Tarta z konfiturą pomarańczową i czekoladowym ganache

Konfitura pomarańczowa i czekolada to nierozerwalne połączenie. Idealnie odnajduje się na tarcie, która może robić też za wyjątkowo elegancki wielkanocny mazurek przyozdobiony jadalnym złotem. Nie ma ono żadnego smaku, ale nie od dziś wiadomo, że jemy oczami i lubimy wszystko, co się błyszczy, co się świeci.

Jeśli nie lubicie przesłodzonych deserów, to ten zdecydowanie do nich nie należy. Smak tej tarty z konfiturą pomarańczową i czekoladowym ganache jest bardziej wytrawny, słodko-gorzki, wręcz elegancki. To całkiem niebezpieczne, bo spokojnie można wysunąć kilka kawałków takiego deseru na raz.

Jadalne złoto brzmi dość ekstrawagancko, ale nie jest to rzecz absolutnie droga. W internecie można znaleźć oferty od kilku do kilkudziesięciu złotych za fiolkę lekkich jak piórko, cieńszych niż papier płatów jadalnego złota. Te najtańsze opcje prawdopodobnie zawierają jakieś barwniki i nie są czystym złotem. Lepiej używać ich jedynie do dekoracji, nie spożycia. Czyste jadalne złoto można spokojnie serwować i połykać niczym Midas.

Tarta z konfiturą pomarańczową i czekoladowym ganache
forma 23 cm
1 ½ szklanki (200 g) mąki pszennej
¼ szklanki (50 g) cukru pudru
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
120 g zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
¾ szklanki (220 g) konfitury pomarańczowej
⅔ szklanki (160 g) śmietanki kremówki 30%
1 ½ tabliczki (150 g) czekolady 50 – 64% zawartości kakao, pokrojoną na małe kawałki
2 łyżka (30 g) masła, w małych kawałkach
jadalne złoto (opcjonalnie)

1. Mąkę pszenną wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło. Za pomocą dłoni rozetrzyj je w mące, aż powstaną drobne maślane okruchy. Można ewentualnie zrobić to robotem kuchennym. Dodaj 1 łyżkę lodowatej wody, wymieszaj do połączenia. Uformuj kulę, a następnie dysk. Jeśli ciasto się klei lub jest ciepłe, przełóż je do lodówki na 1 godzinę.

2. Podziel ciasto na dwie części. Jedną część pokrój na 6 pasków. Zroluj na tak, by miały około 2.5 cm grubości, a następnie wyłóż nimi boki formy. Za pomocą miarki dociśnij je do krawędzi formy, wyrównując je. Powinny lekko wystawać ponad formę – podczas pieczenia odrobinę się skurczą. Drugą połowę ciasta rozwałkuj na omączonej stolnicy, a następnie przełóż do formy, dociskając ją do brzegów za pomocą palców. Używając miarki, wyrównaj spód. Ciasto przełóż do zamrażarki, do całkowitego zastygnięcia, na 15 – 20 minut.

3. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza (góra-dół). Piecz tartę, aż ciasto się zarumieni, około 17 minut. Jeśli ciasto będzie się zbytnio podnosiło podczas pieczenia, nakłuj je widelcem. Wystudź całkowicie.

4. Na wystudzony spód do tarty wyłóż konfiturę z gorzkich pomarańczy.

5. Przygotuj ganache: w małym rondlu zagotuj śmietankę kremówkę. Zdejmij z ognia, dodaj kawałki czekolady. Mieszaj cały czas, aż czekolada się rozpuści i połączy z kremówką. Dodaj masło, wymieszaj do połączenia.

6. Od razu wyłóż czekoladowy ganache na tartę z konfiturą z gorzkich pomarańczy. Lekko uderz tartą o stół, by ganache się wyrównało. Odstaw do całkowitego wystygnięcia i zastygnięcia, na minimum 3h. W mniej więcej połowie, posyp tartę płatkami jadalnego złota.

Rady/porady
Jadalne złoto to krok opcjonalny. Złoto nie ma one walorów smakowych, ale tarta będzie wyglądać zjawiskowo. Można je kupić przez internet za niewielkie pieniądze.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie, Facebooku, i TikToku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny