Folded eggs, czyli australijskie składane jajka, co przypominają róże. Królują w kopenhaskich kawiarniach, ale nie trzeba ustawiać się w kolejki – można łatwo zrobić je w domu.
To właściwie omlet, ale o zupełnie innej, niezwykle kremowej teksturze. Cała magia zaczyna się od jajek: ubitych tylko tyle, ile trzeba, by połączyć białka z żółtkami. Wylewasz je na mocno rozgrzaną, nieprzywierającą patelnię, dajesz im kilkanaście sekund spokoju, a potem zaczynasz czary. Delikatnie przesuwasz ściętą już masę od brzegu do środka, składając ją warstwa po warstwie – jakbyś układał płatki kwiatów.
Po chwili masz przed sobą coś, co wygląda jak kremowa róża. W środku jajka zostają miękkie i jedwabiste, na zewnątrz lekko ścięte, satynowe.
Najlepsze serwowane od razu – z odrobiną chrupiącego chili w oleju, świeżo zmielonym pieprzem i tostami z awokado. Ale równie świetnie odnajdują się na misce ryżu, obok pieczonych pomidorków albo z łyżką kwaśnej śmietany i szczypiorkiem.
Folded eggs, czyli australijskie składane jajka
1 porcja
3 duże jajka
1 łyżka masła
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
1 łyżka chrupiącego chili w oleju (patrz Rady/porady)
Tost z awokado lub ulubione dodatki
1. W miseczce delikatnie roztrzep jajka z solą tylko do połączenia białek z żółtkami, bez napowietrzania. To ważne: im mniej piany, tym bardziej kremowa struktura.
2. Postaw nieprzywierającą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj masło i rozprowadź je równomiernie.
3. Wylej masę jajeczną na patelnię i nie ruszaj jej przez 10–15 sekund, aż dół zacznie się delikatnie ścinać. Silikonową szpatułką lub łopatką zacznij delikatnie przesuwać ściętą już warstwę od jednego brzegu patelni ku środkowi, tworząc fałdę. Następnie powtórz ruch z kolejnych stron, jakbyś układał płatki róży.
4. Jeśli jajka wciąż są płynne na powierzchni, możesz przechylić patelnię, by nieścięta masa spłynęła na dno. Zdejmij z patelni, gdy są jeszcze delikatne, jajka dojdą na talerzu. Nie przetrzymuj ich, bo stracą jedwabistą teksturę.
5. Skrop chili w oleju i podaj z tostami z awokado. Jedz natychmiast!
Rady/porady
Nie masz chili w oleju? Możesz wymieszać wędzone chrupnięcie z oliwą lub sięgnąć po inne dodatki. Te jajka kochają towarzystwo: pieczone pomidorki, smażone grzyby z odrobiną pasty truflowej, szczypiorek, kozi serek, a nawet łyżkę pesto rozprowadzona w oliwe jako sos.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
