebo lepiej smakować!).
7. W międzyczasie przygotuj krem: W średniej misce wymieszaj trzepaczką krem ciasteczkowy i roślinny skyr waniliowy (moim zdaniem klasyczny się tu sprawdzi, bo jest zbyt gęsty i kwaśny). Chcesz, aby krem był pięknie napowietrzony. Możesz dodać szczyptę soli, bo ja osobiście bardzo lubię robić, ale nie jest tu konieczne,
8. Podawaj orzechowy piernik z kleksem kremu ciasteczkowego i zanurzaj się w przedświątecznej magii!
Rady/porady
Testowałem ten piernik też z mniejszą ilością cukru – 50 g cukru białego i 50 g trzcinowego – ale wychodzi wtedy mniej puszysty i lekki. Nie mniej, wciąż pyszny!
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
37 komentarzy
A można na mące bezglutenowej? 🧐
jasne
Super przepis! Czym można zastąpić alpro ? Zwykłym skyrem?
w masie można zastąpić innym jogurtem, ale w kremie koniecznie Alpro, jeśli zależy Ci tez na takiej lekkiej i aksamitnej konsystencji (ma ją zupełnie inną niż klasyczny skyr)
A co to za krem ciasteczkowy? Chodzi o wymieszanie ciasteczek lotus zmiksowanych ze skyrem?
krem ciasteczkowy to krem ze zmiksowanych ciasteczek korzennych (najczęściej lotus)
pytanko, można użyć zamienniku cukru jak na przykład erytrolu??
nie próbowałem, ale myślę, że tak
Jakie orzechy sprawdza się najlepiej jeśli mam alergię na włoskie? Laskowe będą ok?
piecze się, piecze :)… otworzyć piekarnik po wyłączeniu, prawda? Dziwna sprawa tylko…może zbyt długo mieliłam orzechy – choć wydaje się, że naprawdę rach ciach, ale zamiast pyłu zaczął się robić krem. Trudno, nie miałam więcej orzechów, dodałam tę masę orzechową do masła z cukrem…ciekawe jak to wpłynie na całość… Co robić w takim przypadku?
trzeba piec, aż patyczek będzie suchy – dziwna sprawa z tym orzechami!
Orzechy mają w sobie dość dużo tłuszczu i mieli się je zawsze pulsacyjne- w przeciwnym razie tłuszcz zacznie się wytrącać i zrobi nam się masełko 😉
Dzień dobry, czym można zastąpić Skyr Alpro? Przy Hashimoto muszę na nią bardzo uważać na soję a nie znalazłam innych Alpro jak tylko sojowe skyry 🙁
W cieście tak, w kremie z podobnym efektem raczej nie. Btw Też mam Hashimoto – moja doktor mówi, ze to mit, że soja nam nie służy 🙂
Wygląda super – uda się z gruszkami zamiast jabłek? 🙂
Super w smaku ale wyszedł mi zakalec.
To połączenie piernika z jabłecznikiem to strzał w dziesiątkę – owoce sprawiają, że ciasto jest cudownie wilgotne, a mielone orzechy dają ten głęboki, szlachetny aromat. Krem z ciasteczek Lotus na waniliowym skyrze brzmi jak absolutny obłęd i idealnie pasuje do korzennych nut. Super opcja dla niecierpliwych, bo nie trzeba czekać tygodniami, aż masa dojrzeje. To idealny „szybki piernik”, który zniknie z talerzy szybciej, niż się piecze!
Ile powinno wyjść gramów już pokrojonych na plasterki jabłek? Chyba dodałam ich za dużo, bo wyszło mało samego “ciasta” w cieście i wyszło bardzo zakalcowate 🙁
nie ważyłem samych plastrów, ale całościowo do 500 g, co stanowi 2 – 4 jabłka
Czy krem ciasteczkowy nada się żeby go rozsmarować na wierzchu ciasta (jeszcze przed krojeniem)? Czy jednak jest na rzadki i spłynie po wyjęciu ciasta z tortownicy?
można go rozsmarować, ale lepiej podawać jako krem obok 🙂
Czy można zamienić masło na jakiś inny tłuszcz? Dieta bez mleka krowiego 🥺
w tym cieście trzeba byłoby zastapić masłem wegańskim, ale wiadomo – z masełkiem lepsze 🙂
Bardzo smaczne! Trochę zmieniłam pomysł na krem i po upieczeniu i ostudzeniu ciasta dodalam go w środek pomiędzy przekrojone blaty, potem wszystko złożyłam, wyszło naprawde spoko.
Czy krem przechowywać w lodówce? Zastanawiam się, jak ułatwić podawanie ciasta, jak sprawić, żeby ten krem był zawsze świeży i pod ręką
W lodówce, w szczelnie zamknietym pojemniku
Ten przepis to jest jakiś obłęd! Nigdy nie sądziłam, że ciasto zawierające masło i szklankę orzechów zdoła wyrosnąć, ale Pan Rozkoszny jak zwykle nie zawodzi ❤ Rewelacja, zrobiłam ten piernik oraz pierniczki z glazurą mandarynkową i oba wypieki wyszły doskonale! Bardzo Panu dziękuję, że dzieli się Pan z nami swoimi przepisami, bezsprzecznie jest Pan moim ulubionym artystą kulinarnym 😉
<3
Witam,
Jaka średnica tortownicy ?
23 cm
Czy można czymś zastąpić orzechy? Mam uczulenie:((
A te kawałki jabłek w cieście maja być takie duże? Czy je połamać mieszając? Boję się że wokół tych jabłek ciasto będzie surowe jak puszczą sok w trakcie pieczenia…
Czy można zrobić ciasto w formie do tarty? Czy wysokie wyrasta i musi być tortownica?
czy mozna zamienić orzechy na na przykłd migdały? Na włoskie mam alergię
Czy ciasto należy przechowywać w lodówce czy w temperaturze pokojowej?
Niestety wyszedł zakalec
pamiętaj na następny raz o dokładnym odmierzaniu i składniach w temperaturze pokojowej