Sernik Cointreau z karmelem pomarańczowym

Jest jak pocałunek. Oddajesz się mu i nie możesz przestać. Zanurzasz się po kolei we wszystkie cztery kontrastujące ze sobą warstwy. W kruche ciasto z dodatkiem świeżo startej skórki z pomarańczy, kremową masę serową pachnąca wanilią i likierem Cointreau, zimną klajdrę z kwaśnej śmietany, w ciepły pomarańczowy karmel, który lepi się i pozostaje w kącikach uśmiechniętych ust.

Święta wymagają wyjątkowych wypieków. Takich, które zdominują menu, skradając całą uwagę i najlepsze wspomnienia ze świątecznej kolacji. Ten sernik na pewno to zrobi.

Jest wyjątkowo elegancki: kremowy, równy jak stół, połyskujący śnieżnobiałą klajdrą. Polewany jest karmelem pomarańczowym, jego nieodłączną częścią, dopiero tuż przed podaniem, na talerzyku, na który spływa tworząc karmelowe, świecące plamy. Jednak to nie estetyczny wygląd jest jego największą zaletą, a to, co wywołuję na języku.

Jego sekretem jest wielowarstwowe budowanie smaku. Nie jest on po prostu pomarańczowy, ten smak jest znacznie głębszy. Potęgują go małe rzeczy: starta skórka z pomarańczy zapieczona w kruchym, maślanym spodzie; sól i wanilia, które są nośnikami intensywności aromatów, czy wreszcie tytułowy likier Cointreau, o krystalicznie czystym smaku.

Jeśli macie już likier, to do sernika zróbcie sobie koktajl Cointreau Fizz. Wrzućcie do kieliszka kostki lodu, wlejcie 50 ml likieru Cointreau, dopełnijcie 100 ml wody gazowanej oraz sokiem z połowy limonki. Jest to przepis z etykietki! Najlepszy.

Sernik Cointreau z karmelem pomarańczowym
tortownica 23 cm
Spód
¾ szklanki (100 g) mąki pszennej
¼ szklanki + 1 łyżka (60 g) cukru
2 łyżki świeżo startej skórki z pomarańczy
¼ łyżeczki drobnej soli
70 g miękkiego masła

Masa
500 g tłustego twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie, w temperaturze pokojowej
200 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
200 g kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
1 szklanka (200 g) cukru
ziarenka z 1 laski wanilii
½ łyżeczki drobnej soli morskiej
3 jajka “zerówki”, w temperaturze pokojowej
3 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau

Klajdra
300 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau
2 łyżki cukru pudru

Karmel pomarańczowy
¾ szklanki (150 g) cukru, podzielonego na pół
⅓ szklanki (80 ml) śmietanki kremówki
2 łyżki (40 g) płynnego miodu lub syropu klonowego
2 łyżki (40 g) masła
sok i skórka z dużej pomarańczy
¼ łyżeczki soli

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj spód: Połącz skórkę pomarańczy z cukrem, rozcierając je między palcami, aż poczujesz intensywny zapach świąt. Wmieszaj mąkę i sól. Dodaj masło i rozetrzyj je do powstania kruszonki. Wyłóż nią tortownicę, bardzo mocno dociskając, tworząc spód. Piecz 15 minut, do zezłocenia. Całkowicie wystudź! Obniż temperaturę piekarnika do 160 stopni Celsjusza.

2. Przygotuj masę serową: Twaróg, mascarpone i kwaśną śmietanę przełóż na duże sitko o drobnych oczkach i odstaw na 20 – 30 minut, aż puszczą nadmiar serwatki. Dzięki temu zabiegowi spód dłużej pozostanie chrupiący.

3. W mikserze z zamontowanym mieszadłem łopatkowym utrzyj je na gładko. Dodaj cukier, sól i ziarenka z laski wanilii. Stopniowo dodaj jajka, jedno po drugim. Wlej likier pomarańczowy Cointreau. Przełóż masę na wystudzony spód. Piecz 60 minut, aż boki będą ścięte, a środek wciąż będzie trząść się jak galaretka. Wyłącz piekarnik i studź w nim sernik jeszcze 15 minut. Następnie stopniowo otwieraj drzwiczki, studząc sernik. Po całkowitym wystudzeniu w temperaturze pokojowej, przełóż sernik do lodówki na minimum 8 godzin, aby się schłodził i nabrał odpowiedniej konsystencji.

4. W międzyczasie przygotuj karmel: Wsyp połowę cukru do czystego rondla i wlej 2 – 3 łyżki wody (do zwilgotnienia całego cukru). Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż się roztopi i nabierze ciemno rudego koloru. Nie mieszaj, tylko delikatnie poruszaj rondlem. Zdejmij go z ognia i dodaj resztę składników. Uważaj, żeby nie nachylać się nad garnkiem, bo karmel intensywnie paruje i bulgocze. Gotuj aż zgęstnieje, 3 – 4 minut, do temperatury 108 stopni Celsjusza lub aż zacznie kleić się do zewnętrznej strony łyżki. Przelej do słoika i odstaw do wystygnięcia.

5. Przed podaniem przygotuj klajdrę: Wymieszaj kwaśną śmietanę z likierem pomarańczowym Cointreau i cukrem pudrem. Wyłóż ją delikatnie na sernik i rozprowadź po całej powierzchni. Przełóż sernik do lodówki na jeszcze minimum 30 minut. Sernik podawaj oblany ciepłym karmelem pomarańczowym. Czyż pierwszy kęs nie smakuje jak pocałunek?

Rady/porady
Po wystudzeniu i schłodzeniu karmel gęstnieje, aby przywrócić go do stanu płynnego, włóż na kilka minut słoik do garnka z gorącą wodą, zakrywającej go do połowy wysokości.
Sernik bez klajdry owinięty folią spożywczą można przechowywać 3–4 dni w lodówce. Z klajdrą 1–2 dni.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny