Pomarańczowa babka na likierze Cointreau z polewą z białej czekolady

Jest to prawdopodobnie najdelikatniejsza babka w rozkosznej kolekcji. Niesamowicie wilgotna, o subtelnie pomarańczowym smaku. Oblana jest słodziutkim ganache z białej czekolady, które najchętniej wylizałbym z garnuszka jeszcze przed dekorowaniem. Czekam jednak cierpliwie. Na talerzyku obok nie tak filigranowego kawałka wylądują jeszcze skarmelizowane pomarańcze.

Palec mimochodem ląduje w masie. Jest zbyt dobra. Może by zjeść ją już na surowo? Wielkanoc musi jednak się odbyć. Babka musi pojawić się na wielkanocnym stole. Zamarzyłem sobie, aby do mojej kolekcji bab – drożdżowej z maślaną koroną i marmurkowej z kawową glazurą – dołączyła trzecia. Cytrusowa. Plasterki pomarańczy karmelizuję. Natomiast masę konkretnie podlewam likierem Cointreau ze skórek słodkich i gorzkich pomarańczy. Podczas pieczenia alkohol się ulatnia, pozostawiając jedynie szczątki jego krystalicznego smaku. Ten też pojawia się w samej śnieżnobiałej polewie. Nie będziecie żałować sobie drugiego kawałka.

Jeśli macie już likier, to przy pieczeniu babki zróbcie sobie dobrze, zróbcie sobie koktajl Cointreau Fizz. Wrzućcie do kieliszka kostki lodu, wlejcie 50 ml likieru Cointreau, dopełnijcie 100 ml wody gazowanej oraz sokiem z połowy limonki. Jest to przepis z etykietki! Najlepszy.

Pomarańczowa babka na likierze Cointreau z polewą z białej czekolady
forma do baby o średnicy 23 cm
2 ¼ szklanki (290 g) mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki kurkumy (dla koloru)
½ łyżeczki soli
250 g masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka (200 g) cukru
2 łyżki skórki z pomarańczy
2 jajka
200 ml kwaśnej śmietany
100 ml likieru Cointreau

Karmelizowane pomarańcze
1 mała pomarańcza, pokrojona na cienkie plasterki
3 łyżki cukru
1 łyżka oleju

Polewa
60 ml śmietanki kremowej 30% lub 36%
180 g białej czekolady
2 łyżki likieru cointreau

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Formę do baby o średnicy 23 cm dobrze wysmaruj masłem i obsyp mąką.

2. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą, kurkumą i solą. Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę; około 2 minuty. Wmieszaj skórę z pomarańczy. Dodaj jajka, jedno po drugim. Przygotowaną mąkę dodawaj na przemian z kwaśną śmietaną (dzięki temu masa się nie zważy). Wlej likier Cointreau, połącz. Finalna masa będzie puszysta i kremowa. Przełóż do formy. Piecz około 50 minut, do suchego patyczka. Studź 15 minut w formie, a następnie obróć delikatnie i wyjmij babkę. Wystudź całkowicie.

3. Podnieść temperaturę do 200 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia wyłóż papierem, natłuść go olejem. Ułóż plastry pomarańczy, dość ciasno. Obsyp cukrem, starając się, aby jak najmniej pozostało między owocami. Piecz 20 – 30 minut, aż pomarańcze zaczną brązowieć, a cukier będzie skarmelizowany. Wystudź.

4. Przygotuj polewę. W garnuszku umieścić kremówkę z likierem Cointreau; zagotuj. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę połamaną w kostki. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Wystudź.

5. Babkę polej glazurą z białej czekolady. Ozdób ją karmelizowanymi pomarańczami lub podawaj je obok, do zagryzania.

Rady/porady
Babka zachowuje świeżość do 5 dni. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej owiniętą folią spożywczą.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny