Gołąbki wigilijne z kaszą i grzybami

Oto najlepszy gatunek gołąbków: wigilijne z kaszą i grzybami. Nadzienie to kasza jęczmienna gotowana z tymiankiem i przesmażone grzyby. Natomiast sosów są dwa: biały i czerwony.

To tradycyjne gołąbki wigilijne, które przeszły małą metamorfozę. Pachną borowikami i ziołami, zupełnie jak las. Uważam, że w połową sukcesu w przygotowaniu gołąbków jest sos (inkwizycja za ketchup), dlatego te mają go aż dwa. Jeden czerwony bez zachodu, czyli z pomidorów puszce, cebuli, tymianku i masła, który powoli się gotuje, aż stanie się słodki i aksamitny. A drugi to po prostu kwaśna śmietana wymieszana z wodą grzybową po moczeniu borowików i odrobiną soli. Powiem wam, że są tak pyszne, że mógłbym jeść je cały rok.

Gołąbki wigilijne z kaszą i grzybami
4 – 6 porcji
Gołąbki + śmietana grzybowa
40 g suszonych borowików
1 szklanka (200 g) kaszy jęczmiennej perłowej średniej
3 gałązki tymianku
250 g pieczarek zwykłych lub brunatnych, posiekanych drobno
250 g boczniaków (ewentualnie więcej pieczarek), posiekanych drobno
½ dużej białej cebuli (najlepiej cukrowej), poszatkowanej drobno
4 duże ząbki czosnku, pokrojonych na cienkie plastry
1 mała (15 g) natka pietruszki, posiekanej drobno + do podania
2 duże jajka
1 główka (2 kg) kapusty białej lub włoskiej
200 g śmietany 18%
oliwa, do smażenia

Sos pomidorowy
2 puszki (2 x 400 g) pomidorów krojonych
½ dużej białej cebuli (najlepiej cukrowej)
50 g masła
3 – 4 gałązki tymianku

1. Przełóż borowiki do średniej miski i zalej 2 ½ szklanki (625 ml) wrzącej wody. Odstaw pod przykryciem, aż grzyby zmiękną, na około 15 minut. Odcedź wodę grzybową, zachowując ją i posiekaj drobno grzyby.

2. Zagotuj w średnim garnku 2 szklanki (500 ml) wody z moczenia grzybów. Szczodrze ją posól i dodaj kaszę wraz z 3 gałązkami tymianku. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem zgodnie z instrukcją na opakowaniu, czyli około 13 minut. Odstaw na 10 minut pod przykryciem.

3. Rozgrzej 2 – 3 łyżki oliwy na dużej patelni o średnicy 30 cm na umiarkowanie dużej mocy. Jeśli używasz boczniaków, wrzuć je na patelnię najpierw i smaż 2 minuty bez mieszania. Po tym czasie dodaj pieczarki i smaż jeszcze 8 – 10 minut, często mieszając, aż grzyby się zrumienią. Jeśli nie masz dużej patelni, podziel smażenie grzybów na dwie części. Przełóż grzyby do czystej dużej miski, posól je i wymieszaj.

4. Na tej samej patelni rozgrzej kolejne 2 – 3 łyżki oliwy na średnio-niskiej mocy. Smaż cebulę i czosnek, aż się zarumienią, 7 – 8 minut. Dodaj posiekane borówki i przesmaż. Dopraw ¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej.

5. Przełóż zawartość patelni do miski z grzybami. Dodaj ugotowaną kaszę (pozbywając się wcześniej gałązek tymianku), jajka i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj do połączenia. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą, ale na tym etapie raczej już nie powinna być potrzebna.

6. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy: Przełóż pomidory wraz z cebulą, masłem, tymiankiem, 1 szklanką (250 ml) wody (obmyj nia puszki, aby wykorzystać pomidory co do grama) i ¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej. Zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż cebulą zmięknie, 30 – 40 minut. Pozbądź się gałązek tymianku i zblenduj wszystko na aksamitny sos. Dopraw pieprzem i solą, jeśli potrzeba.

7. Przygotuj kapustę: Usuń stwardniały głąb kapusty za pomocą noża (łatwiej będzie ściągać liście). Wlej wody do ⅓ wysokości największa, szerokiego garnka jaki posiadasz. Posól ją i zagotuj.

8. Kapustę umieścić w garnku dziurą po głąbie do dołu. Po dwóch minutach przekręć kapustę i poczekaj jeszcze 2 – 3 minut zanim zdejmiesz pierwsze liście. Zdejmuj po 2-3 liście i powtórz proces obgotowywania, aż będzie mieć 10 – 12 ładnych kapuścianych liści.

9. Każdy liść posiada po środku, u dołu grubszy nerw. Należy go delikatnie usunąć (nie za głęboko, ponieważ jest ryzyko wypadania farszu). Na każdym liściu ułóż po 3 czubate łyżki farszu. Zwiń prawy i lewy brzeg do środka, a następnie zroluj gołąbka, zaczynając od strony, na której był nerw. Powtórz z resztą gołąbków.

10. Wlej 1 chochlę sosu pomidorowego do dużej żeliwnej patelni lub naczynia żaroodpornego. Wlej taką samą ilość wody, aby rozrzedzić sos (ma być jak zupa). Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza (góra-dół). Ułóż w nim gołąbki zawinięciem do dołu. Piecz pod przykryciem, aż kapusta zmięknie, 60 – 90 minut.

11. Przygotuj biały sos: W średniej misce połącz kwaśną śmietanę z pozostałą ½ szklanki (125 ml) wody po moczeniu grzybów i szczodra szczypta soli.

12. Zagotuj sos pomidorowy. Wlej pół chochli na głęboki talerz. Wyłóż 2 gołąbki. Polej je grzybową śmietaną i posyp natką pietruszki. Skrop odrobiną oliwy i posyp płatkami soli morskiej – będą wtedy wyglądać jak z eleganckiej restauracji!

Rady/porady
Jeśli nie masz naczynia żaroodpoornego, możesz też ugotować gołąbki analogicznie w garnku. Proces ten będzie szybszy, ale gołąbki wyjdą mniej estetyczne.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny