Bajecznie kremowe kopytka w sosie śmietanowym z kurkami i wędzonym twarogiem. Można się przy nich rozpłynąć.
Kopytka z kurkami w kremowym sosie to nic nowego, ale niedawno w podpoznańskiej restauracji Taste it spróbowałem wersji posypanej wędzonym twarogiem i natką pietruszki. Połączenie tych dwóch dobrze jest mi znane, ale w wydaniu z kluskami i kurkami? Absolutna bajka.
Ziemniaki są jeszcze dość młode, więc kopytka wychodzą inne niż te zimowe, bardziej delikatne. Nie staram się nawet ich kształtnie formować, bo wolę, gdy mają takie nieperfekcyjne kształty, a kluski wręcz rozpływają się w ustach. Sos to tylko szalotka i czosnek podsmażone na maśle, kurki i odrobina śmietanki. Wisienki na torcie są natomiast dwie: natka pietruszki roztarta z cytryną i solą oraz wędzony twaróg, dzięki którym aż trudno powstrzymać się przed kolejną dokładką.
Kopytka w sosie śmietanowym z kurkami i wędzonym twarogiem
2 porcje
Kopytka
500 g ziemniaków
1 szklanka (130 g) mąki pszennej + do podsypania
1 łyżeczka drobnoziarnistej soli morskiej lub ½ łyżeczki soli stołowej
1 małe jajko
Sos kurkowy + dodatki
200 g kurek
1 łyżka mąki (do oczyszczenia kurek)
1 łyżka masła
2 duże szalotki lub 4–5 małych, drobno poszatkowanych
3 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
½ szklanki (120 g) śmietanki 30%
100 g wędzonego twarogu
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
½ łyżeczki skórki cytrynowej
1. Przygotuj kopytka: Obierz ziemniaki, przekrój je na połówki lub ćwiartki, jeśli są duże. Ugotuj je w dobrze osolonej wodzie, 20–30 minut. Odcedź, a następnie przeciśnij przez praskę lub rozgnieć w dużej misce. Dodaj mąkę pszenną, sól i jajko. Wymieszaj dużą łyżką do połączenia, a następnie przełóż na stolnicę i wyrabiaj przez 1–2 minuty.
2. Podziel ciasto na dwie części i każdą rozwałkuj rękoma na długie pasmo o długości około 40 cm. Płaską stroną noża spłaszcz ciasto, a następnie pokrój pod ukosem na 2-centymetrowe kawałki.
3. Przełóż kopytka do gotującej się wody. Gotuj je 2 minuty od czasu, gdy wypłyną na powierzchnię. Odcedź na sitku. Jeśli robisz je zawczasu, skrop delikatnie oliwą, aby się nie posklejały. Zachowaj ¼ szklanki (60 ml) skrobiowej wody z gotowania klusek.
4. Przygotuj sos: Przełóż kurki do dużej miski. Oprósz je mąką, a następnie zalej zimną wodą. Delikatnie przemieszaj – cały piasek i brud powinny opaść na dno miski. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów kurki i dokładnie osusz je na ręczniku papierowym.
5. Rozgrzej masło na dużej patelni. Dodaj szalotkę, czosnek i ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej. Smaż na małym ogniu, aż się zeszklą, około 5 minut. Zwiększ ogień na średnio duży i dodaj kurki. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 5 minut.
6. Ponownie zmniejsz ogień. Wlej śmietankę, dodaj kopytka i 2 łyżki wody z ich gotowania. Zagotuj i gotuj 1–2 minuty, aż sos oblepi kluski. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.
7. W międzyczasie w małej misce rozetrzyj posiekaną natkę pietruszki ze skórką cytrynową, szczyptą soli i 1 łyżeczką oliwy. Podawaj kluski posypane wędzonym twarogiem i natką pietruszki roztartą z cytryną.
Rady/porady
Jeśli robisz kopytka ze starych lub bardziej mączystych ziemniaków, zacznij od 100 g mąki pszennej.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
