Pełnoziarnista focaccia na skróty

Oto pełnoziarnista focaccia. Mocno sprężysta, puszysta i oliwna.

Sprawa jest bardzo prosta, bo przygotowuję focaccię amerykańską metodą bez wyrabiania, która opiera się na wymieszaniu składników i zawinięciu brzegów ciasta do siebie kilka razy, aby nadać jędrności ciastu, które jest bardzo luźne przez dużą zawartości wody. To właśnie dzięki wysokiej hydracji focaccia wychodzi lekka jak piórko. Później zostaje jedynie cierpliwe czekanie, aż ciasto drastycznie wzrośnie. Przed pieczeniem trzeba je nakłuć, jakby było się Chopinem grającym na fortepianie, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza, a następnie upiec, aż focaccia będzie rumiana i chrupiąca.

Pełnoziarnista focaccia na skróty
blacha 30 x 40 cm
4 szklanki (520 g) mąki pszennej uniwersalnej (sprawdzi się mąka typu od 450 do 650)
1 szklanka (130 g) mąki pszennej pełnoziarnistej
1 saszetka (7 g) drożdzy insant
2 łyżki cukru
1 łyżka soli morskiej drobnoziarnistej
2 szklanki (500 ml) wody
¼ szklanki (60 ml) oliwy extra virgin + do skropienia
2 łyżki za’ataru (opcjonalnie)
sól morska w płatkach

1. Wymieszaj dokładnie obie mąki, suche drożdże, cukier, sól i 2 ½ szklanki (625 ml) wody w dużej misce.

2. Do innej dużej miski, która zmieści się w lodówce (tak dużej, aby pomieściła podwojone ciasto, możesz też użyć garnka), wlej ¼ szklanki (60 ml) oliwy. Ciasto przełóż do miski i obtocz w oliwie. Ciasto będzie bardzo luźne. Zbierz brzegi ciasta znajdujące się najdalej od siebie i podnieś do środka miski. Obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz proces. Zrób to jeszcze 2 – 3 razy. Przykryj silikonową pokrywką lub plastikową folią i schładzaj, aż ciasto podwoi swoją objętość (powinno wyglądać na bardzo żywe, z bąblami), co najmniej 8 godzin, a maksymalnie dobę. Jeśli się spieszysz, możesz również pozwolić focacci rosnąć w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, 2 – 3 godziny.

3. Przełóż ciasto wraz z oliwą na blachę wyłożoną papierem blachę o wymiarach około 30 x 40 cm . Wlej oliwę pozostałą w misce i obróć ciasto, aby pokryło się oliwą. Pozostaw do wyrośnięcia, bez przykrycia, w suchym, ciepłym miejscu, aż wyraźnie napęcznieje, co najmniej 50 minut, a maksymalnie 3 godziny.

4. Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, nakłuj je palcem. Powinno odskoczyć powoli, pozostawiając małe widoczne wgłębienie. Jeśli szybko odskoczy, ciasto nie jest gotowe i powinno jeszcze chwilę wyrastać. Lekko naoliw ręce. Nakłuj focaccie na całej powierzchni palcami, tak jakbyś agresywnie grał na pianinie, tworząc bardzo głębokie zagłębienia w cieście (palce sięgają aż do dna formy). Posyp zatarem i płatkami soli morskiej. Piecz focaccię, aż będzie wyrośnięta i złocistobrązowa, przez 20–30 minut.

Rady/porady
Focaccię przechowuj szczelnie owiniętą folią spożywczą lub ręcznikiem kuchennym w temperaturze pokojowej. Zachowa świeżość 2 – 3 dni.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny