Idealny obiad, gdy za oknem pojawiają się złote liście. Wielka miska parującego gulaszu z wszystkim, co najlepsze jesienią. Oto gulasz z soczewicy, dyni i mangold, czyli buraka liściastego.
Jest tutaj oczywiście cebula podsmażona z czosnkiem, co zawszem jest zwiastunem czegoś dobrego. Są aromatyczne przyprawy: kumin, wędzona papryka i miodowa harissa. Jest mangold i oczywiście dynia piżmowa. Pomidory malinowe, czerwona soczewica, esencjonalny bulion. 20 minut, gotowe. Na koniec dodaję sok z cytryny, który jest tutaj sekretem składnikiem, łączącym wszystkie smaki. Spróbujcie koniecznie.
Jesienny gulasz z soczewicy, dyni i mangold
4 porcje
1 biała cebula, obrana i pokrojona drobno
4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
3 łyżki oliwy extra virgin + do podania
1 ½ łyżeczki mielonego kuminu
1 ½ łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka miodowej harissy
1 kiść (400) buraka liściastego mangold
½ małej (350 g) dyni piżmowej
3 średnie (400 g) pomidory malinowe, pokrojone w grubą kostkę
1 szklanka (220 g) soczewicy czerwonej
1 l bulionu warzywnego
sok z ½ cytryny
Do podania
chleb, masło
ziemniaki
szczypiorek zwykły lub czosnkowy
1. Rozgrzej w dużym garnku oliwę na umiarkowanej mocy. Dodaj cebulę, czosnek i ½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej. Smaż, aż się zeszklą, około 5 minut. Dodaj przyprawy: kumin, wędzoną paprykę i harissę. Smaż, mieszając, aż ich aromaty się uwolnią, około 30 sekund.
2. W międzyczasie obetnij łodygi mangolda. Pokrój je na 1-cm kawałki. Liście poszatkuj i odłóż do miski. Pokrój dynię w 1-cm kawałki.
3. Gdy przesmażysz przyprawy, dodaj łodygi mangold wraz z dynią i szczyptą soli. Smaż, aż lekko zmiękną, około 8 minut. Dodaj pomidory, soczewicę i bulion warzywny. Zagotuj i zmniejsz ogień na mały. Gotuj, aż soczewica i warzywa zmiękną, 15 – 20 minut.
4. Zdejmij z ognia. Dodaj sok z cytryny i dopraw solą, jeśli trzeba. Podawaj gulasz ze świeżym chlebem lub ziemniakami. Koniecznie posypany szczypiorkiem i skrop oliwą!
Rady/porady
Mangold najlepiej zastąpić botwiną. Jeśli to nie sezon, możesz dodać zastąpić go kapustą włoską lub szpinakiem dodawanym na sam koniec gotowania.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
