Pistacjowe ciastka z czekoladą, figami i różą

Pistacjowe ciastka z czekoladą, figami i różą. Brzmią jak baśń z „Tysiąca i jednej nocy”, a smakują jak marzenie.

Dobrze wiecie, że to mój ulubiony typ ciastek: kruche z zewnątrz, mięciutkie w środku. Na blogu jest już wiele wariacji tego samego przepisu, ale czas na coś zupełnie nowego. Niedawno wpadłem na Instagramie na zdjęcie ciastka z suszonymi figami i solonym miodem autorstwa Chloe Hood. Na wierzchu miało zapieczony plaster świeżej figi. Co za wspaniały pomysł. Intensywność ciastka przełamana soczystością owocu. Zrobiłem wersję moich ulubionych ciastek ze „Słodkie Rozkoszne” z pistacjami i różą. I powiem wam, że musicie tego spróbować.

Pistacjowe ciastka z czekoladą, figami i różą
8 sporych ciasteczek
¾ szklanki (90 g) prażonych i obranych pistacji
1 ½ szklanki (200 g) mąki pszennej
¾ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
150 g masła, w temperaturze pokojowej
⅓ szklanki (80 g) cukru białego
¼ szklanki (50 g) cukru trzcinowego
1 duże jajko + 1 żółtko
1 łyżka wody różanej
1 tabliczka (90 g) czekolady gorzkiej o zawartości kakao 64–70%, posiekanej na duże kawałki
1 tabliczka (90 g) czekolady białej, posiekanej na duże kawałki
⅓ szklanki (90 g) kremu pistacjowego
2 figi, pokrojone w grube plastry
sól morska w płatkach, do posypania

1. Przełóż ½ szklanki (60 g) pistacji do blendera i zblenduj na pył. Resztę posiekaj grubo i odłóż do posypania upieczonych ciastek.

2. W małej misce wymieszaj mąkę, zmielone pistacje, sól i proszek do pieczenia.

3. Utrzyj mikserem masło z dwoma rodzajami cukru, 2–3 minuty. Dodaj jajko i żółtko, utrzyj do połączenia. Dodaj wodę różaną, wymieszaj. Dodaj suche składniki. Mieszaj na małych obrotach lub szpatułką do wstępnego połączenia. Dodaj połowę posiekanej czekolady gorzkiej i połowę białej. Wymieszaj po raz ostatni.

4. Za pomocą łyżki do lodów lub dwóch dużych łyżek podziel masę na 8 dużych kul. Przełóż je do małej foremki. Na wierzch każdej kuli nałóż porcję kremu pistacjowego, rozdzielając go równomiernie między ciastka, i po jednym plastrze figi. Do boków ciastek przyklej pozostałą czekoladę.

5. Wstaw ciastka do lodówki na minimum 1 godzinę (cała noc dobrze wpływa na ich smak). Jeśli ci się spieszy, włóż je do zamrażarki na 10–15 minut.

6. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza (góra–dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż na nią ciastka, zachowując między nimi duże odstępy. Piecz około 15 minut, aż ich brzegi będą mocno zarumienione, ale środek wciąż bardzo miękki. Od razu po upieczeniu posyp ciastka pozostałymi pistacjami i solą morską w płatkach. Odstaw do całkowitego wystudzenia na blasze, gdzie osiągną idealną konsystencję.

Rady/porady
Jeśli wolisz mniej słodkie ciastka, możesz zastąpić białą czekoladę gorzką i pominąć krem pistacjowy.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny