Listkujące maślane bułeczki

Głęboko wierzę, że to najwspanialszy gatunek bułeczki, jaki istnieje, czyli listkujący i maślany. Mowa tutaj oczywiście o biscuits, dalekich, ciut koślawych kuzynkach croissantów, które wręcz wybitnie smakują z truskawkami.

Ale hej, od początku – techniką, którą niedawno odkryłem, jest starcie masła na tarce, zupełnie jakby był to ser, a następnie szybkie zamrożenie go i wymieszanie z suchymi składnikami. To absolutny game-changer listkowania – musicie tego spróbować. Kilka lat temu dzieliłem się już na blogu przepisem na biscuits, ale te są zdecydowanie bardziej listkujące przy małym wkładzie pracy. Dalej robię je na maślance, kroję w kwadraty i najbardziej lubię z masłem, miodem i świeżymi truskawkami. Ale wspaniale smakują też z bitą śmietaną i pieczonym rabarbarem.

Listkujące maślane bułeczki
9 sztuk
200 g zimnego masła + 2 łyżki do posmarowania
3 ¼ szklanki (420 g) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki białego cukru
½ łyżeczki drobnej soli morskiej lub ¼ łyżeczki soli stołowej
1 szklanka (250 ml) maślanki, schłodzonej

Do podania
bita śmietana, masło, miód, świeże lub pieczone truskawki

1. Zetrzyj masło na tarce na grubych oczkach bezpośrednio na talerz. Włóż je do zamrażarki na czas przygotowywania reszty składników, aż mocno stwardnieje, ale nie będzie całkowicie zamrożone, na około 5 minut.

2. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i sól. Dodaj schłodzone masło i rozetrzyj je szybko w mące, rozpłaszczając większe kawałki. Chcesz widzieć duże maślane okruchy, bo dzięki nim bułeczki będą listkować. Wlej maślankę i wymieszaj łyżką do wstępnego połączenia. Następnie zagnieć rękami ciasto kilka razy, aż z grubsza się połączy – może się jednak wciąż kruszyć. Lepiej zagnieść ciasto mniej niż bardziej. W tym tkwi sekret listkowania.

3. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy i uformuj je w kwadrat o wielkości około 20 x 20 cm. Pokrój na cztery równe części i ułóż jedna na drugiej, tworząc wieżę. Rozwałkuj ponownie na kwadrat. Powtórz proces jeszcze raz.

4. Jeśli ciasto zbytnio ociepliło się podczas któregoś wałkowania, wrzuć je do lodówki lub zamrażarki odpowiednio na 15 lub 5 minut. Jeśli masło choć raz się roztopi, stracisz listkujące warstwy.

5. Podziel ciasto na 9 równych części. Przełóż na oprószoną mąką deskę i schłódź w lodówce lub zamrażarce odpowiednio przez 40 lub 10 minut.

6. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (góra-dół). Przełóż bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj 2 łyżkami roztopionego masła i posyp cukrem albo solą w płatkach, jeśli chcesz jeść je wytrawnie. Wstaw do piekarnika i obniż temperaturę do 200 stopni Celsjusza (góra-dół). Piecz, aż mocno się zarumienią, 20 – 25 minut.

7. Podawaj biscuits z czymkolwiek sobie zamarzysz. Z masłem i miodem albo bitą śmietaną i pieczonym truskawkami z rabarbarem.

Rady / porady
Biscuits przed upieczeniem można przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Nie trzeba ich rozmrażać przed pieczeniem – wystarczy dodać kilka minut więcej w piekarniku.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny