Tortilla de patatas ze szparagami

To nie jest zwykły omlet, a tortilla de patatas, czyli jajeczno-ziemniaczana ektoplazma, którą Hiszpanie jedzą na śniadanie, obiad i kolację. To tylko kilka składników, ale sęk tkwi tutaj w szczegółach i technice.

Przez kilka miesięcy mieszkałem w Madrycie, więc wiem, jak ważne jest to danie na Półwyspie Iberyjskim. W Polsce kłócimy się o rodzynki w serniku, Hiszpanie o cebulę w tortilli, ale ja uważam, że żadna inna wersja nie ma sensu. Sęk tkwi w dwóch kwestiach. Po pierwsze, ziemniaki muszą powoli gotować się w oliwie, co nadaje im tę charakterystyczną, niesamowicie kremową teksturę. Po drugie, tortillę de patatas trzeba smażyć powoli i uważnie, tak aby zdążyła się ściąć, ale nie całkowicie. To trochę inna technika niż ta, którą proponowałem wam już kilka razy, ale sam placek też jest inny. Jest wyższy, więc potrzebuje więcej czasu. Tortilla de patatas wspaniale smakuje solo, z kawałkiem świeżej bagietki albo kleksem aioli.

Tortilla de patatas ze szparagami
2 porcje
1 duża biała cebula, pokrojona w pióra
2 średnie ziemniaki (250 g)
¼ szklanki (60 ml) oliwy extra virgin
½ pęczka (250 g) zielonych szparagów
5 dużych jajek
sól morska, świeżo mielony pieprz

Do podania
bagietka lub chleb na zakwasie
aioli lub majonez

1. Rozgrzej na umiarkowanej mocy 1 łyżkę oliwy na średniej patelni. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli, około 5 minut.

2. W międzyczasie obierz ziemniaki, przekrój je wzdłuż, a następnie pokrój na bardzo cienkie plasterki. Dodaj ziemniaki do cebuli wraz z pozostałą oliwą i ½ łyżeczki drobnej soli morskiej. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki zmiękną, 10 – 12 minut.

3. Odetnij twarde końcówki szparagów i wyrzuć je. Pokrój szparagi na około ½-cm plasterki. Dodaj je do ziemniaków i gotuj jeszcze 1 – 2 minuty lub dłużej, jeśli używasz starszych szparagów. Na dużym sitku odcedź zawartość patelni, zachowując oliwę do innych celów.

4. W średniej misce roztrzep jajka. Dodaj odcedzony farsz. Dopraw solą oraz pieprzem.

5. Na małej patelni z nieprzywieralnym dnem (u mnie 18 cm) rozgrzej na umiarkowanie małej mocy 1 łyżkę oliwy. Wlej masę jajeczno-ziemniaczaną i smaż pod przykryciem, aż brzegi się zetną, a wierzch placka będzie wciąż surowy, 5 – 8 minut. Podważ brzegi i upewnij się, że tortilla nie przywarła do patelni. Za pomocą dużego talerza szybko i odważnie odwróć ją do góry nogami, a następnie zsuń z powrotem na patelnię. Smaż jeszcze 1 minutę, tylko do lekkiego ścięcia skórki.

6. Za pomocą talerza, na którym będziesz ją podawać, ponownie odwróć tortillę de patatas do góry nogami. Podawaj z kawałkiem bagietki i aioli albo majonezem, jeśli chcesz poczuć, jak smakuje życie w Madrycie.

Rady / porady
Szparagi możesz pominąć albo zastąpić je na przykład małą cukinią.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny