Dyniowy sernik z chrupiącym kremem ciasteczkowym

Dyniowy sernik to rewelacja jesieni: oranżowo pomarańczowy, z nutą korzennego smaku. Mój lubię przykrywać chmurką z bitej śmietany, w której chrupią czekoladowe ciasteczka. Przypomina mi wtedy pumpkin spice latte, ale w wersji dekadenckiej.

To moja słodka, niewinna propozycja na Halloween. Punktem wyjściowym był przepis na Sernik na Wszelkie Okazje, który już dobrze znacie. Spód zrobiłem tak samo – na bazie ciasteczek. Zmiany zaszły natomiast w masie serowej. Użyłem twarogu, mascarpone i puree dyniowego. Zamiast po wanilię, sięgnąłem po rozgrzewające przyprawy korzenne. W tym wypadku pieczenie jest też równie proste i niestraszne są tutaj żadne pęknięcia. Sernik i tak przykryłem ubitą śmietanką, którą wymieszałem z pokruszonymi ciasteczkami, aby chrupały, nadając boskiego kontrastu. Nie jestem pewny, czy ten sernik straszy, ale na pewno jest diabelsko dobry.

Dyniowy sernik z chrupiącym kremem ciasteczkowym
tortownica 23 cm
Spód
160 g ciasteczek Oreo
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
50 g masła, roztopionego

Masa
600 g tłustego twarogu sernikowego mielonego trzy razy, w temperaturze pokojowej
250 g serka mascarpone
250 g puree z pieczonej dyni
¾ szklanki (150 g) cukru drobnego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki imbiru
¼ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki soli
3 duże jajka “zerówki”, w temperaturze pokojowej

Krem
250 g mascarpone
1 szklanka (250 ml) śmietanki kremówki 30%
1 łyżka cukru pudru
60 g ciasteczek Oreo, pokruszonych + do podania

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Ciasteczka zblenduj na pył. Wymieszaj je z solą
i roztopionym masłem. Wylep masą ciasteczkową tortownicę o średnicy 23 cm wyłożoną
papierem do pieczenia (tylko spód). Podpiekaj, aż się stwardnieje, około 8 minut. Wystudź
całkowicie.

2. Utrzyj ser wraz z mascarpone, puree z dyni, cukrem, mąką ziemniaczaną, przyprawami i solą, aż nabierze lekkości. Zacznij dodawać jajka, jedno po zmiksowaniu drugiego. Upewnij się, czy ser nie osiadł na dnie miski. Przelej masę do tortownicy. Piecz przez 40 – 45 minut, aż boki sernika będą ścięte, a środek wciąż trzęsący się przy poruszaniu formy. Sernik może się zarumienić, urosnąć i opaść, nie ma to tu znaczenia.

3. Gdy sernik jest jeszcze gorący, za pomocą noża, oddziel go od tortownicy. Dzięki temu
będzie miał ładne, równe brzegi. Wystudź, a następnie schłodź w lodówce minimum 6 – 8
godzin.

4. Ubij mascarpone z kremówką i cukrem pudrem. Dodaj pokruszone oreo, wymieszaj. Wyłóż krem na sernik tuż przed podaniem (po nocy w lodówce ciasteczka w kremie zmiękną) i posyp go jeszcze większą ilością ciasteczek.

Rady/porady
Jeśli chcesz uzyskać bardziej pomarańczowy kolor sernika, użyj dyni hokkaido i zblenduj ją ze skórką.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny