na obiad

Lekko szczypie usta, błogo chłodzi, łagodząc żar bijący z nieba. To nie byle jaki chłodniczek, a jedwabista emulsja pomidorowa siorbana namiętnie w madryckich knajpkach. Zawsze lekceważyłem gazpacho. Do momentu wylądowania…

Dobre risotto powinno rozlewać się po talerzu jak fale na morzu. Ryż musi być jędrny, stawiając lekko opór zębom, pijany od dobrego wina i zachłyśnięty wodą – nie bulionem, jak…

To przepis o kontrastach. O zimny i gorącym, o chrupiącym i aksamitnym. Nic tak nie pobudza kubków smakowych jak przeciwległe doznania, a ta “sałatka” jest najlepszym tego przykładem. Wyobraź sobie…

Lato wymaga niezobowiązujących lekkich i szybkich posiłków. Takich jak to frywolne cacio e pepe z solidną dawką bobu, sera i pieprzu, szczypiącego język jeszcze długo po konsumpcji. Cacio e pepe…

Gdy pot spływa po policzkach, gdy słońce wygania z kuchni, robię właśnie tę sałatkę. Z chrupiącymi sałatami, szparagami i selerem naciowym, obsmażonym na szybko kurczakiem oraz pokrywającym to wszystko dressingiem…

Nie potrafię zebrać w sobie wystarczająco słów, aby wyrazić miłość do tych karmelizowanych krewetek przypominających landrynki. Nie potrafię też się powstrzymać: łapię każdą, brudząc palce lepkim, słodko-ostrym sosem, który jeszcze…

Marynata z trzech składników. Raz, dwa: maślanka i sól sprawiają, że kurczak mięknie,  zapobiegają także wyciekaniu soków z mięsa podczas pieczenia, co skutkuje niezwykle soczystymi kąskami. Trzy: odrobina cukru pomaga…

Jest tu wszystko co w czerwcu lubię najbardziej. Kwaśny rabarbar, w wydaniu piklowanym, chrupiący seler naciowy, najdelikatniejsze w roku młode ziemniaki, oraz truskawki, które przecież w sałatce z maślanym awokado…

Będąc małym bąblem lubiłem wcinać łodygi rabarbaru, maczając je w cukrze. Kilka lat później pikluje go w octowej zaprawie, która łagodzi jego kwaśny charakter, zamieniając rabarbar w lekki, wiosenny dodatek…

Makaron w sosie pomidorowym z sowitą ilością parmezanu i aromatycznej bazylii to dobro, które koi, ale gdy kluski owijają jeszcze maślanego bakłażana obsmażonego z każdej strony na paście chili to…