Zakochacie się w tej focacci od pierwszego chrupnięcia. Wysokahydracja, rumiana skórka, aromatyczna otoczka z posypki bajgowej do wszystkiego. Focaccia Pro.
Wiadomo, że focaccia bez wyrabiania jest super, ale nie można się mierzyć z foką robioną tą techniką – także miłą w przygotowaniu. To chlebowa metoda, która polega na składaniu ciasta, co nadaje mu elastyczność, a przy okazji wtłacza powietrze. Stąd takie piękne pęcherzyki powietrza! Focaccia wychodzi lekka, chrupiąca, bardzo puszysta w środku. Czyli po prostu idealna.
Focaccia Pro
blaszka 25 x 35 cm
600 g włoskiej mąki 00
7 g drożdży instant
450 g wody, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki (12 g) soli morskiej drobnoziarnistej
3 łyżki (40 g) oliwy extra virgin + więcej do naoliwiania
1 opakowanie (15 g) posypki bajglowej do wszystkiego
1. W dużej misce za pomocą dużej drewnianej łyżki lub szpatułki wymieszaj mąkę z drożdżami, wodą i miodem. Masą będzie klejąca, ale to zupełnie okej. Przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw na 30 minut.
2. Dodaj sól i oliwę. Wymieszaj je z ciastem, ściskając je jak gumową piłkę. Gdy ciasto będzie już gładkie, zacznij je wyrabiać, ale nie musisz tego robić długo, 2 – 3 minuty wystarczą.
3. Zanurz dłonie w zimnej wodzie, chwyć górną część ciasta, unieś ją i przełóż nad resztą ciasta. Obróć miskę o 90° i powtórz składanie. Wykonaj cztery takie ruchy – to jedno pełne składanie. Przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym i zostaw je na 30 minut, a następnie ponownie wykonaj składanie. Powtórz ten proces jeszcze raz – finalnie masz 3 raz składać ciasto.
4. Przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym i odstaw do lodówki na całą noc, aby powoli wyrastało. Możesz pominąć ten krok, ale powolna fermentacja daje focacci zdecydowanie lepszy smak!
5. Wyłóż blachę o wymiarach 25 x 35 cm (ewentualnie 20 x 30 cm jeśli zależy Ci na wyższej focacci) papierem do pieczenia i skrop go oliwą. Znów zwilż dłonie i wyłóż wyrośnięte ciasto. Delikatnie rozciągnij placek po prawie całej powierzchni blachy, ale uważaj, aby nie wypuścić zbyt wiele powietrza z ciasta. Przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym i odstaw, aż potroi swoją wielkość, na około 2 godziny.
6. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (góra-dół). Posyp posypką bajglową po całej powierzchni. Skrop oliwą i zwilż palce. Tak jakbyś grał na pianinie, zrób delikatnie wgłębienia w foce na całej powierzchni, uważając, aby nie upuścić powietrza z ciasta.
7. Blaszkę z foką włóż do piekarnika. Gdy wierzch się zarumieni, po 8-10 minutach, przykryj ją folią aluminiową. Piecz kolejne 10-15 minut aż ciasto całkowicie się upiecze. Wtedy wyjmij je z blachy i przełóż na ruszt, wraz z przykryciem z folii aluminiowej. Piecz kolejne 15 minut, aby spód stał się złocisty i chrupiący.
Rady/porady
Jeśli nie możesz dostać drożdży instant, użyj 25 g drożdży świeżych.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
63 komentarze
Idealnie! Jutro wypróbuję, a już miałam w planach piec focaccię pełnoziarnistą.
daj znać, która bardziej Ci smakuje!
hej, masz jakiś filmik na którym składasz tak ciasto? ciężko mi to sobie wyobrazić z opisu xD
Hej Emilia,
łap rolkę z insta, na której widać, jak Michał składa ciasto 😉
https://www.instagram.com/reel/DMhaPAioisw/?igsh=MWd0d2M4aG83anprdQ==
Filmik jest na Instagramie Rozkosznego
Ma na instagramie! 😀
Hej, wpisz na you tube składanie ciasta. Każdy chleb tak się przygotowuje. Więc na pewno zobaczysz.
na instagramie jest filmik
https://m.youtube.com/shorts/TcvuePpzG4A
Czy mozna dac cukier zamiast miodu?
Jest na Instagramie – https://www.instagram.com/reel/DMhaPAioisw/?igsh=NDZzY3dlNGd4NGZi 🙂
Hej, a czy zostawienie focacci na 6/7h lodówce też zadziała czy lepiej w ogóle wtedy tego nie robić?
6h to będzie jednak za krótko
Piekę tę focaccię średnio raz w tygodniu. Czasem spędza w lodówce 10 godzin, czasem 4 – nie widzę wielkiej różnicy. A w przepisie jest wzmianka że można ten krok pominąć…
A w czy maczas focaccie na filmiku? Wyglada bardzo apetycznie ale nie moge rozkminic co to 😉
https://www.rozkoszny.pl/oliwa-do-maczania-chlebka/
Na jego Instagramie jest filmik jak to robi 🙂 bo ja też miałam problem sobie to wyobrazić
Zrobiłam jest mega smaczna i chrupiąca (nie było wyrastania w lodówce 😉), nie miałam posypki – stworzyłam swoją wariacje na bazie składników z opakowania 😜
Filmik jak składać ciasto focacci jest na instagramie rozkoszny
Pozdrawiam smacznie 🤤
<3
Moje 3 łyżki to 22 g oliwy no i nie wiem, czy trzymać się miarki czy wagi?
gramów
Przekładamy na ruszt z papierem do pieczenia czy bez?
obojętnie – ja przekładam z papierem dzięki czemu jest łatwiej
Skończył mi się miód – czy mogę zastąpić np cukrem?
Tak
Hej, czy na foccacie tuż przed pieczeniem mozna dodać Pomidorki Oliwki i inne tego typu dodatki. A drugie pytanie dotyczy poziomu na jakim powinnam umieścić focaccie w piekarniku. Dzięki i pozdrawiam
Przepis obłędny 🙂 zostało mi 400g mąki 00, i mam w dpmu mąkę szymanowska – wyjdzie jak dodam 200g tej drugiej?
Mozesz spokojnie mieszac rozne rodzaje mąki
Szkoda, że nigdzie nie ma tej posypki.
Rozkoszne posypki są dostępne w Auchan, Carrefour, Delikatesach Centrum, Delio, E.Leclerc, Jush, Selgros oraz w ramach akcji tymczasowych w sieciach Dino, Polomarket, Stokrotka, a od 11 sierpnia w Aldi
Jeśli chodzi o Warszawę, to niedawno szukałem Twoich posypek w dużym Carrefourze (Arkadia) i w dużym Auchan. Nie było 🙁
Hej, czy ciasto przed upieczeniem mogę trzymać dłużej w lodówce niż przez noc, tzn ok 2 dni?
Nie, nie można
Czy można zamiast drożdży instant użyć świeżych? Jeśli tak to rozpiszczone czy w jakiej formie i ilości?
Tak
Wszystkim polecam ten przepis. Nie zrobię już focacci z żadnego innego.
<3
Jak długo ciasto może wyrastać w lodówce? Czy jeśli wstawię je do lodówki około 20, a następnego dnia o 13 wyjmę i będę kontynuować proces, to się uda?
powinno być ok
Rozkosznie chrupiaca i delikatna w środku ♥️
<3
A drozdze swieze trzeba w czyms rozpuscic?
Jaka strona ulozyc folie
Czy po ostatnim, trzecim składaniu ciasta należy zostawić je na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby ponownie podrosło, zanim trafi na noc do lodówki?
Nie, nie trzeba
Można zastąpić mąkę 00 zwykłą tortową ? Niestety nie mam w domu 00 a naszła mnie ochota na tą fokę 🙁
Czy może wyrastać zamiast przez 2 godziny przez 6 godzin?
Czy można ją wyrobić w robocie z hakiem?
Absolutnie pyszna!!! Ja dodałam olej czosnkowy zamiast zwykłego i pokrojone jalapeño, PYSZNY PRZEPIS!
focaccia wyszła obłędna, dziękuję za przepis 🤍
czuję że będę często go powtarzać
<3
Rewelacyjny przepis
Czy wody ma być 450 ml czy gram ?
gram
Robię juz trzeci raz, wychodzi pyszna ale nie wiem dlaczego nigdy mi się tak ładnie nie przypieka jak u Ciebie tylko jest bladzioch 😔
piecz dużej i chluśnij oliwy!
Czy mogę trzymać ciasto w lodówce przez jeden dzień?
Chyba warto zmienić w przepisie, żeby na noc nie zostawiać po ręcznikiem kuchennym ciasta… Stworzyła się skorupa, bo powinno być zawinięte w folię spożywczą. Może yo szczegół, ale przepis powinien być precyzyjny pod tym względem…
Robię któryś raz i za każdym razem wychodzi pyszna! Chciałam tylko dopytać, czy ciasto po leżakowaniu w lodówce przez całą noc ma leżeć 2 godziny w blaszce? Tak właśnie robię, ale nie wiem czy dobrze rozumiem przepis
Tak, zgadza się
Nigdy nie piszę komentarzy pod przepisami ale no tutaj muszę, po prostu bajka. Przerobiłam dużo przepisów na focaccię i próbowałam wymyślić własny ale nic nie dorównuje temu. Nie czekałam przez noc z wyrośnięciem a ciasto i tak jest bardzo puszyste i delikatne. Dodatkowo wmieszałam w nie suszone pomidory z czosnkiem i na górę posypałam grana padano i jest nieziemsko 🖤
<3
Jeśli tak jak mi wyjdzie Wam rzadsze ciasto niż na filmiku, nie panikujcie, nie dosypujcie mąki. Moją fokę bardziej wylewałam na blachę niż wyjmowałam, ale dzięki temu jest idealnie wilgotna i wszystko się udało! ✌️