Kardamonki z kremem waniliowym i figami

Jest to projekt dający słodkie owoce. Kardamonki z kremem waniliowym i figami są przyjemnością godną najlepszych piekarni świata. Puchate, aromatyczne, lepkie od waniliowej słodyczy. Sami się przekonajcie.

Na blogu przepisów na cynamonki jest już kilka. Od tych bardziej amerykańskich z kremem po te zawijane, szwedzkie. Do tej pory nie było jednak kardamonek, a więc czas to zmienić, bo przecież to bardziej wyjątkowe siostry cynamonek. O bardziej szlachetnym, wręcz magicznym smaku. Nie będę proponować wam klasyków, a w zamian wersję naprawdę lux – z waniliowym kremem budyniowym i figami.

Kardamonki z kremem waniliowym i figami
12 sztuk
Ciasto drożdżowe
3 ½ szklanki (450 g) mąki pszennej o zawartości białka 11%
3 łyżeczki mielonego kardamonu
⅓ szklanki (80 g) cukru białego
½ łyżeczki (3 g) soli morskiej drobnoziarnistej
25 g drożdży świeżych lub 7 g suszonych
¾ szklanki (180 g) mleka pełnotłustego
1 łyżka (30 g) kwaśnej śmietany 18%
1 duże jajko
120 g masła, zimnego i pokrojonego na kawałki

Masełko kardamonowe
1 opakowanie (7 g) owoców kardamonu, najlepiej zielonego
1 łyżeczka mielonego kardamonu
120 g masła, w temperaturze pokojowej
½ szklanki (100 g) cukru białego lub trzcinowego
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej

Krem waniliowy
1 szklanka (250 g) mleka pełnotłustego
1 opakowanie (12 g) cukru z wanilią
1 łyżka (10 g) cukru białego
1 duże jajko
2 płaskie łyżki (20 g) mąki ziemniaczanej

Glazura waniliowa + reszta
¼ szklanki (50 g) cukru białego
¼ szklanki (60 ml) wody
1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z ½ laski wanilii
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
6 dojrzałych fig, pokrojonych na ćwiartki

1. Przygotuj ciasto drożdżowe: Przełóż wszystkie składniki do misy robota kuchennego z hakiem do ciasta drożdżowego i wyrabiaj na małej mocy przez 15 minut. W tym czasie 2–3 razy zatrzymaj maszynę i zdejmij ciasto z boków misy i haka, formując ponownie kulę. Ciasto powinno być elastyczne i naciągać się jak guma. Jeśli łatwo się rwie, odstaw je na 10 minut, a następnie wyrabiaj przez kolejne 5–10 minut.

2. Ciasto można wyrabiać też ręcznie. Staraj się nie podsypywać za dużo mąki, bo kardamonki mogą wyjść twarde.

3. Wyrastanie ciasta: Masz dwie opcje – albo odstawiasz je pod przykryciem na 1–1 ½ godziny w temperaturze pokojowej, albo do lodówki na całą noc, na 6–18 godzin (temperatura maksymalnie 6°C). Przy drugiej opcji łatwiej jest formować kardamonki.

4. Przygotuj masełko kardamonowe: rozgnieć moździerzem lub ciężkim garnkiem owoce kardamonu i wyciągnij ziarna. Przełóż je do moździerza lub młynka do kawy i rozgnieć na grube kawałki.

5. Przełóż rozgnieciony i mielony kardamon do średniej miski wraz z masłem, cukrem i solą. Wymieszaj łyżką do połączenia.

6. Przygotuj krem waniliowy. Przełóż wszystkie składniki do średniego rondla i gotuj na umiarkowanej mocy, cały czas mieszając, aż krem się zagotuje – będziesz widzieć strzelające „bąble”. Gotuj przez około 30 sekund. Przelej od razu do płaskiej miski. Przykryj wierzch folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch i odstaw do wystudzenia.

7. Złóż kardamonki: Wyłóż ciasto na blat roboczy oprószony mąką. Rozwałkuj je na prostokąt o wielkości 30 × 40 cm. Rozsmaruj masełko kardamonowe na całej powierzchni. Podnosząc krótszy bok ciasta, nałóż go na ⅔ długości ciasta, potem drugi krótszy bok nałóż na złożone ciasto. Finalnie powstaną 3 warstwy ciasta.

8. Ciasto rozwałkuj na kwadrat o wielkości 35 × 35 cm i grubości 1–1 ½ cm. Potnij je na paski o szerokości około 2 ½ cm. Każdy pasek zakręć w luźny świderek i zawiń między trzema palcami w fikuśny warkocz. Przełóż na dwie blachy do pieczenia i przykryj ręcznikami kuchennymi. Odstaw do wyrośnięcia: na 20–25 minut, jeśli ciasto wyrastało w temperaturze pokojowej lub na 1–1 ½ godziny, jeśli w lodówce.

9. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra–dół).

10. Zwilżoną łyżką zrób małe wgłębienia w cieście i włóż w nie po 1 łyżce przestudzonego kremu waniliowego. Piecz przez 15 minut, aż kardamonki zarumienią się z wierzchu, a także od spodu (ważne, aby to sprawdzić).

11. W międzyczasie przygotuj syrop waniliowy: przełóż do garnuszka cukier biały, wanilię, wodę i sól. Zagotuj i gotuj 2–3 minuty, aż powstanie lekki syrop. Od razu po wyjęciu kardamonek z pieca posmaruj je syropem i udekoruj każdą 2 ćwiartkami fig.

Rady/porady
Poza sezonem można pominąć figi i też będzie bajecznie pysznie.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny