Borowikowy makaron z żółtkiem

Jeśli lubicie grzyby, przy jedzeniu tego borowikowego makaronu doznacie kulinarnej nirwany. Jego smak jest tak umamiczny, że jeszcze długo po zjedzeniu będziecie dochodzić do siebie.

A to makaronu z rodzaju: “nic nie ma w domu, co by tu ugotować?”. Suszone grzyby, czosnek, koncentrat pomidorowy, parmezan, makaron i jajka zawsze u mnie są. U was też powinny. Z tych kilku składników w pół godziny powstaje coś absolutnie wysmakowanego. Godnego wyjątkowej randki czy kolacji z najlepszymi przyjaciółmi. Bierzcie i rozkoszujcie się. Nie będziecie żałować.

Borowikowy makaron z żółtkiem
2 porcje
1 opakowanie (40 g) suszonych borowików
200 g makaronu, u mnie bucatini
3 łyżki oliwy extra virgin
1 mała szalotka, posiekana drobno
4 małe ząbki czosnku, posiekane drobno
2 łyżki koncentratu pomidorowego
½ szklanki (45 g) parmezanu, startego + do podania
2 łyżki śmietanki 30%
¼ szklanki (5 g) natki pietruszki, posiekanej wraz z łodygami
2 surowe żółtka z jajek (bardzo świeżych)
świeżo mielony pieprz

1. Przełóż borowiki do średniej miski i zalej je wrzącą wodą. Przykryj miskę i odstaw do napęcznienia na 10 – 15 minut. Zachowaj ¼ szklanki (60 ml) grzybowego wywaru (resztę można użyć do risotto czy zupy), a same borowiki drobno posiekaj.

2. Rozgrzej oliwę na dużej patelni na małym ogniu. Smaż szalotkę wraz z czosnkiem i ¼ łyżeczki soli, aż się zeszkli, 4 – 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż, aż lekko pociemnieje, 2 – 3 minuty. Dodaj posiekane borowiki, smaż jeszcze 2 minuty. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Odstaw patelnię z ognia.

3. W międzyczasie ugotuj makaron al denete, w dobrze osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zachowaj 1 szklankę (250 ml) skrobiowej wody po gotowaniu makaronu.

4. Ustaw umiarkowany ogień pod patelnią z borowikami. Dodaj zachowaną wodę makaronową i wywar borowikowy. Nie zagotowuj. Dodaj starty parmezan, wymieszaj do rozpuszczenia i połączenia się. Wlej śmietankę 30% i dodaj ugotowany makaron. Gotuj, często mieszając, aż sos zgęstnieje, otaczając makaron, około 2 minuty. Dodaj natkę pietruszki i wymieszaj po raz ostatni.

5. Podawaj makaron z surowym żółtkiem, większą ilością parmezanu i odrobiną oliwy extra virgin. Czy nie jest to uzależniająco pyszne?

Rady/porady
Borowiki są superior, ale ewentualnie możesz zastąpić je innymi suszonymi grzybami jak podgrzybkami. Szalotkę można wymienić na małą białą cebulę.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny