Babka majonezowa z grejpfrutowym lukrem

Babka majonezowa to babka dla opornych cukierników – bo zawsze się udaje, a przy tym jest banalnie prosta w przygotowaniu. Moją lubię doprawiać najbardziej dostojnym z wszystkich cytrusów, czyli grejpfrutem, z którego przygotowuję też lukier różowy niczym mój ulubiony sweterek.

Dla części klasyka wielkanocnego stołu, dla części dziwny twór. Niemniej, babka majonezowa zawsze budzi emocje. A w sumie nie powinna. Majonez to jajka i olej, czyli składniki, z których często przygotowuje się ciasta. Majonezowego smaku, który bardziej kojarzy się z sałatką jarzynową niż deserami, nie czuć w babce wcale. Majonez jedynie nadaje sprężystości i wilgotności ciastu, a przecież o to nam zawsze nam chodzi. Z moich obserwacji wynika, że majonez działa też jako swego rodzaju katalizator, sprawiając, że babka zawsze się udaje.

Lubię, gdy moje babki kradną całe show, nie tylko swoim smakiem, ale i wyglądem, dlatego lubię kolorować lukier grejpfrutowy pudrem z buraka, nadającym mu pięknego różowego koloru. Ten składniki często używany jest w kuchni wegetariańskiej, aby sprawić dla niepoznaki, że fasolowe kotlety po rozkrojeniu są różowe niczym mięso. Sproszkowany burak pachnie jak burak, ale po wymieszaniu go z innymi składnikami traci swój bulwiasty smak, pozostawiając jedynie ten piękny kolor.

Babka majonezowa z grejpfrutowym lukrem
forma 23 cm
Babka
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
2 żółtka, w temperaturze pokojowej
¾ szklanki (150 g) cukru białego
2 łyżki drobnostartej skórki z grejpfruta (2 sztuki)
1 szklanka (200 g) majonezu, w temperaturze pokojowej
¾ szklanki (100 g) mąki pszennej
¾ szklanki (80 g) mąki ziemniaczanej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej

Polewa
2 łyżki soku z grejpfruta (około ½ jednej sztuki)
1 szklanka (120 g) cukru pudru
¼ łyżeczki sproszkowanego buraka

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza (góra-dół). Formę do babki o średnicy spodu 23 cm wysmaruj masłem i obsyp mąką.

2. Za pomocą miksera, ubij jajka z żółtkami, cukrem i skórką z grejpfruta, aż będą jasne i puszyste, około 3 minuty. Dodaj majonezu, wymieszaj do połączenia.

3. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól morską. Dodaj do masy jajecznej, wymieszaj jedynie do połączenie. Zbyt długie miksowanie może skutkować zakalcem.

4. Przełóż masę do przygotowanej foremki na babkę. Piecz, aż ciasto wyrośnie i się zezłoci, a patyczek wbity w środek po wyjęciu będzie suchy, około 30 minut. Studź w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na talerz do “góry nogami”. Ostudź całkowicie.

5. Przygotuj lukier. W małym rondlu zagotuj sok z grejpfruta. Zdejmij z ognia, dodawaj stopniowo cukier puder, cały czas mieszając. Wsyp sproszkowanego buraka i mieszaj, aż się rozpuści i zabarwił na różowo lukier. Lukier w tym momencie powinien być odrobinę zbyt płynny, odczekaj kilka minut, by lekko zgęstniał. Polej lukrem babkę majonezową.

Rady/porady
Babka majonezowa bardzo długo zachowuje świeżość. Nawet do 5 dni! Trzeba ją przechowywać w szczelnym opakowaniu, nie pozwalając wyschnąć.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie, Facebooku, i TikToku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny